20xx酒店管理專業人才培養方案-全文預覽

　　

【正文】 中國旅游營銷網： 中國營銷傳播網： 深度旅游營銷網： 攜程旅游網： 中國導游網： 華夏旅游網： 春秋旅游網： 金旅雅途網： 中國生態旅游網： 最佳東方網： 中國酒店管 理信息網： 中國酒店管理網： 職業餐飲網： 4. 信息網絡教學條件 信息網絡教學條件包括 網絡教學軟件條件和網絡教學硬件條件。 2. 圖書 生均紙質圖書藏量 30 冊以上，其中專業圖書不少于 60%，同時適用本專業的書籍不少于 2020 冊，本專業的相關報刊總類不少于 20 種，其中專業期刊不少于 10 種，應有電子閱覽室、電子圖書等。 3. 師資水平及結構 基礎課專任教師應具有碩士及以上學位，專 業教師應具有本科及以上學歷，且具有累計兩年以上企業工作經歷。 （ 6）參加社會高技能人才專項培訓，獲得高技能等級證書。 （ 2）參加成人高考，進入成人本科并獲得本科學歷。 課程體系 基礎學習領域 職業學習領域 職業基礎課 職業實訓課 職業技能課 思想政治課 公共基礎課 思想政治基礎；思想政治概論；形勢與政策教育；大學生心理健康教育 體育與健康；經濟數學；計算機應用能力；讀寫說能力訓練；大學英語；大學生職業發展與就業指導 旅游基礎知識 ； 酒店管理基礎 ； 讀寫說能力訓練 ；商務禮儀 ； 酒店英語 ； 會計基礎與操作 ； 管理基礎與實務 ； 中國旅游文化； 形體訓練 酒店人力資源管理 ； 客房服務與管理 ； 前廳 服務與管理 ； 餐飲服務與管理 ； 茶藝、酒店督導 ； 酒水管理 與酒吧經營 ； 酒店營銷實務 餐飲服務實訓 ； 客房服務實訓；調酒實訓；茶藝實 圖 1— 1 旅游管理專業職業導向課程體系 五、課程教學進度表 課程教學進度表見附 2。 10．在 儀容儀表 、言談舉止等方面，有良好的個人修養。 6．有良好的人際關系能力和組織協調能力。 2．具有強烈的事業心，高度的責任感，認真積極的工作態度和雷厲風行的工作作風。 6. 審閱和指示部門和個人呈交的報告及各項申請。 3. 制定部門的經營宗旨和營業政策， 組織和推動其各項計劃的實施。 酒店管理師； 中、高級前廳服務員； 中、高級客房服務員； 中、高級餐飲服務員 拓 展 學習領域 職業技能限選課 營養美食與文化；康樂服務與管理；酒店物品藝術賞析；酒店電子商務； 旅游企業資源計劃 ； 客源國概況 ；會展服務與管理；旅游心理學 了解美學知識，具備一定藝術欣賞能力；掌握基本酒水知識和調酒技能、茶藝技能；掌握旅游企業資源計劃的基本知識，具備企業資源管理能力；掌握旅游職業發展需求相關的專業知識。 人文素質任選課： 中級英語視聽說；英文影視與歌曲賞析；英語考級強化訓練；公共關系；申論寫作；應用數學拓展；演講與口才； Flash 動畫制作；商務交流；中外著名旅游景點導覽；大學生 KAB 創業基礎 等。 公共基礎課：體育與健康、經濟數學、計算機應用能力、讀寫說能力訓練、大學英語、大學生職業發展與就業指導等課程。最終構建了符合 “四具備” 培養目標要求，滿足職業崗位工作和發展需要，利于學生獲得職業資格證書的“三領域六模塊”課程體系。 ②通過對酒店 管理專業就業工作崗位工作任務的分析，獲得了相關工作崗位的工作流程、工作項目、工作任務、工作行為，進而提煉出崗位能力，綜合形成條理清晰的職業能力，為形成以能力為本位的課程體系構建做好了前期鋪墊，也為旅游管理專業課程設置提供了現實依據。 旅游企業會計 酒店營銷實務 職業 核心 素質 語言表達與 寫作能力 具備一定的中國傳統文化常識；具有較好的語言技能，普通話的語言表達及應用能力，發音正確、口齒清楚，具有較 強的口頭表達能力，具有一定的英語翻譯能力 讀寫說能力訓練 酒店英語 交流溝通能力 培養與人溝通和合作能力，公關能力，解決矛盾的能力，形成良好的自身心理素質 商務禮儀 經營管理能力 掌握一定的現代旅游酒店業經營管理的原理、方法、手段 客房服務與管理 前廳服務與管理 餐飲服務與管理 酒店服務質量管理 酒店人力資源管理實務 職業實踐 將學科知識運用到實踐中，明確理論知識與實踐的關系，總結實踐中遇到的問題，指導理論知識的深入學習 酒店調研分析實訓 禮儀實訓 調酒實訓 茶藝實訓 中西餐飲服務實訓 客房服務 實訓 前廳服務實訓 酒店管理專業實習 頂崗實習 酒店管理綜合實訓 專業 拓展 素質 