食品公司質量手冊(文件)

　

【正文】 頭發等夾雜物落入食品中，拆包和封口工序要戴口罩。 工作期間嚴禁大聲喧嘩、吸煙、咀嚼及飲食等行為。 由總經理組織生產 科 、質管 科 及相關部門和車間領導對技術文件進行評審，以確保技術文件的適用性和可行性。 總經理每年要組織相關部門和車間對全公司的所有技術文件進行一次評審，以確保技術文件與實際工作的 關聯 性。 華鎣市吉川旅游食品開發有限公司 質量手冊 文件編號： 文件管理 .技術性文件管理制度 版號 /修訂狀態： A/2 頁碼： 51/125 原則上所有技術文件均不許任何人帶出廠，更不允許私自拷貝或復印。 2 職責 供銷 科 為公司物資設備采購的管理部門，按照制度的要求，負責對公司物質設備采購進行組織、協調、控制及管理。 采購人員負責將公司的要求通報供方和外包方。 對供方的評定 （ 1）合格供方的選擇及評定須遵循以下原則： a 有足夠的質量保證能力。 d 有提供令人滿意的相同或類似產品的經歷。 （ 3）供銷 科 負責對供方產品質量、提供產品的保證能力、產品交付的服務及支持能力等進行評估。 b 明確采購物資的名稱，表明物資或服務的特征、特性、質量要求、數量及價格資料。 （ 4）采購人員按采購計劃實施采購行為，并將公司要求通報供方和外包方。 （ 3）質檢員依據產品或服務的特征及質量要求、安全衛生要求以及驗證方式和要求，嚴格按各類物質的驗收標準執行驗證活動，并做好詳細記錄。如遇特殊情況（如晚上、深夜到貨的），應在一個工作日內通知質檢員抽樣檢驗，確保未經檢驗不得投入生產。 進廠的原料質量和安全衛生應符合其質量和衛生標準要求，經檢驗判定為不合格的由供銷 科 負責向供貨單位提出異議或退貨。 倉庫保管員憑檢驗報告單進行驗收，凡外購原料、質量、數量、 重量、包裝等不符合要求的，倉管員有權拒絕進倉，并報告主管領導處理。 華鎣市吉川旅游食品開發有限公司 質量手冊 文件編號： 原材料采購管理辦法 版號 /修訂 狀態： A/2 頁碼： 59/125 原材料采購管理辦法 1 原料選購 供銷 科 采購人員必須根據生產的需要和采購計劃單要求，按產地、品種、數量（批量）進行采購，未經總經理同意的，一錄不 采 購。 采購管理制度 版號 /修訂狀態： A/2 頁碼： 58/125 采購產品的驗證 （ 1） 采購人員必須提前一天通知生產部（車間），確保足夠倉容存貨和落實收貨人員，準備接貨工作，并提前知會質檢員到場檢驗。 a 與產品安全衛生密切相關的設備、原材料、貴重物品等需經總經理審批。 采購文件 （ 1）采購文件包括：采購物質計劃、采購協議（合同）。 f 符合法律法規及其他要求的規定。 采 購管理制度 版號 /修訂狀態： A/2 頁碼： 57/125 b 能滿足數量及交貨期的要求。 （ 2） B 類：包裝袋。 各部門負責提供辦公所需物質設備的計劃清單。 華鎣市吉川旅游食品開發有限公司 質量手冊 文件編號： 文件清單 版號 /修訂狀態： A/2 頁碼： 52/125 文件清單 編號： 審核： 填表人： 時間： 序號 文件名稱 編號 版本 備注 華鎣市吉川旅游食品開發有限公司 質量 手冊 文件編號： 文件借閱、發放、回收記錄 版號 /修訂狀態： A/2 頁碼： 53/125 文件借閱、發放、回收記錄 ： 序號 文件名稱 編號 分 發 號 版本 發放記錄 回收記錄 部門 簽收 日期 份數 簽回 日期 份數 華鎣市吉川旅游食品開發有限公司 質量手冊 文件編號： 記錄清單 版號 /修訂狀態： A/2 頁碼： 54/125 記錄清單 序號 名 稱 使用部門 保存期 （年） 質量方針、質量目標宣貫記錄 辦公室 3 質量負責人質量活動記錄 辦公室 3 16 文件清單 辦公室 長期 17 文件借閱、發放、回收記錄 辦公室 長期 12 員工登記表 辦公室 5 13 人員培訓記錄 辦公室 5 26 衛生檢查表 生產部（車 間） 3 1 不合格品處理記錄 質管部 3 2 糾正措施處理單 質管部 3 3 設施設備清單 生產部（車 間） 3 4 設施設備維護、保養、清洗（清理）記錄 生產部（車 間） 長期 5 設施、設備的保養、檢修、維護計劃 生產部（車 間） 3 6 設施、設備的保養、檢修、維護記錄 生產部（車 間） 3 22 原輔材料不合格處理單 質管部 3 23 原輔材料驗證記錄 質管部 3 32 原輔材料入庫記錄 質管部 3 華鎣市吉川旅游食品開發有限公司 質量手冊 文件編號： 記錄清單 版號 /修訂狀態： A/2 頁碼： 55/125 19 合格供方名錄 供銷部 長期 20 采購計劃 供銷部 3 21 采購清單 供銷部 3 33 添加劑的領用記錄 質管部 長期 消毒劑使用記錄 質管部 3 9 檢驗設備清單 質管部 3 10 檢驗設備維護和保養記錄 質管部 3 11 設備檢定（校驗）計劃及記錄 質管部 3 15 企業執行標準的清單 辦公室 3 24 關鍵控制點一覽表 生產部（車 間） 3 25 關鍵工序質量控制記錄 生產部（車 間） 3 27 *檢驗項目計劃表 質管部 3 31 半成品檢驗記錄 生產部（車 間） 3 原始檢驗記錄 質管部 長期 出廠檢驗報告 質管部 長期 34 產品出、入庫記錄 供銷部 3 記錄人： 時間： 華鎣市吉川旅游食品開發有限公司 質量手冊 文件編號： 采購制度 。 