【飲食酒類—全世界葡萄酒分布葡萄酒文化】(存儲版)

　　

【正文】 后再喝干白葡萄酒，玫瑰色葡萄酒等，來了解各種葡萄酒的特性。　　 酒石酸氫鉀是葡萄酒本身的主要構成和營養部分，其含量的多少也是區別葡萄酒真假優劣的重要標志，該物質的主要特征就是溶解度隨著溫度的變化而變化。在葡萄酒的瓶標上也應有注明。　　 另外，葡萄酒放置時間過長，瓶塞容易干燥，密封性能降低，導致空氣進入而加速氧化，所以放置葡萄酒的正確方法是倒置或平放。第三步，看酒塞標識：　　 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。beforedeCoates受訪的專家有差不多一半是英國人，所以我認為這篇報導在某個程度上反映出英國人對好酒的價值觀，選出來的品項著重在歐洲尤其是法國的部分，而新世界的酒只有寥寥數款，從后面列出來的酒單上各位可以自行參考判斷一下；但是這未嘗不是一件好事，因為大家平素看慣了美系的報導，看一看英系的報導平衡一下也不錯。d’Yquem喝得出來它的酒質仍然很年輕，不過在杯中等了兩、三小時，嗅覺或味覺上的香味都未開，并沒有想象中好喝，也許是因為當天太冷了(當天寒流來襲，室外溫度9度，室內大約115度)，以致于香氣發散不出來。Roman233。eConti,HautGrange。dedeCuv233。1952 ．Ch226。teauLafite1986 ．Ch226。1982 ．Ch226。l’Eglise,MusignyMeursaulteConti,eConti,eConti,Roman233。LeRoumier,1990amp。CruRiesling,ClosNicolasFran231。FrancaisesrignonStevenson認為Magnum瓶裝的更有純凈的成熟果味。GoissesPapillon,CondrieuteauteauLaC244。1983 法國其它地區 ．Ch226。desAnnamariaAdigeFornoBrunello兩年前在朋友家喝到1982Lorenzo應該不會比SoriSassicaiauserJufferSonnenuhrWehlenerHill1959 ．Seppelts,1974 ．Monte23,Pengus,Tokaji,Veltliner,1996 波特酒/加烈酒 ．CossartManzanillaHenriques,1862 ．Quinta波爾多左岸地區有五家酒莊被列為一級酒莊(。Terrantez,amp。CuevasPinotKnoll,Essencia1964 ．DominioCellars,CabernetHunterRuwerm,1976 　　這一款酒是所有德國酒迷夢寐以求的名酒，幾年前有日本的拍賣網站以臺幣17萬元左右的價格標售；現在就算有這筆錢也未必買得到這款酒吧？ ．Fritztlese,San我想SoriBarbarescoilMontalcinoClassico,Cuv233。Bunan,Chapelle,LaBlancCadettesSizerannedeClosClosMagnum) 　　我曾買了這款酒，而且在兩年前喝掉了，明顯的燒烤香氣、濃郁的酒體。1997 ．DomVieillesCuv233。Riesling1929 阿爾薩斯 ．Josmeyer,ChablisMontrachetGrandMontrachet1978 ．DomaineRoman233。lalalaGenevri233。233。trusMissonL233。1996 ．Ch226。Climensteau 　　Longueville的酒會入選我并不訝異，訝異的是入選的并不是Bin現在看到這一款酒又被列在TopSA,ladeParker手上獲得100分評價的傳奇好酒。1945Juhlin、澳洲葡萄酒專家JamesStevenson、Michael這篇報導的前面提到，在整理這份史上最偉大的葡萄酒的名單時，他們請受訪的專家想象一下：在最后一頓晚餐中，哪些酒是他們最想喝的呢？開胃的香檳和結束的甜酒自然是不可少的。to今生不能錯過的100款葡萄酒來源：阿德札記　　 看酒瓶背面標簽上是否有中文標識：根據中國法律，所有進品食品都要加中文背標，如果沒　　有中文背標，有可能是走私進口，則質量不能保證。（十一）、干白葡萄酒在瓶內貯存時間久了為什么發黃？　　 干白葡萄酒由貴人香、雷司令、龍眼及玫瑰香等葡萄酒分別發酵，以玫瑰香白原酒為主體，具有新鮮濃郁的玫瑰香及酒香的全汁葡萄酒，外觀微黃帶綠色或近似無色，干白葡萄酒中含有一種天然的成分——黃酮，同果實酸一樣，正是葡萄酒的美妙所在，黃酮長時間在酒中遇到空氣發生正常的反應，既氧化，由此表現出黃色，但是它的其他特性絲毫沒有改變。則會出現酒石沉淀。因此宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小籃子里，飲用時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀因搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。特別是干白葡萄酒等，因為有了這種酸味，在感到好喝以前，首先感到“酸”，因此，這就難怪您疏遠葡萄酒。