水產品加工工藝實驗(doc41)-工藝技術(文件)

　

【正文】 中性為止。 [思考題 ] 1． 淡堿水解法提取魚肝油，影響其出油率的因素有哪些？ 2． 提油過程中，分離、鹽析和水洗目的是什么 ? 此資料來自 企業 ()，大量的管理資料下載 22 實驗八 蛋白胨的制備 [目的和要求 ] 1．學習以低值雜魚或魚粉為原料，用 AT3942 中性蛋白酶作水解劑，制備蛋白胨的原理和方法。178。 [試劑和儀器 ] 1． 試劑 （ 1）、新鮮雜魚或魚粉 （ 2）、石灰或氫氧化鈣 （ 3）、工業硫酸 （ 4）、工業氨水 （ 5）、冰醋酸 （ 6）、 AT3942 中性蛋白酶 此資料來自 企業 ()，大量的管理資料下載 23 2． 儀器 （ 1） 100℃溫度計 （ 2）尼龍布 （ 3）布氏漏斗 （ 4）各種燒杯 （ 5）恒溫水浴鍋 （ 6）自動溫度控制器 （ 7）電爐 （ 8）抽濾瓶 （ 8）玻璃噴射水泵 （ 10） pH 濾紙或酸度計 電動攪拌機 （ 12）高壓消毒鍋 [工藝流程 ] 水 解 中性蛋白酶、石灰或氨水 新鮮雜魚 ————————— — —— → 水解液 50~55℃ 8 小時 pH8~9 過 濾 除蛋白 粗濾、細濾 用石灰或氨水過濾 ———— — → 濾液 ———————— — → 濾液 真空過濾 加熱至沸 除酸性蛋白 濃 縮 H2SO4或 HAC 靜置 真空薄膜 ——————— — → 濾液 —————— — → pH 5 加熱、過濾 波美 90~100 噴霧干燥 濃縮液 ———— — → 蛋白胨干粉 [操作方法 ] 將魚粉 500 克，水 2020 毫升置于玻璃燒杯中，在不斷攪拌之下，加入石灰水，調 pH 至 ，開始加熱，溫度保持在 50177。降溫后過濾，濾液中加硫酸。 此資料來自 企業 ()，大量的管理資料下載 24 濃縮液分裝于搪瓷盤內， 90℃ 以下真空干燥或直接進行噴霧干燥而得成品。 （ 3） pH 值 取上述之 2％溶液，測定 pH 值應在 ~ 之間。 （ 7）水分 7％以下。 [思 考 題 ] 如何檢查蛋白胨的水解終點？ 水解時為何要用石灰水調節 pH 值？ 此資料來自 企業 ()，大量的管理資料下載 25 實驗九 可溶性甲殼素的制備 [目的和要求 ] 。為無脊椎動物甲殼的主要構造成分，脫去甲殼素分 子中的乙酰基即為可溶性甲殼素。 處理好的新鮮蝦蟹殼浸入含鹽酸 5％的水溶液中，每隔 4 小時攪拌一次，如此浸泡 24~48 小時。 水洗至中性后曬干或烘干的產品，即為甲殼素。 檢查乙酰基是否脫去的方法： 取少許保溫中 的甲殼素，洗去堿液，瀝干后放入 2％的醋酸溶液中， 2 小時之內溶化，即可終止保溫，反之則繼續保溫。 [原 理 ] 本實驗采用離子交換法分離精氨酸。然后用不同 pH的洗脫液，可把各種氨基酸分別洗脫下來。這樣， 各種不同的氨基酸就在通過交換柱的緩沖溶液所造成的不同 pH 環境中，產生了不同的移動速度，由此可以達到各種氨基酸系統分離的目的。 2 扳口試劑：試劑甲溶解 5 克尿素于 100ml 的 ％ d 一荼酚乙醇液中。 ⑴ 新樹脂的處理 新樹脂用 20％或飽和食鹽水浸泡 24 小時，用自來水清洗至清洗水澄清，再按下法處理。 ⑵ 樹脂的再生 上柱分離后，樹脂必須馬上再生，否則易發生霉變無法再生。由于樹脂中毒失活是有一過程，為維持較高上柱量和有效分離，應在中毒不太嚴重時就采取去毒復活措施，具體方法如下： 先把樹脂在燒杯中洗至水洗液清，用2N 工業鹽酸在 70~80℃攪拌 4~8 小時，用自來水洗至中性，再用含有 8％食鹽的2N NaOH 溶液在 70~80℃攪拌 4~8 小時，用自來水洗至中性，再用 2N HCl70~80℃攪拌 4~8 小時，用蒸餾水洗至中性后即可使用。