《現代飯店管理》ppt課件(文件)

　

【正文】 式方案 2．人員的招聘和培訓 ．計劃制定后，根據培訓計劃進行落實，靈活運用合適的訓練形式和方法，使培訓獲得預期的效果。 3．新員工入職培訓 ．企業培訓：企業發展史、企業經營方針、企業理念、企業精神及管理目標等。 ．飯店建筑的一般建筑規劃指標 飯店建筑的一般建筑規劃指標包括以下項目： ①征地面積 ②總用地面積 ③總建筑面積 ④建筑占地面積 ⑤容積率 ⑥建筑密度 ⑦綠地率 ．飯店建筑特有功能指標 ①公共區域 ②客房單間面積 ③餐廳面積 ④飯店會議、娛樂和健身等建筑面積 ⑤行政后勤服務部門設計 2．高層建筑的飯店功能分區 ．地下室 ．低層公共區域 ．客房 ．頂層公共部分 ．頂層設備用房 3．飯店流線 第五節 飯店投資測算與風險控制 飯店投資資金需求較高，固定資產投資在飯店總投資額中占有很大的比重，如何選擇和確定一個適當的飯店投資決策便是十分重要的問題。 為保證投資的有序性和有效性，需要確立飯店投資管理步驟：①項目預可行性研究，在正式確定投資意向之前，進行必要的預可行性研究。 二、飯店投資估算 為了加強飯店投資管理，進行投資項目決策前的財務分析十分必要。主要包括土地補償費、安置補助費、勘察設計費等。 E．預付工程價款。 各種費用的估算可以參照同類飯店不同規模項目投資。即以流動資金占固定資金的比例來估算，通常用固定資金乘以 12— 20%的比例進行估算。計算公式如下： 建設期間當年借款利息 =（年初借款累計 + 本年借款 / 2 ） X利率 （ 3—— 1） 2．項目投產后年收入和年成本估算 ①項目投產后年收入估算。事實上，一項具體投資不可能同時滿足上述標準，同時滿足幾個標準都很困難。其計算公式為： （ 3—— 4） 現金流量是指一定時期內現金流動的數量。世界上最快的飯店 4年便可回收投資， 6至7年可作為飯店投資回收期的一個指標。 ．凈現值法。凈現值比率是指投資項目凈現值與全部投資額之比，亦即單位投資額能獲得的凈現值，其計算公式為： （ 3—— 10） ．內部收益率。求解步驟如下： ①任選一貼現率（折現率） i代入上式，求出ＮＰＶ值，若Ｎ PV＞ 0，則換一較大的貼現率值重新計算ＮＰＶ；若ＮＰＶ＜０，則換一較小的貼現率值重新計算ＮＰＶ。投資風險大小是通過風險程度來反映的。 Ｐ i為第ｉ種可能結果出現的概率。風險率就是標準離差率與風險價值系數的乘積。每一項投資都會面臨風險。 與此同時．還可通過采取措施盡量減少投資風險。 [閱讀材料 ] 飯店選址方法評介 飯店選址問題是飯店投資策劃中最為重要的問題，國外飯店中，有不少有自己的飯店選址方法，特別是大型飯店集團，但是，我們很難獲得其詳盡的方法或資料，所以，本書附錄較為詳盡地介紹了運用于商業企業和工業企業的各種選址方法，目的在于提供具有借鑒意義的選址方法。 飯店經營預測的基本原則與程序 隨著預測方法研究的迅速發展，目前運用于管理中的具體預測方法已達數百種之多，其中常用的預測方法也有 20多種。 ．堅持系統性原則。但可運用于飯店經營預測的可歸為四大類。 ②外推法。 ③ 因果法。在現實中，許多經濟現象的變化并不是時間或其他因素的確定性函數，而是具有很大隨機性。對飯店而言，預測期可分為： 長期預測：預測期一般在 5年或更長時間； 中期預測：預測期一般在 2~3年； 短期預測：預測期一般在一年以內，以季、月計。 ．按預測方法的性質分類 ①定性預測 定性預測是指預測者通過調查研究，憑自己的實踐經驗和理論、業務水平，對事物發展前景的性質、方向和程度做出判斷進行預測的方法，也稱為判斷預測或調研預測。 ②動態預測 動態預測是指包含時間變動因素，根據事物發展的歷史和現狀，對其未來發展前景做出的預測。定量預測與統計資料、統計方法有密切關系。 ②客房出租率、市場占有率預測。 ．按時間分類 預測時間的長短是預測者要充分考慮的一個問題。因果法就是一種強調通過分析事物變化的原因和后果，找出事物變化的原因和后果之間的聯系規律，并以此規律進行定量的預測方法。這種方法主要是利用過去的資料來對未來進行預測。這是一種定性的預測方法。 ．堅持動態性原則。 第一節 預測的基本原理 與定性預測方法 一、預測的基本原理 1．預測的基本原理 科學的預測一般有以下幾種途徑：一是因果分析，通過研究事物的形成原因來預測事物未來發展變化的必然結果；二是類比分析，如把單項技術的發展同飯店技術進步與技術創新下的增長相類比，把正在發展中的事物同歷史上的“先導事件”相類比等，通過類比分析預測事物的未來發展；三是統計分析，運用一系列數學方法，通過對事物過去和現在的數據資料進行分析，去偽存真，由表及里，揭示出歷史數據背后的必然規律性，明確事物的未來發展趨勢。 飯店預測的季節指數法 總體而言，國內飯店選址缺少科學的方法體系，即使有些飯店在建造時考慮了地理位置問題，或者選擇了很好的地址，但由于城市的發展或商圈的變化，很好的地址也有可能轉變為不良的區位，因此，在分析中不能簡單地照搬照抄。還可通過發展多種經營，以達到分散風險的目的。相對于其它行業來說，飯店投資風險更大。風險率計算后，與銀行貸款利率相加，如果所得之和小于投資利潤率，那么方案是可行的，否則是不可行的。 ② 計算每一種可能結果與損益期望值的差： 第ｉ種可能結果的離差 = ③ 計算標準離差 δ ： （ 3—— 15） 一般說來，標準離美越大，說明方案盈利可能偏離期望值越大，投資收益分布松散，經濟效益越不穩定，因此風險程度大；相反，標準離差越小，說明方案盈利可能偏離期望值越小，投資收益分布緊湊，經濟效益比較穩定，因此風險程度小。 標準離差的計算步驟如下： ①計算各投資方案的損益期望值（預期報酬率），一般用表示。 ③利用插值公式，求得 IRR值 （ 3—— 12） 如果項目內部收益率大于等于資本成本或期望投資報酬率，項目就可以接受。用公式表示為： （ 3—— 11） 其中 IRR—— 內部收益率 內部收益率公式和凈現值公式是一樣的，不同的是，使用凈現值公式，折現率是已知的，求凈現值；而使用內部收益率公式時是令凈現值為零，求凈現值等于零的折現率（即內部收益率）。公式為： （ 3—— 9） 式中：ＮＰＶ表示在整個計算期內，項目投資對企業的超額凈貢獻。投資利潤率是指年度平均利潤與投資額的比率，它反映每百元投資每年可創造的利潤額，其計算公式為： （ 3—— 8） 如果計算出來的利潤率高于現行市場資金利率，那么此方案就是可行的。其計算公式為： 現金凈流量 =（投資所增加的收入－投資所增加的費用－投資的折舊） （１－所得稅率）＋折舊 （ 3—— 5） 從公式中可看出，現金凈流量等于稅后利潤加上折舊，所以投資回收期公式可以以寫成： （ 3—— 6） 從公式中可看出，現金凈流量越大，投資回收期越短。 1．非貼現指標 ．投資回收期法。 年銷售收入 = 項目設計生產能力生產能力利用率產品銷售單價 （ 3—— 2） ②項目投產后年成本的估算。 ③ 建設期間借款利息的估算。流動資產的估算方法介紹兩種： A．產值資金率法。 G．工程水電費。 C．工程用設備費，包括設備購置費。 ① 固定資產投資估算。③逐一篩選投資方案，對每一個方案進行經濟評價，最終選出最優方案。②制定投資計劃。 ．崗位專業技能培訓 ．素質提高培訓 ．新政策、新理論培訓 4．