xx營銷觀念--以顧客為中心(ppt30)-銷售管理(文件)

　

【正文】 葡萄酒的凈化和澄清 第四節 葡萄酒的冷熱處理 第七章 葡萄酒的包裝 2 學時 第一節 包裝材料的選用 第二節 包裝工藝過程及設備 第八章 葡萄酒的病害及防治措施 4 學時 第一節 非生物性病害 第二節 生物性病害 第九章 葡萄酒再加工 2 學時 第一節 香檳酒 第二節 白蘭地 味美思和滋補酒 第十章 葡萄酒的成分和葡萄酒的檢驗 4 學時 第一節 葡萄酒的成分及營養 第二節 葡萄酒的感官檢驗 第三節 葡萄酒的理化檢驗 第四節 葡萄酒的微生物檢驗 第十一章 其他果酒生產工藝 4 學時 33 第一節 概述 第二節 獼猴桃酒 第三節 蘋果酒 第四節 山楂酒 第五節 棗酒 第六節 梅子酒 第七節 幾種果酒的評選標準 （二）教材與主要參考書 教材：自編 主要參考書：《果酒工藝學 》 中國輕工業出版社主編陸壽鵬 《釀造酒工藝學》 中國輕工業出版社主編顧國賢 （三）教學大綱說明 一、教學目的、課程性質任務，與其他課程的關系，所需先修課程 果酒加工 工藝學在食品科學領域占有相當重要的地位，是食品工程專業的一門專業課程，其目的是通過對大綱規定內容的講授和實驗實習操作，使學生掌握葡萄酒及其它果酒加工的原理和技術，為學生畢業后從事果酒加工教學、研究和參加生產管理奠定基礎。重點是葡萄酒釀造工藝，發酵期間的管理及檢驗。研究葡萄酒及其它果酒釀造原理與加工工藝，以調節果品淡旺季供應矛盾 ，延長果品的保質期，滿足人們不斷增長的物質生活需要。 3．主要儀器設備： 序號 主要儀器設備 型號規格 數 量 １ 品酒杯 40 ２ 白瓷盤 6 3 水杯 40 4 水壺 1 4．實驗內容提要：通過品評，選出適合普通人群接受的果酒品種，掌握果酒品評方法。掌握樣品從采收、分級、清洗、破碎、除梗、前發酵、后發酵、陳釀的全過程。 3．主要儀器設備： 序號 主要儀器設備 型號規格 數量 １ 酒精燈或電爐 6 ２ 酸度計 6 ３ 酒度測定裝置 6 4 糖度測定裝置 6 4．實驗內容提要：采用酒度測定裝置測定果酒的酒度，采用糖度測定裝置測定果酒的糖度，采用酸 度計測定果酒的酸度。 36 教學大綱 一、課堂講授部分 （一）各章節要點及授課時數 緒論 2 學時 了解果蔬加工的重要意義，我國果蔬加工的歷史，存在的問題及解決的途徑，以及本課程與其它課程的關系。 6．注意事項：測定時，注意測定溫度條件及樣品的貯藏時間。 5．實驗操作要點：原料選擇→破碎與除?！蛛x→壓榨→成分調整→前發酵→后發酵→陳釀→成分調整→成品 6．注意事項：注意發酵品溫、 打耙操作及發酵期管理。 6．注意事項：注意品酒的順序，品酒場所的光線，品酒的時間，品酒人的健康狀況。 2．實驗教學目標及基本要求 實驗中要求正確、熟練地掌握常見果酒組成成分分析及部分生理生化指標的測定方 34 法，掌握主要果酒實驗原理與方法，使學生對果酒貯藏原理與技術有全面系統的認識。 四、改革思路和說明 通過教學實踐，不斷補充教學內容，將實驗內容補充到教學環節中去。講課中主要介紹葡萄栽培和葡萄酒釀造的主要品種，葡萄汁的制備，葡萄酒釀造工藝過程，葡萄酒的包裝，葡萄酒的病害及防治措施，葡萄酒再加工，葡萄酒的成分和葡萄酒的檢驗，其他果酒生產工藝。 31 果酒加工工藝學 Wine Processing 課程編號： 10061 適用專業：食品科學與工程 總學時數： 54學時 理論學時： 36學 時 實驗學時： 18學時 總學分： 內容簡介 果酒加工工藝學是一門應用科學，它以化學、生物化學、微生物學等學科為基礎。要求每個同學獨立完成規定的實驗內容，并寫出實驗報告。并測定泡沫放置 30min 后下層析出液體的體積 Ve（ ml），失水率由下式計算： 失水率越小，泡沫的穩定性越強。