香香花館創業計劃書(文件)

　

【正文】 予皮膚滋潤、滑爽、細膩、彈性。注意：本品適用于泡浴，不能作為按摩鹽使用，請您嚴格按照本公司為您定制的使用方法使用。根據《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》精神，國務院法制辦公室已擬訂了食品安全法第一稿，相關工作正在加緊進行中。對于我公司自己研制開發的新產品，我們本著為維護我公司的利益以及為消費者負責的精神根據產品的文化品味、科技含量、口感、受歡迎度等的具體程度適當申請專利，要求知識產權保護。具體講，投保“食客安心”后，餐飲場所如果出現火災、爆炸；食物中毒，他人投毒；摔傷、燙傷、砸傷、撞傷；電梯、升降機在正常使用過程中發生意外事故；廣告牌、霓虹燈、裝飾物發生意外事故等，損失都將轉嫁到保險公司頭上。”食品質量感官鑒別就是憑借人體自身的感覺器官，具體地講就是通過用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態進行綜合性的鑒別和評價。鑒別時應注意整體外觀、大小、形態、塊形的完整程度、清潔程度，表面有無光澤、顏色的深淺色調等。在鑒別食品的異味時，液態食品可滴在清潔的手掌上摩擦，以增加氣味的揮發；識別畜肉等大塊食品時，可將一把尖刀稍微加熱刺入深部，拔出后立即嗅聞氣味。味覺器官的敏感性與食品的溫度有關，在進行食品的滋味鑒別時，最好使食品處在20℃～45℃之間，以免溫度的變化會增強或減低對味覺器官的刺激。例如，根據魚體肌肉的硬度和彈性，常常可以判斷魚是否新鮮或腐敗；評價動物油脂的品質時，常須鑒別其稠度等。這其中栽培花卉品種的選擇，又是十分重要的一關。各類花卉冷藏保鮮要求溫度不同。能長期有效的抵抗微生物的浸染，臭氧合成器可殺滅已知常見細菌，延長保鮮期。此外，還有一些國家和地區，采用多種方式食用鮮花已成一種備受青睞的保健方式。政府近年來也開始注重民族傳統文化的發揚和發展，為傳統文化的延續做了很多的努力，而花卉飲食正是古時宮庭文化和文人文化的一種延續和發展。 Social社會文化環境主要包括人口環境和文化背景。 Technological花卉飲食在我國有悠遠的歷史，雖然一直沒有成為主流，但民間對于此方面的研究和記載有很多，有很好的傳統工藝技術作為依托；另外，隨著經濟的增長，近年的花卉市場有了長足的發展，花粉食用技術，提煉花精油技術和交通、貯運技術的發展，給花卉飲食提供了可能，并給予它更廣大的發展空間。每一道花菜都有滋補養生的功效，我們會在菜單上介紹了每一道花菜的具體功效。特別是在南京古城，講求文化的古城配上傳統美食文化再合適不過了。除已建成的日月大廈、長安國際中心，還聚集了長發中心、龍臺國際大廈、新世紀廣場等高層商務樓，總建筑面積已超過了50萬平方米。有自己的企業文化和經營理念，建立學習型組織，可以與時俱進，不斷創新。讓顧客了解并接受它，可能會需要比較長的一段時期和很大宣傳力度。 Opportunity中國餐飲行業持續發展，營業額和就業人數都有所增長；我國餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的的時尚。 Threats對于餐飲而言，產品的口味和優質的服務是其立足的根本，而這需要優秀的管理人員，優秀的廚師，優秀的服務人員。（橫坐標表示時間，豎坐標表示需求量）（圖52 中華英才網服務類人才需求趨勢圖）對于初步創業，白手起家的我們，由于資金不足，所以無法以高薪取得人才爭奪戰的優勢，這對于我們的創業和經營構成很大的威脅。