20xx年醫學專題—第十章-營養與膳食平衡(文件)

　

【正文】 節食。 6）乳母：保證充足的能量。,中國特定人群膳食(sh224。tǐ)應用于日常膳食實踐，《中國居民膳食指南專家委員會》針對我國居民膳食的主要缺陷，按平衡膳食的原則，推薦了中國居民各類食物的適宜消費量，并以寶塔形式表達，稱“中國居民平衡膳食寶塔”。)寶塔：,第二十九頁，共五十六頁。適量食物纖維：豐富的維生素：以保證身體健康、維持身體的正常生長發育，并提高身體抵抗力。一天進食的蛋白質中，動物蛋白質數量最好能達全部蛋白質的1/3。數量分配： 3：4：3。ngh233。w249。,豆類食物互換表（相當于40g大豆的豆類食物） 食物名稱 重量（g） 食物名稱 重量（g） 大豆 40 豆腐干、熏干、豆腐泡 80 腐竹 35 素肝尖、素雞、素火腿 80 豆粉 40 素什錦 100 青豆、黑豆 40 北豆腐 120~160 蠶豆 50 南豆腐 200~240 豆豉、千張、豆腐絲 60 內酯豆腐 280 豌豆、綠豆(lǜ d242。ihuā)、鮮蘑菇 鮮豇豆 250 扁豆 250 鮮豌豆 100 表中每份蔬菜中可提供能量80kcal，蛋白質5g，碳水化物15g。,等值油脂類互換表 名稱 重量(zh242。ng)（g） 植物油 9 葵花籽 30 花生米 15 南瓜籽 30 核桃仁 12.5 芝麻醬 15 杏仁 15 松籽 15 西瓜籽 20 榛子 18 每份食物中可提供能量80kcal，脂肪9g,第三十五頁，共五十六頁。,2.營養(y237。)的目的 ◆了解居民膳食攝取情況及其與營養供給量之間的對比情況； ◆了解與營養狀況有密切關系的居民體質與健康狀態，發現營養不平衡的人群，為進一步營養監測和研究營養政策提供基礎情況； ◆作某些綜合性或專題性科學研究，如某些地方病、營養相關疾病與營養的關系，研究某些生理常數、營養水平判定指標等。li224。)吃剩飯菜的重量； ③計算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量； ④將調查期間所消耗的食物按品種分類、綜合，求得每人每日的食物消耗量； ⑤按食物成分表計算每人每日的營養素攝入量。有時為了研究某些有關因素對人體營養狀態的影響，也對營養水平進行研究測定。,人體營養水平鑒定生化檢驗參考(cānkǎo)指標及臨界值,第四十二頁，共五十六頁。ngyǎng)缺乏的體征,第四十三頁，共五十六頁。,人體(r233。10%～20%為超重或瘦弱，177。BMI30為肥胖。,評價(p237。,第四十七頁，共五十六頁。,第四十八頁，共五十六頁。ndu224。判斷標準：Rohrer指數＞156為過度肥胖，156～140為肥胖，140～109為中等，109～92為瘦弱，＜92為過度瘦弱。,Vervaeck指數營養評價(p237。ngt224。 ◆居民營養狀況與發育狀況，營養缺乏與營養過剩的種類、發病率、原因(yu225。biāo) 中國居民膳食指南內容及膳食寶塔內容及營養學意義 利用食物交換份法設計一日膳食,第五十四頁，共五十六頁。,內容(n232。3）植物性食品為主：以糧食作為全日膳食中主要消費食物的國家，主要是一些發展中國家。7. 平衡膳食的基本要求,第五十六頁，共五十六頁。◆了解居民膳食攝取情況及其與營養供給量之間的對比(du236。ng)總結,第十章 營養與膳食平衡。ngy236。 ◆營養方面一些值得重視的問題 ◆第二代發育趨勢及原因分析 ◆各種人群中有傾向性的營養失調趨勢 ◆全國或地區特有的營養問題解決程度,第五十三頁，共五十六頁。,身體(shēntǐ)密度(D值)參考值,第五十二頁，共五十六頁。)標準,第五十頁，共五十六頁。用于衡量青年的體格發育情況。 Rohrer指數：Rohrer指數=[體重(kg)/身高(cm)3]ｘ107。用于衡量嬰幼兒的體格營養狀況。r t243。)方法 離差法 百分位數評價法 Gomez分類法,體重和身高100%者認為是營養(y237。 年齡/身高(weight for age)：用于兒童，反映較長時期的營養狀況。,第四十五頁，共五十六頁。,◆體重和身高 理想(lǐxiǎng)體重(ideal weight) 理想體重(kg)=身高(cm)100(Broca公式) 理想體重(kg)=身高(cm)105(Broca改良公式) 理想體重(kg)=[身高(cm)100]0.9(平田公式) 理想體重177。li225。)癥狀和體征檢查營養不足癥和缺乏癥，是一種營養失調的臨床檢查。,人體(r233。,人體營養水平鑒 是借助生化、生理實驗手段，發現人體臨床營養不足癥、營養儲備水平低下或過營養狀況(over nutrition)，以便較早掌握(zhǎngw242。 方法 稱量法（或稱重法） 記賬法 詢問法 化學分析法,第三十八頁，共五十六頁。,第三十七頁，共五十六頁。,營養調查(di224。 搜集分析對居民營養狀況有制約作用的因素和條件，預測居民營養狀況在可預見的將來(jiāngl225。ng)（g） 名稱 重量(zh242。 ju)的肉類食物） 食物名稱 重量（g） 食物名稱 重量（g） 食物名稱 重量（g） 瘦豬肉 100 豬排骨 160~170 雞肉 100 豬肉松 50