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蕎麥的營養價值-全文預覽

2026-07-13 06:42 上一頁面

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【正文】尿病治療藥物。降血糖功能食品的特點：一是總能量得到控制；二是含有一定量的優質蛋白和碳水化合物；三是脂肪含量低；四是纖維含量高；五是含能避免引起血糖波動的低分子糖類；六是維生素含量高、含微量元素與活性物質。加熱使蕎麥制品的功能成分都有降低，降低程度依次為油炸＞烙＞蒸＞煮。發現：苦蕎粉和甜蕎粉中蘆丁含量與蕎麥粉相比，均有大幅度降低。蕎麥在我國栽培歷史悠久，分布地域遼闊，甜蕎在世界各地廣為種植利用，而苦蕎只在我國的黃土高原高寒地區和西南的云、貴、川山地栽培利用。選購、保存和食用的方法應注意挑選大小均勻、質實飽滿、有光澤的蕎麥粒。中醫認為，蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗。≮對疾病和健康的影響≯蕎麥含有豐富的維生素E、可溶性膳食纖維、煙酸和蘆丁（蕓香甙）。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。這也是日本政府向國民推薦每周吃一頓蕎麥食品的道理吧！二．≮谷類：蕎麥≯buckwheat又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎，由于苦蕎的種實含蘆丁，所以也被稱為蘆丁苦蕎。醫學證明，鎂對預防動脈硬化、防治高血壓具有重要的生理意義。研究發現，蕎麥中的淀粉其可消化性較低，并含有對淀粉轉化糖起關鍵作用的α——淀粉酶和β——淀粉酶的抑制物。　　蕎麥富含蘆丁（維生素P）等生物類黃酮和多種維生素　　蘆丁（Vp）具有降低微血管脆性和滲透性，對腦血管硬化、心血管病及增進視力等具有較好的預防和治療作用。用聯合國糧農組織（FAO）建議的氨基酸模式評價：若以雞蛋為100，則牛奶為95，蕎麥為93，而小麥和大米（水稻）僅分別為63和67。一．蕎麥的營養價值胡小松藥補不如食補，食療配合治療。其精氨酸和組氨酸含量也明顯高于一般谷物。蕎麥的脂肪中含有多種脂肪酸，但油酸和亞油酸占80％左右，不飽和脂

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