試營業 辦理完工商營業執照、衛生經營許可證、消防驗收后，即可進入實質性的試營業階段，為飯店正式經營鋪平道路。 ．最后根據評估考核，及時調整培訓思路，確定今后培訓工作重點。 ．為了避免建筑設計師與室內裝修設計師之間的脫節，招標裝修設計方案可由飯店建筑設計商來提出整體的設計。 B．施工組織設計 大綱的具體表現，是技術和經濟緊密結合的文件。 1．招標投標 ．招標 ．招標階段 ．投標企業的投標書除企業狀況說明外，主要內容包括：綜合說明，工程總報價和價格組成分析，計劃開竣工日期，施工組織和工程進度計劃表，主要施工方法和保證質量的措施，臨時設施占地數量等。 ：方案綜合說明書、設計內容及圖紙、建設工期、主要技術要求和施工組織方案、投資估算和經濟分析、設計進度和收費等。 D．建立虛擬戰略聯盟。 B．計算投入和產出之比，建造、裝修、改造投入要與飯店自身還本付息 的能力相適應。 8．結論 作出決策判斷，簡明扼要地對項目的可行性作出基本結論。 ．基礎設施狀況 3．項目內容 ．項目工程 ．費用估算 ．飯店投資項目發展 ．旅游市場、價格及收入預測 4．資金籌措及財務分析 5．項目的組織管理 ．闡述項目的組成形式、資金管理、貸款辦理、工程承包、物資供應、民工調配、土地調整、工程監理、監測評價、竣工驗收等。主要內容應包括： ．自然條件 A．地理位置。 4．規范性的依據 （ 1）國頒、部門或行業頒布的工程技術方面的標準、規范、指標等。 （ 2）已經完成初步規劃設計報告或初步設計報告。 二、可行性研究內容 飯店投資的可行性研究，應當包括以下幾個方面的內容。 ．多方案比較，保證可行性研究的合理性和先進性。 b．靠近市中心或鬧市區：市中心是城市的商業、政治、文化中心，也是飯店中心。 二、外部特殊環境研究 1．城市飯店需求評價 2．區域飯店業供給規模評價 3．飯店業發展趨勢預測 ．從飯店客房規模及收益統計看 ． 21世紀飯店業面臨的新特點 4．旅游業發展趨勢預測 5．現有競爭對手研究 飯店之間的競爭有以下三種基本模式： ．純粹競爭抗衡模式。 ．微觀經濟環境。 飯店建筑設計準則 飯店投資的行業環境研究 近年我國飯店業對員工的培訓包括：崗位操作技能、待客技能、溝通技能、語言技能和管理技能，培訓重點由原來的崗位操作技能和語言能力，轉向待客能力及溝通能力的培訓。 5．人力資源管理差異 西方飯店人力資源管理的重點在于激勵、安撫員工，挖掘員工潛能。在管理方法上，仍然停留于傳統的重監控、輕授權的監督式管理。由于經濟發展水平差異，反映在飯店經營標準上也有很大的差別。 二、中外飯店業管理思想比較 1．經營宗旨差異 西方飯店的經營宗旨強調顧客利益、股東利益與員工利益之間的三者統一。有效的契約關系和市場法則，促進了西方飯店業的集團化發展，發展出了連鎖經營、特許經營和戰略聯盟的經營模式，走上了飯店經營的品牌化、連鎖化與集團化之路。采用戰略聯合形式對于我國飯店業集團化具有重要的現實意義，尤其適合于我國飯店業的產權交易相對困難、資產購并又需要大量資金的窘況，但是，對于一個比較缺乏契約意識的國度，實行一般意義上的戰略聯盟也很困難。管理合同廣泛應用于飯店業，世界上各著名飯店集團，幾乎無一例外地通過這種方式進行企業擴張。 3．管理合同 管理合同又稱委托管理，它是一種非股權式的運營方式，指業主委托管理公司代理管理飯店。特許經營的核心是特許經營和受特許人之間的特許權轉讓。 連鎖經營的形成方式主要有以下三種： ．并購。 1．連鎖經營 連鎖經營是指有兩個或兩個以上的子公司隸屬于同一母公司的經營形式。 4．綠色飯店 綠色飯店是指那些為旅客提供的產品與服務符合充分利用資源、保護生態環境