根據我們的調查，我們的競爭對手界定主要考慮以下三個因素，其中包括可替代產品經營者和潛在競爭者：A．有相同的目標消費群，即針對南京地區中高收入人群的中、高檔餐飲店。A．1912美食休閑廣場南京1912位于南京市長江路與太平北路交匯處，由17幢民國風格建筑及共和博愛新世紀太平洋4個街心廣場組成，總面積3萬多平方米。地址： 洪武路23號，商務宴請，好友相聚，家庭聚餐老牌的杭幫菜館。D．悠仙美地是南京本地中比較成功的高檔餐飲之一，現已經有五家分店，分別為中山東路店、新街口店、湖南路店、國貿店、花園店，主營茶室和簡餐，人均消費為30至100元。有政府、媒體扶持。紅泥大酒店地理位置佳，規模大，綜合性高，價格適中，菜品口味正宗，已經樹立良好品牌形象。人員流動性大，人才流失，導致服務水準不穩定。高峰時段較吵雜。悠仙美地本地實力品牌，各店地段選址佳，24小時營業，消費群分布廣泛。設施老化，部分顧客停車難。主打國外花卉餐系，成本較高，由于其尚未開業，資料有限。特別是在中國食品工業協會花卉食品專業委員會成立后，已經開始著手于發展食用花卉種植基地。云南肉徑2公分龍爪菜。C．丹陽鎮香料玫瑰種植基地：丹陽鎮屬典型丘陵地區，土層深厚，土質疏松、肥沃，具有排水良好、有機質豐富等特點，該基地位于寧丹線湯村段，為省級中標項目，面積２５００畝，主要品種有豐花玫瑰、紫枝玫瑰、月季玫瑰和傳統玫瑰等。 產品定位我們將產品定位為健康，休閑，富于文化氣息的高檔餐飲場所提供的是健康、口味獨特的食品和個性化、細致入微的服務。不斷走出去采風，向其他人學習，創新出具有沖擊力的新菜。做飲食者為僅要關注食品的口味，還要關注飲食者的健康。 價格定位 溢價定價戰略即高檔的產品、優質的服務引導高消費。消費者一般都有求名望的心理，根據這種心理行為，企業將有聲望的商品制訂比市場同類商品價高的價格，即為聲望性定價策略。 品牌營銷策略其中品牌營銷是指做不同的品牌，給消費者不同的感受。在布置環境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出具特色的，吸引人的清靜高雅，溫馨浪漫的人文古典情調，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨。針對公司的定位和經營方向，我們努力打造商務餐廳，情人餐廳，休閑娛樂餐廳。 重視顧客對知識和信息的需求當今的社會是高度信息化了的社會，信息的重要性已得到人們的普遍關注。定期舉辦文化沙龍等活動，供顧客學習和交流。而產品廣告則采用邀請美食專家，在本地及全國的特色餐飲介紹的節目中做一檔節目，對本店的文化，理念，服務，特別是食品的色、香、味，口感，營養介紹給大家的方式。 餐廳內部宣傳品（圖56 餐廳內部宣傳品）通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費的賓客進行餐飲推銷。如左側的扇子菜單。 活動促銷A． VIP卡對于中國的老百姓來說，它“新鮮、挺有意思”，還有重要的一點：實惠。C． 展示我們讓顧客不得到的不僅是食物，更是花卉飲食的文化，對花卉的食療功效，及食品的保健養生知識有更多的了解。顧客生日時加送套餐。將“梅花三弄”為題宣傳梅花飲食文化，即：飲梅花茶，品梅花糕點，嘗梅花菜肴。 博覽會、商展參加南京的商展等，使產品更多的接觸高層次人群。這段時期往往低收益和相對短期——促銷費用等成本高，潛在競爭者易于抄襲我們的產品和服務，而從整個產品生命周期來看只占據很少的一部分。B．