酒文化鑒賞(文件)

　

【正文】 有國家管理功能的體系，并表現(xiàn)在社會的各個方面。“德”和“禮”是儒家哲學的核心要素，自然萬物的運行規(guī)則為“道”，人類社會的運行規(guī)則為“德”，而孔子把“德”的推行又具體化為“禮”，這是一脈相承的儒家哲學，也是中國酒文化的“基因”。農(nóng)事節(jié)慶時的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉(xiāng)飲時，鄉(xiāng)里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因為酒的興奮作用和親和作用而達到極致。七、結(jié)束語中國有著六千多年歷史的酒文化，中國不但是全球最大的消費市場，同時也是擁有釀酒技術(shù)最早、品牌最多的國家之一。第三篇：淺談葡萄酒文化與鑒賞淺談葡萄酒文化與鑒賞摘 要：近年來，葡萄酒產(chǎn)業(yè)正從歐洲向各國擴展蔓延，興起了“葡萄酒熱”。葡萄酒產(chǎn)業(yè)正向全世界各地蔓延發(fā)展，處于興盛的時期，越來越多的人開始關(guān)注葡萄酒，關(guān)注它的文化。約在公元前2500年，葡萄酒從中亞流傳到古埃及，在金字塔的壁畫中出現(xiàn)了描繪人們采摘葡萄以及釀酒過程的圖案。而美洲則到16世紀才由殖民者帶入葡萄酒釀造技術(shù)。及天馬多，外國使來眾，則離宮別觀旁盡種蒲陶，苜蓿極望”。在歷史上，內(nèi)地的葡萄酒，一直是陸陸續(xù)續(xù)維持下來的。而漢民族對葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)基本上是不得要領(lǐng)的。“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”盡顯葡萄酒美名；“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”，這說明當時山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒當時的胡人在長安還開設(shè)酒店，銷售西域的葡萄酒。直到新中國成立以后，中國才開始有了比較好的發(fā)展葡萄栽培和葡萄酒釀造的環(huán)境，從50年代末到60年代初,我國又從保加利亞,匈牙利,原蘇聯(lián)引入了釀酒葡萄品種。二、葡萄酒鑒賞（一）鑒賞色澤白葡萄酒顏色：近似無色、禾桿黃色、綠禾桿黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色。（二）品酒品嘗時機理想的品酒時間約于用餐之前，同時又可當作餐前的開胃酒。A、視覺視覺是品嘗所用到的第一感覺，從倒酒時就已經(jīng)開始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進行觀察；而后在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態(tài)。在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進行初次聞香，然后是搖杯再次聞香。最后在口味分析結(jié)束時，最好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。品嘗步驟看：液面、酒的顏色、掛杯現(xiàn)象、澄清度、光澤等。葡萄酒在口中的留置時間根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。但當我們將葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感覺并不會立即消失。質(zhì)量一般的酒余味很短或者根本沒有余味。優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒余味香而微酸、清爽；優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒在□中留下醇香和丹寧豐滿的滋味。參考文獻 ：[1] 賀普超 葡萄學 中國農(nóng)業(yè)出版社 1999年 頁碼445~488 [2] 孔慶生 中國葡萄志 中國農(nóng)業(yè)科技出版社 2004年 [3] 古賀守 葡萄酒的世界史 百花文藝出版社 2007年 [4] 李華 葡萄酒品嘗學 科學出版社 2006年第四篇：酒文化鑒賞選修課論文《酒與酒文化》課程論文《我談酒文化》學院：機械工程學院專業(yè)：姓名：朱啟航學號：——“酒”之獨魅10級工業(yè)設(shè)計 201001050040指導(dǎo)老師：付亮 2012年12月22日“酒”之獨魅摘要：“如此江山，對海碧天青，萬里煙云歸咫尺，莫辭樽酒，值蕉黃荔紫，一樓風雨話平生”翻開中國文學藝術(shù)史，就是一部酒神精神舞蹈的歷史。這些化學物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后，就較為復(fù)雜了，“酒”這一名稱既是所有酒的統(tǒng)稱，在一些場合下，也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，如李時珍在《本草綱目》中把當時的酒分為三大類:酒，燒酒，葡萄酒。