酒店培訓課件：飯店發展史-全文預覽

　　

【正文】 大的不便，而且也束縛了客店業務的開展。后來，城邑內開始有了商業交換活動，這標志著兼有政治統治、軍事防御與經濟活動三者功能的城市開始出現。到了戰國時期，中國古代的商品經濟進入了一個突飛猛進的發展時期，工商業愈來愈多，進行遠程貿易的商人已經多有所見。古人對旅途中休憩食宿處所的泛稱是 逆旅 。我國早期迎賓館在當時的國內外政治、經濟、文化交流中，是不可缺少的官方接待設施，它為國內外使者和商人提供了精美的飲食和優良的住宿設備。如使團抵達時，還受到有關官員和士兵的列隊歡迎。為了便于主賓對話，賓館里有道事 (翻譯 )，為了料理好賓客的食宿生活，賓館里有廚師和服務人員。以后幾乎歷代都分別建有不同的規模的迎賓館，并冠以各種不同的稱謂。中世紀世界著名旅行家，摩洛哥人伊本 驛站的這種飲食供應制度，被歷代統治者傳承襲用。在旅行出示憑證的同時，驛站管理人員還要執行簿記制度，約相當于后世的 賓客登記 制度。 (2)驛站的符驗簿記制度。 遠在殷代，我國已有驛傳，周代已有平整的驛道。這是中國最古老的旅館，直到今天，有些地名依然保持著這種稱呼，如靠近河北張家口的一個地方就叫 “ 雞鳴驛 ” 。 據歷史記載，早在商周時期，中國就出現了供路人休息食宿的民辦住宿場所，時稱 “ 逆旅 ” ，它可以被看做是驛站的前身。 服務對象：更加多樣性，上至國家元首和社會名流，下至低層社會成員，無所不包。 （ 3）飯店的品牌效應進一步顯現，企業文化更加得到重視，管理制度進一步完善。集團與集團之間的強強聯合、資產重組等行為屢見不鮮，以致出現了像洲際集團這樣的飯店業超級航母。早期的國際飯店集團多是通過購買不動產方式達到擴張的目的的（如希爾頓集團、喜來登集團等）。 （ 5）飯店品牌在飯店業市場競爭中越來越重要，成為飯店企業的核心競爭力。各個飯店聯號的市場類型也越發清晰，有不同需求的客人也會根據其具體需求來選擇能滿足不同需求的飯店。 戰略聯盟等 新興的管理模式也在飯店業中得到發展，如最佳西方國際（ BEST WESTERN）就是其中之一大代表。 特點：（ 1）連鎖經營和集團化運做。直到今天，在聞名遐邇的美國康奈爾大學飯店管理學院仍建有斯塔特勒樓，樓的墻上嵌有一塊牌子，上面這樣寫道： “ 生活即服務。這個飯店在建造上采用了許多新設備，如：每個房間設一個獨立的浴室，每個房間安裝了一部電話，將豪華電梯應用于飯店建筑，電燈開關安裝在房門旁，樓層設置安全防火門，門鎖和把手配套安裝在一起，樓層內的水、暖和電路管線集中設計在同一豎井 （斯塔特勒井） 內，房間內引進了冰水管，房間里增加了衣櫥等。 （ 7）飯店管理正式教育開始。 （ 2）設施齊全、安全、方便、衛生、實用，設施不片面追求奢華，而是講求方便實用；住宿環境更加安全清潔； （ 3）服務簡單，經營以顧客為中心，服務項目多樣舒適；飯店價格適中，物有所值； （ 4）價格合理，物有所值，讓普通老百姓都住得起。 19世紀到 20世紀初期，是西方資本主義社會發展最為迅猛的時期，越來越多的人加入了外出商務旅行的行列。建于 19世紀初德國溫泉 療養勝地巴登巴登的 “ 巴登一巴登飯店 ”（ Der Badische Hof），也稱作 “ 巴典國別墅 ” ，它 是歐洲第一個真正稱得上豪華飯店的住宿設 施。大飯店的服務也以皇室宮廷禮儀為標準，旨在取悅上流社會； 服務對象：王公貴族、上層階級、公務人員、商賈名流； 代表人物與飯店：瑞士人愷撒 .里茲，在大飯店的服務上進行了創新，瑞士人塞薩 這時的客棧不僅僅是路人過夜的住所了，它已經成為城鎮中社會活動和商業活動的中心，這為客棧發展成為豪華大飯店埋下了種子。在不少地方也出現了高檔的客棧，提供優質的服務和設施。隨著作為商業、文化和 居住中心的城鎮的快速發展，人們對住宿設施的需求日益增長，有錢人家和寺院廟宇等宗教機構對免費招待路人已經越來越難以應付，于是，一種帶有商業性質的收費住宿設施 ——客棧就產生了。 隨著社會的不斷進步，人類貿易的對象逐步擴大到了國與國、洲與洲之間?？梢哉f，客棧的前身就是驛站。 （二）客棧時期 時間：公元前 6世紀時期至 19世紀中葉。然而隨著社會的快速發展，人們對客棧的要求越來越高，人們希望客棧能提供更舒適的房間、更可口的美食、更安全的環境和更便利的交通，這也促成了一個朝氣蓬勃的產業 ——客棧業的繁榮。 18世紀到 19世紀，工業革命使客棧業進入了全面鼎盛時期，蒸汽機車和載客公共鐵路的出現加快了客棧的規?；l展，新建的客棧大量出現在城鎮、鄉村和車站道路旁。 （ 3）服務正規，具有一定的禮節和儀式。 案 例 案例： “ 巴登一巴登飯店 ” 。 （四） 商業飯店時期 時間： 20世紀初至 20世紀 50年代。這既是起服務的宗旨，同時也是開拓新市場的必然選擇。歐美等各國政府都把飯店業作為一個產業來制定管理法規，各地都成立了專門負責對飯店建設籌集資金的金融機構，并出現了世界性的飯店業協會并制定了行業規范。 1908年 1月 8日，美國的飯店業主斯塔特勒先生在布法羅城建造了一座以自己的名字命名的 “ 斯塔特勒飯店 ” （ Statler Hotel）。斯塔特勒先生被公認為是現代飯店的創始人。 （五）新型飯店聯號時期 時間： 20世紀５０年代至 70年代，隨著第二次世界大戰的結束，和平之聲唱響著社會的主旋律，私人汽車和高速公路、大型客機和民用航空業空前發展，這為飯店業的大發展帶來了契機。其下屬的飯店不論是在建造標準、設施設備、服務水平上，還是在統一品牌、形象設計和經營管理上，都實行相同模式，從而在市場宣傳、促銷政策、客房預訂、物料采買和人才培訓等方面實現了資源共享，使各個飯店聯號更容易控制市場資源，加快了自身發展。形成了不同類型、不同層次、不同水平的各類飯店。飯店聯號的經營者們以市場為依據，不斷地完善飯店功能，改進服務，推