20xx年鄭興肉類食品加工廠質量管理制度手冊-免費閱讀

　　

【正文】 c、 拒收或報廢；如原材料中 雞鴨退 、食品添加劑等配料質量發生變質現象或包裝袋、包裝箱等原材料未達到采購要求。 不合格現象 處罰標準 單位：元 員工所承包衛生區域出現積水、積塵等不合現象的，對所承包對象進行處罰 20 6 引用 /相關文件 《質量手冊》 7 記錄 《不合格糾正措施處理單》 長興鄭興肉類食品加工廠 質量管理制度文件 共 2 頁 第 1 頁 版本號 /修訂碼： B/0 主題 不合格品管理制度 文件編號： Q/CZXGL12 1 目的 對不合格產品進行識別和控制，防止不合格品的非 預期使用或交付。 5 考核辦法 原料解凍、修整、腌制、烘烤、晾掛 人員 進入車間前 ,應穿戴工作衣帽 ,洗手消毒。 相關文件 《倉庫管理制度》 《操作衛生要求》 記錄 《入庫單》 《領料單》 《發貨單》 長興鄭興肉類食品加工廠 質量管理制度文件 共 3 頁 第 1 頁 版本號 /修訂碼： B/0 主題 不合格工作管理制度 文件編號： Q/CZXGL11 1 目的 加強企業內部管理，采取有效措施消除管理上的不合格 2 適應范圍 適用于企業日常、生產方面所出現的不合格 3 職責 企業最高領導者負責對企業所有工作不合格的管理。 b) 客戶自提。 包裝控制 a、生技科根據合同的要求負責確定包裝材料和包裝的要求，必要時，編制包裝作業指導書； b、包裝工在包裝過程中應注意核實產品類別，及環境衛生，保證產品在包裝過程中不混雜，不受污染，外觀清潔、完整，包裝后，加上正確的標識。 記錄保存按《質量記錄管理制度》執行。 6 檢驗工作程序 生產及送檢：生產車間按規定將生產的成品放置在“待檢區”內，并報告技術檢驗科。 違反操作規程等質量問題，有權進行管理（提出返工重做或其它措施）。 配合技術監督部門做好抽樣檢驗工作，并妥善保管好檢驗報告，以備供銷科索取。采用先進的檢驗方法、合理的檢驗方 式，在生產過程中預防不合格品的產生。 1 范圍 本細則規定了對原材料、顧客提供的產品、半成品和成品的特性進行監視和測量 (以下簡稱檢驗、驗證或驗收 )的要求，以確保 本廠 所策劃的產品實現。 生產車間負責人應定期依據工藝紀律執行情況考核標準要求對員工進行考核，保持記錄。 生產車間負責督促員工按工藝文件的要求組織生產。 生產技術科要合理的規劃作業流程以預留足夠的作業空間，以提高作業者的工作效率，減輕其勞動強度；對于作業者工作方法的改良和創新要予以確認和鼓勵。 互檢 下道工序在作業前首先應做好上道工序產品的質量檢驗工作，以實現對上道工序的質量進行監督和控制。 設施的管理 對產品生產過程中使用的設備和工裝進行管理，編制《生產設施管理制度》《工作環境管理制度》，對設備和工裝進行編號列入臺賬和對設備實施定期維修保養，以確保設備能滿足生產需要。 適用范圍 適用于 腌臘肉 產品生產過程的控制。 長興鄭興肉類食品加工廠 質量管理制度文件 共 2 頁 第 2 頁 版本號 /修訂碼： B/0 主題 倉庫及物料存放管理制度 文件編號： Q/CZXGL06 四、物資出庫 倉庫一切商品貨物的對外發放，一律憑供銷科的通知作為出庫依據。 二、物資入庫 外購物資到達后，倉管員根據送貨單位的送貨憑證，核對物資的數量、規格、品名，倉管員將實物點驗后通知檢驗員檢測。 5 相關文件 .《質量檢驗操作規程》 《采購物資分類明細表》 6 記錄 《供方調查表》 《供方評價表》 《合格供方名錄》 長興鄭興肉類食品加工廠 質量管理制度文件 共 2 頁 第 1 頁 版本號 /修訂碼： B/0 主題 倉庫及物料存放管理制度 文件編號： Q/CZXGL06 倉庫是企業物資供應體系的一個重要組成部分， 它的主要任務是：保管好庫存物資，做到數量準確，質量完好，確保安全，收發迅速，面向生產，服務周到。 