提高產品/服務質量增加新的產品/服務內容和元素，逐步完善各項制度，創建一流的企業文化。F．改變某些廣告重點，從建立意識變為創造欲望和行動（購買）結合社會輿論，拓展公共關系宣傳，仍以口碑營銷為主適當的進行新產品推薦等廣告促銷行為，同時注重企業形象的塑造。B．爭取競爭者的顧客，增加新的目標市場，力圖把潛在市場變成現實的顧客。B．以“香香花館”及特許加盟的花卉餐飲作為“現金牛”業務，持續投資花卉養生休閑區（“明星”業務），并進行一定的公共宣傳，吸引相關行業的投資者和合作伙伴，以期實現“多贏”；與此同時，逐步開放花卉養生休閑區部分和全部休閑區項目，接受市場檢驗、積聚人氣，將花卉養生的概念融入人們的休閑生活的各個方面。主要表現在以下2個方面： 目標市場、消費群差異化南京花卉飲食市場尚屬空白，具有很大的市場潛力。在服務上，以企業文化為導向，精致到每一個細節的制度作為保障，加強關系營銷，提高顧客忠誠度。著名品牌既是一種重要的知識產權和無形資產。加盟店必須嚴格遵守公司制定的管理制度，使用香香花館統一的名稱、標識，采取統一的廣告宣傳，保證統一的產品服務。我們將在各種新聞媒體、互聯網建立自己的信息網頁，定期發送聯盟成員產品服務信息動態，并對供應鏈上下游供應商、客戶及顧客個人建立信息檔案。所有職能戰略必須支持競爭戰略目標，供應鏈中的所有次級戰略，如生產戰略、庫存戰略、采購戰略，也必須與供應鏈的反應能力水平相一致。 以人為本，重視員工的價值，這是我們的企業文化的重要內涵連鎖企業戰略的擬訂與戰術的實施需要員工真正的理解和切實執行到位，龐大的連鎖系統也絕不允許出現執行斷層和扭曲。理解顧客，理解供應鏈，獲取戰略匹配。從價值鏈的角度看，供應鏈戰略詳細說明了生產經營、配送和服務職能特別應該做好的事情。 完善供應鏈系統特別是信息網絡的建立我們將逐步建立完善自己的供應鏈系統，后期加盟店的餐具、食品原料將由起初的總部供應轉向由專業供應商統一供貨以降低成本。因而我們將在品牌形成初期就導入CIS( Corporate Identity Systerm 企業形象識別系統)，注重CIS設計。雙方共同承擔市場風險、分享利潤、以達到“雙贏”。 產品、服務差異化細節成就品位。）A．以維持品牌形象為主要目的，對于“瘦狗”業務努力保持一定的利潤，縮減業務，逐步退出市場，降低成本并在銷售持續下降時削減企業開支、產品或服務，最終舍棄；B．改變經營模式、方向，將主力轉移到花卉養生休閑區等新業務中，將衰退期的影響減至最小，實現二次創業的成功轉變。D．創造出多樣化的新用途，提供增值服務。若經營狀況較好，我們將如愿成為市場領導者。D．使用新的分銷渠道在南京地區試探性的采取特許加盟形式開設香香花館分店，吸引投資、有效控制，提高品牌知名度、摸索經驗；并將特許加盟所得利潤的一部分用于與供應商合作性的投資改建花卉基地，參與到花卉養生休閑區（從“問題業務”到“明星”業務）的規劃設計中。 增長期：（2009年2011年）預計在此期間，銷售額飛快攀升，利潤水平提高，更多競爭者出現。鎖定中高收入消費者為主要目標消費群，密切關注休閑餐飲和商務會談市場的需求，提供獨具匠心的產品和服務，做好地方性的餐飲服務。盡量在網絡上為顧客建立個人檔案，工作，健康狀況等，常常給予問候并給予健康建議，為其推薦合適的產品和其它食療方法。緊扣本店不只是提供餐飲，更是提供一種高雅飲食文化的創業理念，以發揚中國古代飲食文化，突出南京市的市文化以及中醫花療等為主題，結合南京的重大事件或節日，策劃公關活動，進行公益宣傳，以提高本店的公益品牌形象。D． 