如何做好新開餐飲中心-免費閱讀

　　

【正文】 1設備管理標準 （ 1）所有設備購置、安裝到位，調試至良好工作狀態； （ 2）設備使用培訓到位； （ 3）設備必須有專人管理； （ 4）建立設備臺帳及在用和庫存帳； （ 5）設備使用必須健全操作規范； （ 6）健全設備申報、領用、維修、報廢等工作制度。 領調料 用前檢查 接收切配工序半成品 烹制 留樣 交付售賣 盛用具清洗消毒 工作區清潔 物品定位放置 成品驗收 出鍋 防護 剩余半成品存放 剩余主食的回收與保存 (4)主食 :嚴格按照主食制作標準加工，主食加工前，檢查加工用的盛具、用具是否齊全、清潔。 環境的布置符合企業文化形象 （ 1）規范的標語口號； （ 2）規范的千喜鶴公司簡介； （ 3）規范的各崗位人員的規章職責制度； （ 4）規范的企業文化看板； （ 5）有食品衛生法，有人員崗位職責對應表，有統一的千喜鶴企業形象標志。 ②考察基層管理人員和各崗位人員的工作情況。 月 日 月 日 7 嚴密與后廚銜接 （ 如菜價位 、 器械使用及出售飯菜品種等 ） 的工作程序 月 日 月 日 質檢工作倒計時 序號 任 務 時 間 地點 措施方法 完成結果 責任人 驗收核實 1 檢查全體員工標準化形象情況 月 日 月 日 2 檢查全體員工區域劃分的情況 ， 生進熟出 ， 生熟分開葷素分開的標識等 。 ① 飯菜準備 ② 公布價格 ③ 餐具檢驗 ④ 標準的飯菜量 ⑤ 打餐標準 ⑥微笑服務 ⑦刷卡技能 ⑧動作規范 學習服務知識 前廳布局、全面清理衛生 人員定位、分工 服務須知及制定值班細則 確認銜接工作程序 流 程 圖 質檢主任工作 （ 1）檢查全體員工標準化形象情況； （ 2）檢查全體員工區域劃分的情況，生進熟出，生熟分開葷素分開的標識等； （ 3）檢查所有器械定位使用的衛生標準，安全標識，制度等； （ 4）檢查全體員工現場及各種器械，生熟、葷素分開的存放使用，標識標記； （ 5）檢查所有箱、柜內存放物品的標準要求； （ 6）檢查留樣標準存放規定； （ 7）檢查洗消要求及操作規范； （ 8）檢查規范員工宿舍及衛生間衛生情況。 ②合理劃分內部作業組 如：快餐、小吃、面食、燒烤、燒餅、烙制、風味組等。 （ 5）環境布置 ②前廳布置：氛圍親切，布局合理（方便就餐者、提高售餐速度），標識明顯。 ②前期培訓是我們在改造食堂新餐飲中心形成凝聚力、戰斗力的重要保障。 小結會議：提出新要求 后勤工作，質檢、財務、采購、 辦公、設備驗收 休整精神 2天，準備營業。 2）軍事訓練 3天。 ? 質檢員： 負責監督、檢查餐飲中心的各環節是 ? 否符合質檢流程，并協助改進。 采 購： 集團采購部派遣 —— 業務熟練，經過崗前培訓。新開餐飲中心的籌建工作好比是一臺戲的開場，如果唱不好，觀眾就會失望，演不好開場戲，觀眾就會流失。 成立籌建小組，組建和培訓骨干隊伍 組 長： 由具有豐富籌建經驗的管理者擔任 任職條件： 當過經理或總經理；二三年以上 廚師長經驗；參與過營業餐飲中心工作的人員。 ? 總 廚： 負責食堂改造、設備定位、人員組成、 ? 確定供餐模式、研究被保障單位的口 ? 味需求、確定食譜等。年齡 18— 45歲，有文化（初中文化以上） 。 7）實際自供保障預供演練 17天。 根據保障員工的數量按比例編配人員（ 1： 50） 。 ③下水道、地溝要通暢、排水迅速。 ③了解消費者的消費水平和習慣。 建立采購制度 明確程序 采購方法 確定供應商 采購工作措施及原則 開始采購 入庫檢驗 出庫供應 流 程 圖 營運工作 （ 1）摸清保障對象的需求，合理定位產品； （ 2）組織后廚人員學習掌握供餐模式、品種及加工服務安全要求等內容； （ 3）對各類器械水電源的使用情況進行檢查調試； （ 4）制定符合供應要求的食譜品種計劃（含主、副食、快餐、小吃等）； 例如： （ 5）烹制、切配、服務、洗消、面點各工種進行專業加工演練。 8 月 27 日 8月 31 日 財務工作倒計時 序號 任務 時間 地點 措施方法 完成結果 責任人 驗收核實 1 建立健全帳目 、帳戶 （ 含總帳 、分類帳 、 明細帳 、各類票據 ） 8月 12日 8 月 15 日 2 明確財會人員工作程序制度 8 月 1 日 8 月 16 日 3 組織物品入庫并全面核查 ， 規范到位 8月 17日 8月 26日 4 預算餐飲中心成本底線 、 毛利潤 ，確定費用 ， 并細化到每個環節 8月 22日 8月 31日 5 調試前廳售飯工作程序 ， 輸入卡機及有關開票收款的程序原則 8 月 22 日 8 月 31 日 采購工作倒計時 序號 任 務 時間 地點 措施方法 完成結果 責任人 驗收核實 1 組織采購班子學習規章制度和采購程序 8月 6 日 8月 20日 2 根據餐飲中心提出的要求 ， 組織采購人員對主 、 副食市場進行調研并確立采購方案工作制度 8 月 23日 8 月 26 日 3 選定供應商及采購點并簽定合同手續 。 ? 新開單位從第一天實施正式供餐開始，就要落實收入、成本、費用、利潤各個環節的占比，特別是薪酬占比及市場鏈的經營管理模式的落實，體現責、權、利的經營激勵辦法。 人員再定崗 通過模擬運行的考察，確定班組長和各崗位人員，再關鍵崗位安排技術過硬、責任心強