與供方所訂采購合同內容應包括：應采購物資名稱、規格型號、質量要求、數量價格、交付日期、結算方式等，合同由 廠長 批準。 對新供方首次提供的樣品須經檢證或提供相關的質保單，并將驗證結果填寫在 《供方評價表》上。 2 適用范圍 適用于采購產品和外包過程產品的質量控制。使用后要進行適當的維護和保養。 測量、監控設備的周期校準 每年由質管科編制《監視測量設備周期檢準計劃》，根據計劃執行周期校準。關做好記錄。并在《設施檢修記錄單》上做好記錄。 設備的日常維護 設備操作人員負責做好設備的日常維護、崗位負責人監督檢查執行情況。經批準后實施采購。 培訓有效性評價 a) 由辦公室負責收集保留員工的教育、培訓記錄、崗位（工種）資格認可，辦公室可采用不同的方法，通過理論考核、操作考核、業績評定和觀察等方法，評價培訓的有效性，評價被培訓的人員是否具備了所需的能力； b）各部門加強對員工日常工作業績的評價，可隨時對員工進行現場抽查，對不能勝任本職工作的員工，應及時安排培訓、考核或轉崗，使員工的能力與其從事的工作相適應。 上述人員由辦公室組織安排老師組織培訓或外送培訓。 《崗位任職要求》經批準后，辦公室以此作為人員選擇、招聘、考核、培訓的基礎。 長興鄭興肉類食品加工廠 質量管理制度文件 共 3 頁 第 3 頁 版本號 /修訂碼： B/0 主題 質量安全管理制度 文件編號： Q/CZXGL01 四、負責運輸的人員，應做好產品的防護工作。 對新進職工，車間應進行專人培訓輔導工作，講明各崗位的技術質量要求和正確操作方法，待其牢固掌握后方能正式上崗操作。任何人不得隨意改動。 各部門、車間必須嚴格產品質量安全管理制度，質檢科對產品質量全面負責，協同生產、供銷等部門分析研究生產中出現的產品質量問題和動態，采取有效措施，保證和提高產品質量的穩定性。因事、因病不能出勤須履行請假手續，因事請假須在事前申請，得到批準后方可離開工作崗位。 六、供銷科質量職責 負責組織對供方的選擇和評定，建立合格供方檔案和名錄，負責采購文件的編 長興鄭興肉類食品加工廠 質量管理制度文件 共 3 頁 第 3 頁 版本號 /修訂碼： B/0 主題 管理職責 制，負責與供方的協調。 1負責制定產品標識的方法和形式。 負責質量體系的內部檢查，組織實施對質量體系的評價和改進。 制訂人員培訓計劃并組織實施，建立培訓檔案。 組織內部檢查和考核，確保形成自我完善機制，保證體系的有效運行。 制定企業的質量方針、質量目標，批準和發布質量管理文件。 f) 負責與質量管理有關事宜在內、外部溝通與聯絡。 夏清蘭 同志任 供銷科科長 。 本廠 要以最好的質量和最高的效率保持企業的生命力，以顧客為中心實現我們對顧客的承諾。 本廠 的質量目標是： a) 成品一次檢驗合格率 95%。 成品 冷藏 ：控制庫溫 約 16℃以下貯存。 c) 向最高負責人報告 本廠 實施質量管理體系所取得的業績，以及質量管理體系所需作的改進。 王衛民 同志 為質檢化驗員，負責 全廠 原 輔料、半成品、成品的檢驗工作，對產品的質量具有否決權。 二、質量負責人： 在 廠長 領導下，具體負責 本廠 質量管理的日常領導工作，負責 本廠 的質量管理 體系各部分、各過程的建立、實施、保持和完善。 負責質量管理活動中的有關宣傳、后勤服務工作。貫徹 場 質量方針、質量目標。歸口管理質量管理數據的統計工作。 參與不合格品的評審。 負責處理售后服務工作。 樹立安全第一的觀 念，安全生產，預防為主。 成品發貨時必須有產品檢驗合格證，無合格證或檢驗不合格的產品嚴禁出庫。 各級技術人員、管理人員應對 本廠 產品質量安全負責，對違反產品質量安全管理制度的人員要追究責任。 