折扣在節日或已知是顧客的生日的時候，對于特定的套餐給予折扣或贈送。（圖58 VIP卡）B． 贈送樣品贈送新品的樣本給一些老顧客。它比較適合于一些特殊餐飲活動、新產品的推出、新餐廳的開張，以及吸引本地的一些大公司、企事業單位、常駐飯店機構以及老客戶等活動。各種菜單根據情況來選擇不同質地，設計出意境不同，情趣各異的封面，格式、大小、靈活變化，分別制作成紙墊式、臺卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等；色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派，或玲瓏秀氣，讓賓客在把玩之中愛不釋手，無形中產生了購買欲，并付諸行動。不搶占黃金檔，不影響受眾情緒，以防受眾產生逆反心理。 電視廣告其特點是傳播速度快，覆蓋面廣。人們對信息的需求日益強烈，為了適應這種社會需要，我們提供各具特色的信息服務，以此來招徠顧客，促進餐飲產品的銷售。 重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求在宣傳上強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環境。在飲食上他們可以不太注重食物的味道，但卻非常注重進食時的環境與氛圍。以下是對些策略實現手段的介紹。價格低高低高經濟策略質量良好價值策略溢價策略高價策略（陰影部分為我們的策略）（圖55 價格定位策略圖示） 營銷策略 對于餐飲業而言，營銷是其生存發展的根本。心理營銷定價策略一般包括尾數定價、整數定價、習慣定價、聲望定價、招徠定價和最小單位定價等具體形式。在環境氛圍上打造傳統文化的清新典雅，使其沐浴于古樸之中。在服務過程中，要求服務員 “真情服務，用心做事”，做到人不動，眼睛動．注意每個角落變化，確保服務質量的到位和補位。 質量定位精致美味的花膳，清新優雅的環境和親情化、友情化的服務，給顧客最好的是我們的質量定位。D．本地資源：南京本身就有著比較完整的花卉市場體系，有大型花卉批發市場，如花木公司，也有許多花卉基地，這給了我們很大的選擇空間。經營多種食用花卉并提供烹食方法。經營項目從觀賞花卉、食用花卉、藥用花卉、香料花卉。造成現有花卉基地間的競爭。周邊環境優美。布局層次沒有親切感，商業氣息濃厚，綠色植物少。人員流動性大，人才流失，導致服務水準不穩定。張生記檔次較高，地理位置佳，人流量大。資金實力雄厚，另外有明檔點菜系統。二期開發項目尚在進行中，消費者多屬于觀望態度。品牌和種類多，形成地域聚集優勢。“典型”的杭幫菜餐館，地處新街口。人均消費在50到100元。C．從選址上，距離較近，可對我們構成威脅者。又由于餐飲行業屬于分散性行業，沒有哪家餐飲店可以形成行業壟斷，所以競爭就只在于爭得更多的目標顧客認同度、滿意度，給他們留下好的印象。而目前人才市場上餐飲高端管理和優秀廚師不足，造成了挖才現象嚴重。今天，隨著收入水平的提高，消費者在飲食方面，不只重視口味，更注重多樣化，營養均衡，健康休閑、就餐環境以及其文化內涵。南京餐飲近年來競爭激烈，不少品牌餐飲不斷擴張，并加大促銷力度，這對于剛起步，沒有雄厚資金，也沒有品牌優勢的我們會造成一定的打擊。 Weakness 花卉飲食市場在南京還不成熟，沒有成形的顧客群，其消費觀念還需求我們去引導。 管理優勢擁有最先進最科學的管理理念。收盡娛樂、文化、休閑、運動、商務、金融、信息等諸多因素，匯聚成了一個環境絕佳的商業文化圈。我們的產品剛好可以滿足他們的需求。 SWOT分析 扭轉型戰