酒的分類按酒的生產(chǎn)工藝，可分 為蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒。醫(yī)學`教育網(wǎng)搜集整理①固態(tài)法白酒：是采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒。按工藝分為傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒及調(diào)香白酒。②葡萄酒：是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的、酒精度等于或大于7%（V/V）的發(fā)酵酒。④黃酒：是以稻米、黍米、黑米、小麥、玉米等為原料，加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。中國飲食文化的一個重要特征，就在于它的禮樂色彩和政治色彩。我國歷史上就有“酒文一家”、“酒文天地緣”之說。如關(guān)漢卿的《單刀會》；高文秀的《好酒趙元遇上皇》，《杜牧之詩酒揚州夢》等。嗜酒者不一定是書法家，但書法家大都嗜酒。在我國，歷代文人墨客都離不開酒，不但詩壇書苑如此，繪畫界的名家們更是“雅好山澤嗜杯就酒”。在中華民族的大家庭中的56個民族中，各民族都有自己獨特的飲酒習俗，如壯族敬客人酒的風俗是飲交杯酒；云南佤族有以泡酒待客的習俗；藏族待客的青稞酒；布依族人饒有風趣的“迎客酒”等，無不體現(xiàn)出我國少數(shù)民族多姿多彩的酒文化特點。（二）催生功能文化需要載體，載體承揚文化。洪謨文化催生洪謨酒，洪謨酒助推洪謨文化。但抱著“酒好不怕巷子深”的固有觀念，同樣有害于酒類事業(yè)的發(fā)展。好酒與不好的文化相結(jié)合，將損害品牌，造成內(nèi)傷。這種文化象征暗合紅樓夢酒業(yè)曾經(jīng)走過的路程。這就是酒帶來的文化：追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱；它同時也是中國文化的精髓所在。錄像一名，照相一名，后勤保障、禮品發(fā)放若干名。過道布置：擺放宣傳展架（信息傳遞、主會場引路）場內(nèi)布置：主背景（大廳形象墻相同）、汾酒文化條屏 十；活動流程9：00：工作人員入場、會場布置、物品禮品準備到位。接著文藝節(jié)目和三項互動游戲開始。答對者贈送禮品一份（紅瓷汾酒2瓶）。由主持人和美女酒模在場中巡回進行。設(shè)抽獎箱一個，箱內(nèi)放與禮品券相同編號紙球，由禮儀人員手捧上舞臺，由領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓抽取。本活動設(shè)一等獎1名，獎品為國藏汾酒2瓶（國家博物館收藏酒、價值1500元）；二等獎3名，獎品為藍瓷汾酒2瓶（價值300元）；三等獎6名，獎品為紅瓷汾酒2瓶。本游戲進行時要求主持人幽默、調(diào)侃，資深人士答錯了，可象征性罰酒，引出歡笑，制造出品鑒會高潮。名酒盲測。互動游戲（會中穿插）汾酒知識搶答在游戲開始前，主持人先介紹一下山西汾酒廠家及汾酒本身的歷史文化，包括竹葉青酒。11：19；主持人介紹來賓、活動內(nèi)容、汾酒廠、和順酒業(yè) 11：30：蕪湖市和順酒業(yè)致歡迎辭 11：35：汾酒集團領(lǐng)導(dǎo)致辭 11：40；汾酒集團專家講汾酒。門前樹立拱門一座，祝賀空飄兩只。讓參會者了解品牌運營商：蕪湖市和順酒業(yè)。對曾經(jīng)短暫輝煌過的過氣名牌進行文化重塑，是挽救名牌酒的重要途徑。紅樓夢酒業(yè)的戰(zhàn)略重組，從形式上看是經(jīng)營形式的轉(zhuǎn)變，但其實質(zhì)是文化理念的現(xiàn)代轉(zhuǎn)換。質(zhì)量、品牌、文化是消費者選擇商品的三層境界。一流企業(yè)做標準，二流企業(yè)做品牌，三流企業(yè)做產(chǎn)品。2010年宜賓新出的一個酒類品牌，就是以周洪謨文化為載體的。情感得到撫摸，心靈得到撫慰，思想得到撫助。可以說，繪畫和酒有著千絲萬縷的聯(lián)系，有著不解之緣。唐宋八大家之一的蘇軾對“醉墨”頗為欣賞，將其作為新建屋堂之名：“近者作堂名‘醉墨’，如飲美酒消百憂。、曲藝。酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》，其含義是說飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒。其乙醇含量20%～40%.嚴禁使用藥用或工業(yè)用酒精為配基，注意添加劑的衛(wèi)生問題。③果酒：是以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的、酒精度在7%～18%（V/V）的發(fā)酵酒。①啤酒：是以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳、起泡、低酒精度[%～%（V/V）]的發(fā)酵酒。②半固態(tài)法白酒：是采用固態(tài)培菌、糖化，加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒。因原料和具體生產(chǎn)工藝不同，蒸餾酒的種類繁多，風味各異，如威士忌、白蘭地、福特加、勞姆酒、錦酒和我國的白酒等。因此，黃酒就作為谷物釀造酒的專用名稱了。酒精的學名是乙醇,分子式:CH3CH2OH,分子量為46。酒承載了中國精神的心理的訴求，豐富多彩的中國酒文化