用 1200ml 水洗柱，水洗速度同上柱速度。 精氨酸鹽酸鹽為無色或白色結晶，含量 97％以上；比旋度為 +176。 ② 比旋光度測定 精密稱量本品 ,用 1M HCl 溶至 25ml,裝入 1 分米旋光管 ,按下列方法進行。 取出旋光管，打開蓋子，插入溫度計，記下試液溫度 t。此時應將洗脫液稀釋 20 倍檢查，否則可能把洗脫高峰丟掉，應當注意。 Na+HCl → Alg178。 (Alg)2Ca+HCl→ Alg178。 Na+H2O+CO2 Alg178。這些雜質如在提取褐藻膠前不予先除去，將給產品的生產帶來很大的麻煩，并嚴重影響產品的質量。再用 0。當加入純堿時，可使藻體細胞璧膨脹破壞。 海帶經消化后，成為泥狀粘稠液，其中含有大量的纖維素和其他雜質。由于濃度高，粘度大，要除去其中的雜志是困難的，必須以大量的水加以稀釋。也可采用真空過濾方法處理膠液。 鈣化就是用 CaCl2作凝膠劑，使褐藻酸鈉轉變成不溶性的褐藻酸鈣。 褐藻膠制品，主要成分是褐藻酸鈉，因此上述褐藻酸鈣必須再轉化為褐藻酸，才能再轉變成褐藻酸鈉。 褐藻酸能否完全轉化為褐藻酸鈉。 固相轉化時必須注意下列幾點： ?轉化后的膠樣，用廣范 pH 試紙檢驗，呈色均一，不應夾雜紅、橙紅或藍色。 此資料來自 企業 ()，大量的管理資料下載 35 固相轉化的褐藻膠中尚含有 70%左右的水分，必須將其烘干，使水分含量在 15%以下，以利于產品的長期保藏。放冷后，進行檢驗。再將稱量瓶防入烘箱中繼續干燥 1 小時，取出冷卻稱量，直到兩次重量之差不超過 克為止。 粘度計算： 粘度（ CPS） =KS 式中： K—— 測定時轉子和轉速相應的系數 S—— 指針度數平均值 值測定 取濃度 1%的褐藻膠水溶液，在無氣泡條件下，用 25 型酸度計進行測定。 100 W 式中： W1—— 坩堝加殘留物重（克） W—— 坩堝重量（克） W—— 試樣重（克） 精確稱取試樣 0。 2． 熟悉和掌握以末水紫菜為原料，制備瓊脂技術關鍵和基本操作方法。 109~30179。因此，其制備方法不盡相同。 紅藻類之粘質物系多糖類與硫酸根結合稱酯狀，其中酸性部分與某些金屬離子成鹽類形成 R M(Ca2+或 Mg2+等 )者 為瓊脂質，以石花菜類含量很多。 [材料、試劑及儀器 ] 1． 材料：末水紫菜 2． 試劑：氫氧化鈉、硫酸、鹽酸、漂白粉 3． 儀器：自動控制加熱器一套、燒杯、抽濾器、紅外線水分測定儀、稱量瓶、天平、凝膠強度測定器。 浸堿處理后的紫菜，放入預先加熱至 90℃以上的 NaOH 溶液中，堿液濃度為 5%，堿液用量為紫菜重 15 倍。水洗所用的水應潔凈，如水中雜質多，瓊脂顏色較深，水洗必須充分，水容量應為此資料來自 企業 ()，大量的管理資料下載 39 紫菜的 100 倍，反復漂洗，直至葉片呈中性為止。 漂白是影響瓊脂顏色的重要步驟，為了得到乳白色半透明瓊脂，應盡可能除去色素。漂白后的紫菜過濾，除去漂白液，進行水洗。 將白色葉片浸泡在稀的硫酸溶液中， pH 值不可小于 4 溶液量應在紫菜原料的 20 倍以上，浸泡 10~15 分鐘。 水煮液的 pH 值始終在 ~。 為了脫去在瓊脂中所含大量水分（約 %），可采用下列兩種方法：一種是凍結融解法，一種是加壓脫水法。 經融解脫水后的瓊脂仍含有大量的水分，均須經過干燥后才能成為成品。 方法是：將切成條狀的膠凍放入 0~— 6℃之冰箱內預冷，經約 24 小時后改以15℃，時間頁是 24 小時，如一開始就用 15℃，則因瓊脂凝膠之熱傳導度不佳，僅表面急速凍結，生成凍結膜，而對于內部具有保溫作用，當融解時會使未凍部分流失，影響得率。