某餐飲管理公司樓面運營操作手冊-免費閱讀

　　

【正文】 （10） 準時到崗，按規定著裝，接受部長的工作分配，有良好的職業道德和團隊協作精神及較強的服務意識。（2） 負責將領班菜單上所有菜肴，按上菜次序準確無誤地送到點菜賓客餐桌服務員手里，由他端上去。（8） 做好營業中的翻臺工作及營業結束時的收尾工作。（13） 當客人用餐完畢離開餐廳時，負責禮貌歡送賓客，向賓客道謝道別并歡迎下次光臨。（5） 了解酒樓設施設備并向客人介紹，靈活、技巧解答客人各種問題。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題；（5） 加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；（6） 負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒；（7） 及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作；（8） 與廚師長期保持良好的合作關系。2. 不要在客人用餐時為客人送上帳單，除非客人向你示意。53. 所有飲料服務應配杯墊。45. 要確保把所有的食品點菜單及時送到廚房。37. 對于常客要給予特別的照顧，各餐廳主管要與常客保持聯系，可以通過相互交換名片等方式確保他們時常光臨。29. 不能在用餐時間搞衛生。21. 為客人上熱菜之前，要提醒客人菜是燙的，以免燙傷客人。13. 如果客人的特殊要求不能滿足，至少要為客人提供兩種以上的菜品供選擇。5. 如果餐廳晚上用蠟燭裝飾餐桌，應保證客人一落座就點燃蠟燭。17. 除了放置活魚/海鮮展示，在各餐廳內不允許使用塑料制品。10. 要保證在營業時間內客人能夠聽到背景音樂但要求音量適中。3. 在進行新的推廣活動之前，要對有關人員進行培訓，使他們了解有關菜肴及酒水的制作。6. 嚴禁宿舍內賭博，禁止男女員工互串宿舍。4. 在員工宿舍等發現無主財物，應立即上交宿舍長，并尋找失主。 因違反國家治安管理條例，被公安機關刑事拘留者作開除處理。 例會不遵守紀律者扣5元。1 見到地面垃圾不主動收拾者扣5元。 先收款后打折、不按規定程序買單者扣10元。1 電話響鈴三聲內無人接聽，客人來到跟前，視若無睹，一次扣5元。 上班時間內做私事扣5元，口頭警告后仍重犯者扣10元。 部長級以上員工按下列標準加倍處罰（包括部長）。8. 員工外出辦理業務前必須向本部門負責人（或授權人）聲明外出原因及返回時間，否則按早退處理。2. 負責考勤人員必須堅持原則，秉公辦事，不得弄虛作假。9. 愛護公司財產，節約用水、電、氣，節約使用低值易耗品。4. 崗位實行定崗、定人，未經許可，不得私自調換。3. 絕對服從上級的工作安排和調動，堅持先執行后解釋，先報告后投訴的原則。(5) 餐用具有破損的，如餐盤有裂縫、破邊的，玻璃杯有破口等，要立即挑揀出來，不可繼續使用，以保證安全。托盤是服務員的工具，要養成隨時清潔托盤的好習慣。服務員每星期要剪一至兩次指甲，勤洗手，保持手部的清潔，這樣可“減少疾病的傳播”。d) 勤刷牙。冬天也要每隔一兩天就洗澡，應該在工作前洗，以保證服務時身體無異味。27. 客人買單時要說：“謝謝”。20. 不故意旁聽客人的談話，不隨便加入客人的談話。13. 工作中，碰到賓客或上級，必須打招呼。5. 自始至終，微笑服務。對站姿的要求：保持身體平衡，不允許擺弄鋼筆、刀、叉等，應把筆放在制服的內兜，而不應插在外兜或夾克口袋里；不允許將手插入衣兜，要隨時與客人保持目光接觸，并要帶友好而自然的微笑。9. 任何時候都不允許打私人電話。不問客人的年齡、履歷、工資收入、衣物價格等。2. 