專業能力拓展 方向一：掌握口頭表達、政治素養等相關知識，為提高酒店管理能力的拓展提供知識準備 公共關系 當代世界經濟與政治 演講與口才 方向二：酒店外語應用能力強化 英語視聽說 英語口語 財經英語 方向三：計算機應用能力加強 計算機網絡技術 FLASH動畫制作 藝術修養 了解一定的藝術知識和具備一定藝術欣賞 申論寫作 藝術欣賞 美育 （ 1）具備良好的現代服務意識； （ 2）具有吃苦耐勞、愛崗敬 業精神； （ 3）有高度的責任心，精進的意識； （ 4）具備嚴謹、踏實、認真負責的工作作風，創新意識； （ 5）樹立誠實守信、求真務實的職業道德觀念。 2. 能力結構 （ 1）具有一定的外語閱讀及交流能力，具有較強的計算機應用能力； （ 2）具有較強的社會適應能力和社交能力； （ 3）具有較強的分析解決實際問題的能力和較強的實踐動手能力； （ 4）具有較強的社交活動能力； （ 5）具有綜合運用所學知識理論分析解決旅游酒店經營管理問 題的能力； （ 6）具有中高檔酒店服務設計、酒店服務測評與管理的能力。 （ 5）熟悉中、西餐廳的工作程序與服務規范，掌握餐 飲業務服務與管理的基本技能。因此我們培養的 學徒制酒店管理專業 人才必須具備以下幾方面的能力和素質。 餐飲企業中層管理人員 餐廳 經理、副經理 ； 酒吧 經理、副經理 ； 茶館 經理、副經理 職業核心 崗 位 分析 表 13 酒店管理專業 職業核心 崗位 分析 表 核心崗位 核心知識 核心技能 相關課程 酒店各部門領班 酒店各部門工作范疇、各部門業務流程 、程序、方法 和技巧 、英語 閱讀能力和計算機能力 、客房、餐飲等業務技能和管理技能。 有很強的創新能力。熟悉國家有關宏觀政策和經濟法規，掌握涉及飯店經營管理的《公司法》、《反不正當競爭法》、《稅法》、《合同法》、《消費者權益保護法》、《勞動法》等法律；掌握財務 管理、安全管理和飯店管理等法規。 熟悉飯店管理的基本原理與方法，熟悉飯店 管理的基本過程和工作標準，熟知財務管理、市場營銷、人力資源管理、投資管理等理論知識，掌握餐飲、前廳、客房、工程、質量、信息等業務管理的專業知識 。 指揮統帥的部屬；正確與適當的指導下屬。 業英語 、酒吧、茶館崗位操作知識 餐廳接待與管理能力、酒吧服務與管理能力、茶館服務與管理能力、酒吧服務與管理能力、營銷活動與管理能力、組織能力和合作能力等。人員招聘，員工培訓。 茶藝師 沖泡各類茶水、搭配選擇茶點 茶葉的基礎知識，茶器、茶具的使用，茶葉的分類；各種茶葉的沖泡方法等知識。 茶館服務員 茶館迎送服務，值臺服務，對客服務。熟悉各種類型酒吧、酒水服務工作流程與規范。熟悉各種類型酒吧、餐廳酒水服務工作流程與規范。熟悉招聘酒店員工，制定培訓計劃，組織培訓實施等有關知識。 掌握酒店康樂部服務與 管理的基本技能，掌握酒店室內外康樂設備設施的功能、使用方法及服務技術。 熟悉酒店客房工作服務規范 知識。 熟悉酒店前廳工作服務規范 知識。 掌握酒水服務與管理的各種知識和能力，具備調制雞尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盤技能，通 過學習考取酒吧中級調酒師資格證書。 職業崗位知識、能力分析 表 1— 2 學徒制酒店管理專業 職業崗位知識、能力分析表 就業 崗位 相關崗位 崗位描述 基本知識 職業技能 中餐廳服務員 掌握餐飲服務與管理的 基本技能， 具備六大操作技能（鋪臺布、托盤、餐巾折花、西餐廳服務員 入 職 崗 位 高星級酒店一線高級服務人員 服務師（調酒師、茶藝師、咖啡師） 餐廳迎送服務，值臺服務，中西餐擺臺，傳菜，餐飲對客服務。酒店管理專業人才培養方案 第一部分 主體部分 一、專業基本信息 普通高中畢業生 /“三校生”（職高、中專、技校畢業生） 三年制，實行柔性學制 二、職業崗位（群）分析 本專業畢業生主要面向高星級酒店、餐飲企業單位，從事高星級酒店、餐飲企業的基層高級服務崗位和高星級酒店、餐飲企業的基層及中層管理管理崗位相關工作。 （一）培養目標 學徒制酒店管理 專業 培養德、智、體、美、勞等方面全面發展，適應我國酒店行業發展需要，具備現代服務意識，具有良好的思想品德和職業道德，熟練掌握現代 酒店經營管理的基本知識和服務技能，擁有較強的酒店企業基層管理 、 應變、創新 等實踐工作能力 ，從事現代酒