高檔干酒陳釀時間應在五年以上，濃甜葡萄酒更應如此。紅葡萄酒應在飲用前1小時開蓋，以使酒充分呼吸，增添生氣。一般分為餐前的開胃酒，就餐時的佐餐酒和餐后的待散酒。　　 根據世界衛生組織在1994年發布的統計數字，法國是全世界消耗葡萄酒最高的國家，約80瓶葡萄酒。　　 葡萄酒中還含有豐富的氨基酸，諸如脯氨酸、絲氨酸等24種，是葡萄營養和風味的重要組成部分，是人體不可缺少的營養物質，飲之彌甘，適口爽心，常飲則其沁人心脾，暑天冰鎮飲之更佳。而在更多的場合，則是個適量飲用和正確飲用的問題。例如，防治感冒或流感的傳統方法之一就是喝一杯熱葡萄酒。助消化作用　　 在胃中，60100克葡萄酒，可以使正常胃液的產量提高120毫升（包括1克游離鹽酸）。酒 香——葡萄酒在瓶裝陳釀的過程中所形成的復雜而又多層次的味道和感覺。圓 潤——平衡酒體，不澀口的味道，沒有堅硬的感受。在此期間，法國的葡萄產區，沉緬于品嘗葡萄新酒的醇美的歡樂之中。然而在此后的歲月里，法國的葡萄種植業卻幾經興衰。　　圣達美莉安(StEmilion)　　本區產酒量約等于整個梅鐸產區的三分之二，也是法國最美的村莊之一，正式分等系統要比梅鐸晚一世紀,到1954年才正是分級并于1986年修訂，其中的Ausone級ChevalBlanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二個可比美梅鐸列級酒莊的頂級一級酒莊和大約七十個頂級酒莊。milion)　12,676英畝　(只生產紅酒)　　格拉夫 (Graves)　5,992英畝　(生產紅酒和不甜白酒)　　蘇玳 (Sauternes)　3,499英畝　(只生產甜白酒)　　法國五大名酒莊　　Chateau Margaux (位于梅鐸區)　　Chateau Latour (位于梅鐸區)　　Chateau MoutonRothschild (位于梅鐸產區)　　Chateau LafiteRothschild (位于梅鐸產區)　　Chateau HautBrion (位于格拉夫產區)　　梅鐸(M233。保持干凈，以免其它異味滲入酒內。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。　　Vin De Pays(地區餐酒)是僅限定葡萄產地的葡萄酒，價格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質相當不錯的酒喔！　　Vin De Table(日常餐酒)則是不受規定約束的酒，任何產區的葡萄都可以拿來混合釀造。　　『酒標』如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個人喜好，品嘗紅酒是一門高深學問，學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉，不過學會認酒則是一件比較簡單的事。　　『醒酒』　　由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產生的變化是非常豐富的。康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應當屬于法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。　　『波爾多地區』：僅僅以法國波爾多地區一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。　　其實世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒的生產。 波爾多產區最貴的葡萄酒是 貝托斯酒莊 CHATEAU PETRUS，因為其土壤構成 是隕石構成，全球獨有，所以酒價昂貴。我們前文講過，AOC級別的葡萄酒也可以細分為好多級，其中，葡萄酒產區名標明的產地越小，酒質越好。 波爾多產區是全世界好葡萄酒的最大產區： 波爾多產區葡萄種植面積10萬公頃，年產8億瓶葡萄酒，其中AOC級的好葡萄酒占 總量的95％。 法國葡萄酒飲用的基本次序　　——香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯后配甜點喝　　——白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝　　——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝　　——年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝　　——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝——法國主要產區葡萄酒的最佳飲用年限列表如下：種類 年限 普通的爾多紅白葡萄酒 2 10年標識為Grand Vin的波爾多高等級紅葡萄酒（注:有些可以保存百年以上） 4 20年 勃艮第白葡萄酒 2 6年 寶祖利紅葡萄酒 3月 3年 普通的羅訥河谷紅葡萄酒 1 4 高登記的羅訥河谷紅葡萄酒 4 10年 阿爾薩斯葡萄酒 2 6年 香檳酒注： 通常，香檳的發酵在售賣前已全部完成，沒必要在酒窖存貯了。