女員工（1） 頭發：不可漂染顏色艷麗的發色；保持頭發清潔，無頭皮屑；長發必須束起，不佩帶色彩艷麗的飾物，發夾須為黑色或深色；（2） 面容：保持清潔，不油，不干，無皮屑； （3） 手、指甲：干凈，修剪整齊，不涂帶顏色的指甲油（餐廳服務員禁止涂指甲油）；（4） 服裝：著公司規定的制服，且必須保持干凈、整潔；天冷時，所穿的保暖內衣需保持不露在制服外；裙裝所配長襪襪口不得露出裙裝；（5） 鞋：黑色皮鞋或布鞋；皮鞋擦拭光亮，保持潔凈無破損；（6） 長襪：著膚色的襪子，必須無花紋，不可抽絲或是網狀的；（7） 飾物：只可佩戴簡單款式的手表及一串項鏈（項鏈不可露出制服外）；已婚人士還允許佩戴一枚戒指（廚房員工除外）；（8） 名牌：須端正地佩戴在最外面的制服左胸區域，并保持光亮無破損；（9） 化妝：須化淡妝；化妝應在上班前完成；不使用假眼睫毛。4. 回答客人的問題是不能用“OK”，應說“是的，先生/小姐”或“當然可以，先生/小姐”。如果電話鈴響已超過三聲，那么拿起電話后一定要先說：“對不起，讓您久等了，先生/小姐。13. 尊敬上司，見面主動問好 ，員工之間上班見面互相問好，互相關心，互相尊重，真誠合作，解決疑難問題，不得互相推諉，不做任何有損于員工團結的事，不說任何有損于員工團結的話。2. 保持良好的儀容儀表、精神狀態。10. 服務時，與客人保持一定距離，不準靠在客人身上，不準碰撞客人的椅背。17. 所有掉在地上的物品均需更換，程序是先為客人送上干凈的，再拿走臟的。25. 不要讓客人有被催促的感覺，通常午餐節奏稍快，晚餐節奏緩慢，要善于觀察客人的用餐特點。要求有條件的服務員每天洗澡。男服務員每天刮一次胡須，保持面部下凈整潔。手指甲內有許多致病細菌。具體要求有以下幾點。拿杯時要拿杯的下半部，高腳杯要拿杯柱，不要拿杯口的部位。第五章 組織紀律管理原則編制：楚子非第 1 版第 1 次修改審核：鄒震遠生效日期：內部編號：批準：鄒震遠頁數： 共 1 頁 第 1 頁1. 遵守國家各項法律、法規，遵守公司的各項制度。第六章 工作紀律管理制度編制：楚子非第 1 版第 1 次修改審核：鄒震遠生效日期：內部編號：批準：鄒震遠頁數： 共 1 頁 第 1 頁1. 員工必須按規定時間工作，按時上下班。7. 非工作事宜不得使用公司的一切物品及設施。12. 員工工作時間內不得使用移動電話（采購及主管以上管理人員除外）。6. 月末財務部根據考勤統計實際出勤核算工資，并對遲到、早退、病事假、曠工予以統計，做為晉升、加薪、調換等重要依據。12. 員工因公出差，必須直屬領導同意，并上報總經理批準，以備考勤統計。 上班時間內扎堆聊天、嬉笑、打鬧，口頭警告后當天仍重犯者扣10元。1 未經上級批準，離崗會客、進包廂休息者扣20元。四、 規范服務處罰標準： 寫單字跡不規整，不按要求，造成損失者，按全價賠償。 骨碟超過1/3不換者扣2元（大型宴會不超過1/2）。1 收家私不倒剩余食品，不分類擺放造成家私損壞者扣5元。 偷、拿客遺物品或同事錢物，將以盜竊罪送交公安機關，并作開除處理。第九章 客遺物品管理制度編制：楚子非第 1 版第 1 次修改審核：鄒震遠生效日期：內部編號：批準：鄒震遠頁數： 共 1 頁 第 1 頁1. 公共區域內發現無主財物，應立即上交酒店保安部門。4. 不得在宿舍留宿非本公司人員。10. 員工每晚必須按時就寢，嚴禁無假外出，如有特殊情況，須書面向宿舍長請假，經同意后方可。8. 要確保所有餐廳設備的定期維修，保證所有的餐桌堅固、平穩、避免出現晃動的餐桌。14. 所有準備使用的器皿、瓷器，都應預先檢查是否干凈，是否有水痕、污跡及局部損壞。2. 如果餐廳已滿，應讓客人先在大廳或酒吧等候，并為客人提供一些簡單的飲料。10. 對于在中餐廳用餐的外國客人，應詢問他們是否需要刀叉。18. 如果礦泉水