蘑菇預保藏技術雙學位畢業論文(文件)

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【正文】生長發育。 1) %CO2，0℃冷庫中貯藏，可以明顯抑制其開傘和組織褐變。雙學位畢業論文 2 試驗用雙孢蘑菇，生長溫度 26℃～ 30℃。（ 2）包裝預處理對貯藏質量的影響：將剛采摘的蘑菇裝塑料托盤并用熱收縮膜包裹，每盤 kg，將包裝好的托盤裝泡沫箱運回后于 2℃條件下貯藏，以貯藏期間相同包裝處理作為對照。（ 4）試驗處理情況見表 1。（ 4）蛋白質含量按考馬斯亮藍 G250 染色法可溶性蛋白質含量測定方法 [5]。雙學位畢業論文 4 表 3 感官評定結果 Table3 Sensory evaluation results 編號分值 10d 15d 20d 60d C1 9 8 5 － C2 10 9 6 － CK1 8 6 3 － D1 11 10 8 5 D2 10 9 6 － CA1 11 10 9 7 CA2 11 10 9 4 CA3 11 10 9 5 CA4 11 10 9 6 CA5 11 10 9 4 CK2 9 7 4 －注： ―表示不存在。分析其原因一方面是有機物的分解轉化產生，另一方面是貯藏包裝小環境內濕度較大所致。以保鮮 60 天時的數據進行方差分析，結果 P。其中預冷處理和覆膜保鮮處理蛋白質含量下降的程度明顯大于氣調保鮮處理。從感官評定的結果來看，冷藏保鮮、托盤覆膜處理以及氣調貯藏都對蘑菇的保鮮作用起到了一定的作用。雙學位畢業論文 8 參考文獻 [1]Mohapatra D, Frias JM, Oliveira FAR, et al. Development and validation of a model to predict enzymatic activity during storage of cultivated mushrooms (Agaricus bisporus spp.)[J].Journal of Food Engineering, 2021(86):3948． [2]石啟龍 ,王相友 ,王娟 ,等．雙孢蘑菇 MA 保鮮技術研究 [J].農業機械學報 ,2021,35(6):144147 [3]雷橋 ,徐文達 .蘑菇氣調包裝系統 [J].食品與機械 .2021,5:3031． [4]李桂峰 ,趙國建 .菇貯藏保鮮技術 [J].農業科技通訊 ,2021,(8):31． [5]馮敘橋 ,趙靜 .蘑菇貯藏保鮮原理與技術 [J].中國食用菌 ,1995,14(3):43. [6]呂作舟編著 .食用菌保鮮與加工 [M].廣州 :廣東科技出版社 ,2021, (3):1012 [7]蔡健 ,王薇 .蘑菇的營養保健作用和保鮮技術 [J].資源與生產 ,2021,(3):56. [8]李漢忠 ,沈家烹 .臭氧在冷庫中的應用 [J].冷藏技術 ,1993,3:18. [9]石啟龍 .包裝材料對雙孢蘑菇貯藏保鮮效果的影響 [J].食品科學 ,2021,26(6):253. [10] 段穎 , 耿勝榮 , 韓永斌 , 等 . 蘑菇保鮮劑的篩選及其保鮮效果 [J]. 食品與發酵工業 ,2021,30(5):143146. [11]蔣永衡 ,王許玲 ,翁琴 ,等 .生物型保鮮劑對雙孢蘑菇保鮮效果的比較 [J].農產品加

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