法國葡萄酒的貯存 什么酒需要貯藏？　　——在法國葡萄酒分級中屬于日常餐酒和地區餐酒的，不用貯藏，要隨時打開喝。　　橘紅色說明已經過期了。 從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。 香檳 (氣泡葡萄酒)——杯身纖長的直身杯或敞口杯　　——杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升騰至杯頂的 線條更長，讓人欣賞和遐想。 香檳酒 (氣泡葡萄酒) －8至10攝氏度左右　　喝香檳酒前應該先冰鎮一下，一般至少冰3小時，因為香檳的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。 即使同一年份的同一產區，也可能有所不同。 它與裝瓶年無關。 －酒瓶標簽標示為 Appellation+產區+Controlee。　　 酒質變壞時顏色有渾濁感第三步，看酒塞標識　　 適度飲用，有益健康：每天喝3杯為宜第一步，看酒瓶外觀　　 西南產區 SudOuest——酒瓶標簽標示為 Vin de Table ——酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Qualite Superieure。法國法律將法國葡萄酒分為4級： 1. 法定產區葡萄酒 2. 優良地區餐酒3. 地區餐酒4. 日常餐酒　　法定產區葡萄酒，級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別　　——AOC在法文意思為“原產地控制命名”。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。 慈善酒節： 在勃艮第產區的伯恩鎮，有座濟貧院，是15世紀教會所創。一般在每年1月，各產區在時間上有差別。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規定的葡萄從開花至采摘間的日照時數為1300小時；同理，如果土壤不同，質量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。酒精度最高的葡萄酒產自法國南羅納河谷地區。1864年，葡萄蚜蟲災害曾席卷法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發明了把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。耶酥在最后的晚餐上說 39。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學家將古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人種退化。 法國葡萄酒常識詳解 中國 著名產區：皮蒙、威尼托、托斯卡納。 葡萄酒概況：世界最大的葡萄酒生產國，出口量與法國并列前茅，產地面積僅次于西班牙。以制造香檳的方式釀成的“加霸酒”也是眾所皆知的。 法國 萊茵酒的口味更濃郁。德國白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低。踏上旅程，尋找你心中最完美的那一杯佳釀吧。大約有85%是白酒，其余的15%是玫瑰紅酒、紅酒及氣泡酒。莫塞爾酒的酒瓶是綠色的，而萊茵酒的酒瓶是茶色的。 特別看點：有氣泡的雪莉酒、里奧哈酒和起泡卡瓦酒最為著名。 著名產區：山東煙臺、河北昌黎 南非 開普有5個葡萄種植大區：coastal、oifanta河，boberg,breede河谷與klein、karoo地區，另外還有奧蘭治河葡萄園及Loopspruit酒區。 澳洲 特別看點：由于位處南半球，所以大約5月左右便可以喝到新酒，可以說是全世界最早上市的新酒。法國人引進的馬柏是阿根廷最重要的葡萄，另外還有產于阿根廷的白葡萄Torrontes，全國有40％的葡萄園地種植，與馬柏共占總種植面積的40％。古希臘的葡萄酒神是迪奧尼索斯 ( Dionysos).圣經中521次提及葡萄酒。葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之間，因為酒精 度一旦超過了16,2度，酵母就停止活動了。. 決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。 法國葡萄酒的守護神是圣文森 SaintVincent, 法國許多葡萄酒產區每年都舉辦圣文森節，豪飲佳釀。傳說，滑鐵盧一役，他因未飲此酒而心情不佳，遂致戰敗。 平靜葡萄酒：攝氏20度時，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒： ——紅葡萄酒：采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。 蒸餾葡萄酒：采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒 我們通常所講的干邑 XO就屬于此類。——產量只占法國葡萄酒