過濾溫度在 60 度左右，以防止膠液冷卻而膠 凝。 酸浸后的將白色葉片濾出，加入紫菜原料量 18~20 倍水，加熱水煮（隔水加熱），溫度在 80~90 度，時間視葉片煮爛為止。 如用次亞氯酸作漂白試劑，其操作方法如下： 將堿處理的紫菜置于含有有效氯 %的 3 倍量次亞氯酸鈉溶液中，在常溫下漂白，然后取出水洗，在以約 3 倍量之稀鹽酸浸漬 15 分鐘，漂白結束。漂白操作溫度不宜過高，否則膠量損失多，但溫度低漂白的效果差。在水浸過程中要多次更換清水，盡量葉片中色素溶解滲透出來，水浸時間應在12 小時以上。堿煮結束后，使堿液溫度降低至室溫，過濾除去堿液，進行水洗。稱取一定數量的紫菜，放入提取鍋內加入 15 倍量的 5%NaOH 溶液， NaOH 的純度及配制液的水質對瓊脂產品顏色會有影響，堿液中含 Fe3+多，則瓊脂顏色變深。 R R′ (配糖體 ) 將末水紫菜加 NaOH 及 CaCl2溶液加熱時，即生成如下化學反應，使無凝固性之部分成鈣鹽而致使具有凝固性 。同樣的紅藻類有的可制備瓊脂，有的則必須經過處理之后才能制備瓊脂。 過去國內傳統的生產方法使以石化菜為原料。 [原理 ] 瓊脂使一種半透明乳白色或淺黃色條狀或粉狀固體。 W1W2 水不溶物（ %） = 179。如灰化不完全，可將殘渣放冷后，加少許 30%雙氧水恰使殘渣濕潤，再灼燒一小時，冷至 150℃后，移入干燥器內冷卻至室溫、稱量，按下式計算灰分。 100 X= W 式中： P1—— 干燥前試樣加稱量瓶質量（克） P2—— 干燥后試樣加稱量瓶質量（克） W—— 試樣質量（克） 稱取褐藻膠試樣 4 克，置于 500ml 燒杯內，加入 500ml 蒸餾水，浸泡 1 小時，并不斷攪拌使其完全溶解，靜置 小時，進行粘度測定。 取褐藻膠樣品 2~5 克于稱量瓶中準確稱量。實踐證明，烘干溫度在 60℃ 以下，時間在 20 分鐘之內，可以獲得色澤好、粘度高的產品。 ?無水碳酸鈉應先通過 100 目過篩。實踐證明轉化不完全的褐藻膠，經過一段時間的貯藏，其粘度降解嚴重。 5 倍濃度為 4%的鹽酸溶液，攪拌 40 分鐘，放掉廢酸水，再加水攪拌 10分鐘，放掉廢水，脫鈣即完成。 25%的濃度為 10%的 CaCl2溶液。此時加入適當的氯化鈣，可使水溶性的褐藻酸鈉轉變為水不溶性的褐藻酸鈣而濃縮析出。 精濾：經粗濾后的膠液還含有大量微小的懸浮殘渣或不溶物，必須進一步過濾，才能達到產品的要求。一般需采 取分段處理的方法：即稀釋、漂浮（或沉降）、過濾等工序，逐步除去細小渣滓以達到精濾的目的。 在消化過程中，堿液的濃度，溫度和消化時間是這一反應的必需條件。如此處理的海帶不僅可以提高產量，而且可 以提高質量。再用 0。 NH4+H2O 此資料來自 企業 ()，大量的管理資料下載 33 [材料、試劑和儀器 ] 材料：海帶 藥品：甲醛、純堿、工業鹽酸、硫酸、氯化鈣、酒精 儀器：自動溫控儀、電熱碗（ 3000 ml ）、燒杯（ 3000 ml ）、尼龍布（ 300目， 100 目， 20 目），過濾器，粉碎機，烘干機。 Alg178。 Na+CaCl2 → (Alg)2Ca+NaCl 這一過程可除去大量的水分，同時還將大量的無機鹽的色素和水可溶性的雜質被去處。 此資料來自 企業 ()，大量的管理資料下載 32 實驗十一 褐藻膠的制備 [目的和要求 ] [原理 ] 褐藻膠制備工藝原理是典型的離子交換過程。 ＝ D LC 式中：α為 25℃時測得的旋光度 L 為旋光管長度，分米 C 為試 液濃度，克 /100ml （ 1）、本法對精氨酸的分離效果最佳，如果單純制備精氨酸，只要將上柱終點由氨基酸陽性反應，改為精氨酸出現即可，