打擦是將空氣引入大多數充氣食品時所優先采用的方法。殘存的乳狀液體積即為最終體積。 （ 2）蛋白質的發泡和泡沫穩定性的測定 ①發泡性，用來評價蛋白質產品氣泡性質的方法有許多種，選用哪一種方法取決于形成泡沫時所采用的方法：鼓泡，打擦或振蕩。 3．主要儀器與設備： 序號 儀器與設備 型號規格 數量 １ 組織搗碎機 DS1 ２ ２ 電導儀 SSQ5 ２ 4．實驗內容與提要： （ 1）蛋白質乳化能力與乳化穩定性的測定：乳化能力和乳化穩定性常被用來評價蛋白質的乳化性質。 6．注意事項： 蛋白質溶解度的測定要觀察 pH值得變化對溶解度的影響；蛋白質凝膠形成和凝膠強度的測定要注意用電安全。旋轉聯結螺絲，使槳葉脫離電動機轉動軸，將乳化杯內的乳化物移入 250ml離心管內；將離心管放入離心分離機，以 2500r/min的轉速離心分離 5min。由該含氮量計算出占試樣中總含氮量的百分率，即為該 pH值下的 NSI值。 （ 2）蛋白質溶解度的測定 在 25ml 的帶蓋試管中準確稱取 1g 試樣，加入約 19ml 水。 凝膠強度（ g/cm） = W/L 5．實驗操作要點： （ 1）蛋白質吸水性和水分保持性測定 ①過量水法，準確稱取 500g試樣，加水保持在 30℃的 1— 2 升開水中，緩慢攪拌 10分鐘，將物料倒入一處篩底上，過濾滴水 10 分鐘，然后將篩上物稱重。所謂凝膠形成性是將待測粉末樣品 100g ，加水約 160ml ，混勻至均勻狀態。 3．主要儀器與設備 序號 儀器及設備 型號規格 數量 1 天平（萬分之一） AL204 1 2 恒溫水浴鍋 DK981 4 3 磁力攪拌器 QC24 4 4 離心機 3000r/min CD42 1 5 乳化機 RX3 1 6 凝膠強度計 ASS1 1 4．實驗內容提要： 26 （ 1）蛋白質產品吸水性和水分保持性測定方法 ①過量水法：該法使將蛋白質試樣置于水中，而水的量必須超過蛋白質試樣所能接合的量；接著過濾或采用溫和的離心或壓擠的方法將過剩水和蛋白質試樣吸收并將保留的水分開。 6．注意事項： 取代度的測定要注意觀察顏色的變化；交聯度的測定注意干燥時的衡重。稱取同樣重量的原淀粉，作空白，操 作與上述樣品相同，得到 [η 0]。 24 用烏氏粘度計，在 35177。 （ 2）交聯度的測定：交聯淀粉的鑒定以及加工中的質量控制依靠其物理性質（溶脹性、黏度等），因此根據測定淀粉顆粒溶 脹度即可以測定淀粉的交聯度。 6．注意事項：糊化度的測定時要注意觀察顏色的變化。用 硝酸銀溶液檢查氯離子，將洗好的樣品移入 500ml 燒杯里，加入 300ml 蒸餾水，攪拌均勻后，在沸水浴中加熱，連續攪拌，淀粉糊化后再繼續加熱15 分鐘，使糊化完全。 靜置后在上述 3 個三角瓶中各加入 10%的硫酸溶液 2mL，用，待試樣顏色變為淡黃色時加入 1%淀粉液作指示劑，繼續滴定至藍色消失，記錄所消耗 Na2S2O3的標準溶液的體積。向這 3 個瓶中個加入蒸餾水 50mL。通常糊化淀粉易被淀粉酶消化，原淀粉則難消化，因此可以用消化相對百分率來準確計算α化度。 6．注意事項： 通過旋轉式黏度計指針的變化來測定黏度，但要準確測定溫度的變化； 溶解度和潤脹度的測定結果也要考慮溫度的變化。 5．實驗操作要點： （ 1）淀粉糊化度的測定：利用分光光度計測定 1%淀粉懸浮溶液在連續加熱時，光量透過的變化，記錄糊化開始點溫度與雙折射消失溫度是一致。要求學生獨立完成每個實驗過程，并寫出實驗報告。 2．實驗教學目標及基本要求 教學目標是使學生掌握淀粉品質、大豆蛋白功能性測定的方法。 二、主要內容、重點及深度： 重點掌握淀粉蛋白深加工的基本原理和基本方法。因此，要求硬心松花蛋總度不高于 15，軟心松花蛋不超過 10為宜。 5．