二、倉管人員應把質量或款式不符合要求的材料另外放置，若因玩忽職守而造成產品的質量問題，視情作扣款處理。 辦公室負責確定 企業 從事影響產品質量工作人員所必要的能力和 培訓要求、編制《崗位任職要求》，制訂“培訓計劃”并實施。 特殊工種人員培訓 a)關鍵工序人員的培訓，由所在崗位技術 負責人負責培訓，培訓合格后持證上崗；每年對于這些崗位的人員還應進行培訓和考核； b）電工、駕駛員、司爐工等取得國家授權部門相應的培訓合格證書； c）質量管理體系內審員經體系內審員培訓、考核、持證上崗。由辦公室通知受訓人員在規定時間到培訓地點接受培訓。 生技科負責監督做好對生產設備的控制并負責生產設備的維護和保養計劃的審批。倉庫憑驗收單辦理入庫手續。 生產設備的檢修 生技科根據設備的使用情況編制《設備檢修計劃》，報 廠長 批準后組織實施。 b）每批產品生產結束，對設備進行清理，并填寫清理記錄。 測量和監控設備的初次校準。 c) 停用證 (紅色 )—— 檢測儀器、設備損壞者；檢測儀器、設備經計量不合格者；檢測儀器、設備性能無法確定者；檢測儀器、設備超過檢定周期者。 對無法修復的設備，經質管科確認后，由 廠長 批準報廢或作相應處理。 供方評價 對供方評價依據 a、供方質量保證能力和遵守法律法規情況； b、交貨期和后續服務能及時； c、產品經 本廠 試用或檢驗符合采購要求； d、獲得企業營業執照。 每年年底對供方當年供貨質量情 況進行匯總評價，以確定下年度的合格供方名單。 顧客對供方的驗證 當合同規定時， 本廠 的顧客或其代表應有權在供方處和 本廠 外對供方的產品是否符合規定要求進行驗證。 各物品存放堆入之間應留有足夠通道，方便搬運機械操作。 三、物資領用與發放 各部門領用物料，必須填制“領料單”并要有發料人、領用人、審批人的簽字，缺一不可。 每天成品倉庫用電子滅菌器進行半小時 (11:00— 11:30)殺菌。 針對產品確定的生產過程，經理應對所需的資源予以配置。制定了各類檢驗規則，規定了管理人員、檢驗員、操作工在生產過程中嚴把質量檢驗關的責任和義務，并對過程產品實行自檢、互檢、專檢，以實施對質量特性的監控。 按對關鍵 過程的控制要求編制工藝文件；嚴格按工藝要求進行操作，并在相應的工藝記錄卡上做好記錄；作好相應的監測記錄，以實現對質量特性的監控；對 操作工進行培訓，以確保其技能滿足要求。 相關文件 長興鄭興肉類食品加工廠 質量管理制度文件 共 4 頁 第 4 頁 版本號 /修訂碼： B/0 主題 生產過程質量管理制度 文件編號： Q/CZXGL07 《生產設備管理制度》 《檢測設備管理制度》 《生產工藝操作規程》 《倉庫管理制度》 長興鄭興肉類食品加工廠 質量管理制度文件 共 1 頁 第 1 頁 版本號 /修訂碼： B/0 主題 工藝紀律考核管理制度 文件編號： Q/CZXGL08 1 目的 根據 廠 生產車間的實際情況，為了充分調動全體員工的積極性、主動性，確保生產的順利實施，特制定本考核辦法。 各職能部門和車間應按技術文件和標準要求，做好準備和服務工作，為工作按工藝、標準生產提供保證條件。 生產技術科應嚴格按制度對執行情況及本部門員工的業績進行考核，保持考核所產生的記錄及結果。在原料形成產品的全過程，通過檢驗，挑出不合格品，使不符合技術標準的原料、半成品或成品，不轉入下道工序或 出廠 ，實現把關職能； 鑒別職能。 檢驗員的職責范圍 負責從原材料開始到成品出企業 ，整個生產過程的檢驗工作，嚴格依據《 檢驗操作規程》檢驗，以確保產品質量達到規定的各項技術標準。 b 熟悉 本廠 產品的生產情況：身為專職檢驗人員必須熟悉或了解生產的有關情況，熟悉它們生產的工藝流程和技術標準。 b 由于檢驗人員錯驗、漏驗或不驗而造成較大或重大