技術文件有較大改動時，由生產 科 統一進行換版，收回所有舊文件，并換發新版文件。 外來文件如國家標準、行業標準等，有關部門組織人員進行評審后方可采用或執行。 華鎣市吉川旅游食品開發有限公司質量手冊 文件編號： 技術 標準 .標準清單 版號 /修訂狀態： A/2 頁碼： 47/125 標 準 清 單 序號 標準名稱 標準號 記錄人 備注 1 預包裝食品標簽通則 GB77182022 2 食品添加劑使用衛生標準（摘錄） GB27602022 3 生活飲用水衛生標準 GB57492022 4 食品企業通用衛生標準 GB148811995 5 冰凍豬肉標準 GB27101996 6 腌臘肉制品衛生標準 GB27302022 7 中式香腸 GB/T234932022 8 熟肉制品衛生標準 GB27262022 9 醬鹵肉制品 GB/T235862022 10 燒烤腸 Q/HJC0001S2022 華鎣市吉川旅游食品開發有限公司 質量手冊 文件編號： 工藝文件 :工藝流程圖及關鍵控制點 版號 /修訂狀態： A/1 頁碼： 48/125 工藝流程圖 及關鍵控制點（腌臘肉制品） 華鎣市吉川旅游食品開發有限公司 質量手冊 文件編號： 工藝文件 :工藝流程圖及關鍵控制點 版號 /修訂狀態： A/2 頁碼： 49/125 工藝流程圖及關鍵控制點 （醬鹵肉制品） 一、工藝流程圖 二、關鍵控制點（以“ ★ ”表示） 原料； 鹵制； 油炸； 配料； 殺菌。 工作人員手部應經常保持清潔，在進入加工廠前、上衛生間后手部受污染時，須清潔 洗 手。 個人衛生狀況 由辦公室按照培訓計劃對員工進行個人衛生和食品安全的教育培訓，新進廠員工要集中進行系統的培訓，經考核合格方可上崗。新入廠員工必須取得健康證后才能上崗。 華鎣市吉川旅游食品開發有限公司 質量手冊 文件編號： HJSG6. 32022 主要生產設備、設施一覽表 版號 /修訂狀態： A/2 頁碼： 40/125 主要生產設備、設施一覽表 （腌臘肉制品） 序號 設備設施名稱 規格型號 數 量 安裝使用場所 生產廠及國別 生產日期 完好 狀態 購置或租用日期，購置資產證明或租用證明 一 冷凍設備 1 凍庫 4000*4000*3000mm 2 原料庫房 重慶思民制冷設備有限公司 完好 見承諾書 二 選料、修整 設施 完好 見承諾書 1 解凍臺 100*200*80cm 1 生產車間 自制 完好 見承諾書 2 不銹鋼分選 臺 100*220cm 1 生產車間 自制 完好 見承諾書 3 不銹鋼刀 5cl 10 生產車間 市場購買 完好 見承諾書 4 切丁機 1 生產車間 山東諸城嘉信機械廠 完好 見承諾書 5 絞切肉機 JQI 型 1 生產車間 重慶魚洞輕工部機件廠 完好 見承諾書 6 料斗車 1000*1500*1000mm 3 生產車間 自制 完好 見承諾書 三 配料設備、 設施 華鎣市吉川旅游食品開發有限公司 質量手冊 文件編號： HJSG6. 主要生產設備、設施一覽表 版號 /修訂狀態： A/2 頁碼： 41/125 主要生產設備、設施一覽表 序號 設備設施名稱 規格型號 數 量 安裝 使用場所 生產廠及國別 生產日期 完好 狀態 購置或租用日期，購置資產證明或租用證明 1 拌料機 BXT 1 配料車間 常熟市不銹鋼機械廠 完好 見承諾書 2 電子稱 TCS100 1 配料車間 永康市風華衡器有限公司 2022 完好 見承諾書 3 配料工作臺 1 配料車間 自制 完好 見承諾書 四 灌裝、烘烤 設備 1 灌裝機 YG450 1 灌裝車間 山東諸城嘉信機械廠 完好 見承諾書 2 扎線機 60 轉 /分 1 灌裝車間 石家莊博銳食品機械有限公司 完好 見承諾書 3 晾曬架 5m 18 晾曬區 自制 完好 見承諾書 4 烘房 5500*5000*4000mm 4 灌裝車間 自制 完好 見承諾書 五 包裝設備 1 電子稱 TC5100 2 包裝車間 永康市風華衡器有限公司 完好 見承諾書 華鎣市吉川旅游食品開發有限公司 質量手冊 文件編號： 主要生產設備、設施一覽表 版號 /修訂狀態： A/2 頁碼： 42/125 主要生產 設備、設施一覽表 序號 設備設施名稱 規格型號 數 量 安裝使用場所 生產廠及國別 生產日期 完好 狀態 購置或租用日期，購置資產證明或租用證明 2 真空包裝機 SW6 1 包裝車間 河北省衡水鴻昊企業有限公司 完好 見承諾書 六 鍋爐 1 蒸汽鍋爐 1 鍋爐房 四川竹根鍋爐股份有限公司 完好 見承諾書 華鎣市吉川旅游食品開發有限公司 質量手冊 文件編號： HJSG6. 主要生產設備、設施一覽表 版號 /修訂狀態： A/2 頁碼： 43/125 主要生產設備、