實驗操作要點配制方法：稱取茶葉及純堿放在容器中，加沸水后小心攪拌使全部溶解， 13 再分次加入生石灰，待自溶后攪拌。 6．注意事項：先稱蛋重（精確到 ），然后將蛋用適當力量從中間打開（注意，不要破壞蛋白和蛋黃的完整性），把內容物倒在架上的水平玻璃平面上。 12 實驗項目 3 1．實驗特點： 類型：驗證 類別：專業 計劃學時： 2學時 每組人數： 5人 首開日期： 1988年 2．實驗目的與要求：通過學習禽蛋的質量鑒定方法，了解蛋在收購、儲藏、運和保管方法，質量鑒定常用方 法主要有：感官鑒定法、哈夫單位測定法、氣室大小測定法、燈光透照法和蛋黃指數測定法等； 3．主要儀器設備： 序號 主要儀器設備 型號規格 數量 １ 游標卡尺 ５ ２ 高度有標卡尺 ５ ３ 氣室測定儀 ２０ 4．實驗內容提要：（ 1）感官鑒定（ 2）燈光透視鑒定及蛋液感觀檢查（ 3）氣室測定鑒別法（ 4）蛋黃指數測定（ 5）蛋白哈夫單位的測定 5．實驗操作要點：將蛋打在玻璃上，打在玻璃平面上的蛋白并非均勻地附在蛋黃周圍，而總是有一部份較寬。蛋白膜的結構 ?也 為網狀，但纖維較細，網狀緊密細微，微生物不能直接通過。 實驗項目 2 1．實驗特點： 類型：驗證 類別：專業 計劃學時： 2學時 每組人數： 5人 首開日期： 1988年 2．實驗目的與要求：蛋是一種非均勻物質，它有蛋殼、蛋清和蛋黃組成，通過本次實驗了解蛋的感觀結構及特征。預熱半小時的酸度計，經標準緩沖液校正后，測定蛋液的 pH 值，每個樣品重復測定三次，最后取兩 pH 值相近的數值平均。 實驗項目 1 1．實驗特點： 類型：驗證 類別：專業 計劃學時： 2學時 每組人數 ： 5人 首開日期： 1988年 2．實驗目的與要求：通過本試驗了解新鮮雞蛋的重量、比重、蛋的耐壓度、蛋液 pH值、粘度、熱凝固點和凍結點等測定方法及參考范圍。 二、實驗部分 1．實驗課程簡介 蛋品工藝學試驗是食品科學系食品工程專業的必修試驗課，是以禽蛋為研究對象，蛋品科學為基礎，綜合有關學科知識，研究其加 工理論，工藝技術和產品質量變化規律，為蛋品工業服務的一門應用技術科學。其中重點應掌握蛋的營養成分、蛋的功能特性，但在貯存過程中的物理化學變化。 （二）教材及主要參考書 教材：《蛋與蛋制品工藝學》 張蘭威編 黑龍江科技出版社 主要參考書：《蛋研究》 朱瞿 科學出版社 《蛋白質知識》 鄭集 上?？萍汲霭嫔? 《品工藝學》（四）高真 黑龍江商學院 《蛋品工藝學 張勝善 華香園出版社 《 Egg science and Technology》 Willam J. S And Owen J. C. AVI Publishing Company INC. （三）教學大綱說明 一、教學目的與課程的性質任務 蛋品工藝學是食品科學系食品工程專業的必修專業課，是以禽蛋為研究對象，蛋品科學為基礎，綜合有關學科知識，研究其加工理論，工藝技術和產品質量變化規律，為蛋品工業服務的一門應用技術科學。 第一章 禽蛋的物理結構及化學成分 4 學時 一、蛋的形成 二、蛋的結構及化學組成 三、蛋的物理、化學性質 四、蛋的加工特性 五、蛋的營養價值。可用一手將家兔仰臥抱在懷中，另一手持溫度計測溫。 5．實驗操作要點：體溫計頭應涂以液體石蠟或凡土林，以免損傷肛門。 實驗三：內生致熱原性發熱 1．實驗特點： 類型：驗證 類別：專業基礎 計劃學時： 6學時 每組人數： 2人 首開日期：第 8周 2．實 驗目的與要求：掌握復制內生致熱原發熱模型的方法。 （ 2）缺氧瓶一定要密閉，可用凡士林涂在瓶口。本實驗將氰化物注入小白鼠腹腔。 4．實驗內容提要： 血液性缺氧主要是由于血紅蛋白數量減少或性質改變，而使血液帶氧能力下降，導致組織缺氧。 實驗二：幾種類型的缺氧 1．實驗特點： 類型：驗證