20xx酒店管理(餐飲管理)(存儲版)

　　

【正文】 勞動力的用人政策。餐飲管理專業人才不足在西部地區中，酒店的餐飲管理專業人才嚴重不足。餐飲管理專業教育缺乏目前，從事餐飲行業教育的學校，大部分是職業烹飪學校，學生在校時間短，屬于短期學習。一是培訓缺乏系統規范，難以有效提高員工素質，特別對管理人才的培訓更少。培養實用技能型人才是高職院校的特點，也是符合酒店的需要。增加學生技能證書考試對于餐飲管理專業學生，在畢業時，除了拿到的畢業證書外，還要取得一些職業上崗證，比如，調酒師證、茶藝師證、營銷等級證、餐飲職業經理人證等技能證書，這些證書對日后從事管理工作是極有力的上崗證明。“狼道”一書給了我很大的啟發，雖然一提到狼，很多人都會顯現狼的一些負面的印象，但是過長時間的安逸生活卻使得現代人漸漸喪失了血液中存在的類似狼的精神與智慧的東西，所以最近幾年很多人開始呼吁人類重新向狼學習，以增強在生活，工作中的競爭力。上海浦東喜來登由由酒店及公寓管理者千萬不能像醫生那樣，專挑病人的毛病。酒店管理者還要像“木匠”，木匠身上具有的優秀品質非常值得管理者學習和借鑒。在自然界的競爭中狼始終牢牢占據著食物鏈金字塔的頂端，始終牢牢占據著強者的地位，從而雄行于天下。在酒店管理專業課程當中，應當增加酒店餐飲企業管理、酒店餐飲營銷管理和酒店餐飲文化管理等方面的課程。加強餐飲管理專業的教育餐飲管理專業人員是酒店餐飲部門的主力軍，餐飲部管理水平的高低取決于餐飲管理人才能力與素質的高低，所以，必須加強高等院校餐飲管理專業建設，加快管理人才的培養速度。內部培訓不足除極少數高星級酒店外，很多低星級酒店的內部培訓不足。然而，在酒店增了過快的同時，餐飲結構也出現不合理，中、高檔餐廳發展較快，數量過剩，需求不足。如今雞、鴨、魚、肉、蛋己不再是逢年過節的“奢侈品”，而是家常菜肴，如果廚師對這些原料進行粗料細做，做出特色菜，就會滿足客人的需要。加強餐飲品牌開發與經營管理，可以提高酒店的聲譽、消除人們認識上的誤區，要加強餐飲品牌開發與經營管理，應做到: 堅持“人無我有，人有我優，人優我強”的品牌戰略。同時,酒店也要注意服務過程中各環節的有效控制,并致力于廚師、服務員、管理者與顧客有效溝通,最終達到不斷提升服務質量的目的。廚師、服務員與管理者的有效協作與溝通餐飲產品與服務質量的提高應糾正以前不重視廚師、服務人員、管理者之間協同的狀況。因此,酒店管理人員應該公平地對待企業內的每一位員工,以提高員工的工作積極性和滿意度。餐飲服務本身就是一個不斷成熟的過程,不斷創新的過程,往往也是反復改進的過程,沒有失敗是不可能的。在制定剛性制度的同時也要注重對員工的人文關懷。餐飲菜品的不斷創新酒店要生存,就必須不斷加強產品的開發創新,不僅要適時推出新品種,而且還要對老品種在保持其傳統風格的基礎上,在生產工藝和產品質量上不斷提高,使產品精益求精。鑒此,酒店應該建立起更細致的服務設施的檢查與完善制度,以及時發現問題,立即整改,使酒店的服務設施始終與餐廳的檔次相適應。有些學者認為,餐飲服務應最經濟有效地使用資源來提高服務質量。換言之,員工之間在工作中能相互合作與配合不僅可以挽回工作的失誤,而且還有可能提高顧客對飯店服務質量的滿意度。筆者認為,酒店餐飲服務質量包括設備質量、產品質量與服務水平三方面。本文在對酒店餐飲服務質量概念界定與特點分析的基礎上,探討提高酒店餐飲服務質量的舉措。起到資源互動并共享，發揮管理資源中“人、財、物、時間、信息”的有效性、有序性。定期開展員工集體活動，加強團隊意識，增加集體榮譽感，促進思想感情的交流和溝通，促進友誼，加強團結。凡酒店工作人員都必須接受培訓合格上崗，不合格的堅決不能上崗。如違反的，就取消所有提成獎，并給予雙倍的罰款。如果只打了9折的話，還有5%的提成獎勵。服務質量是留住客人的根本保證，沒有服務質量就沒有生命，就會使客人流失，就會關門倒閉。成本控管要持續不間斷的從日常營運管理中逐步得到轉變，從原材料的市場采購環節到產品的廚部出品加工環節到營業區售賣環節進一步完善并嚴控產品成本的人為浪費因素及消耗。對調整酒店餐飲區域營運管理的基本設想：在貫徹優質優價原則前提下，從資源配置、服務方式、質量標準等方面在現有基礎上進行營運管理服務的調整升級。研究顧客的需求應該貫穿于酒店餐飲經營活動的始終，這是因為市場變化很快，顧客需求變化也很快，酒店必須跟上顧客的變化，才能取得長久的競爭優勢，獲得可持續發展。根據美國營銷協會的估計，1位滿意的客人會引發8位潛在的生意；一位不滿意的客人會影響25個人的光顧意愿；爭取一位新客人所花的成本是保住一位老顧客所花費用的6倍。那么怎樣才能保持酒店餐飲的特色和個性呢？怎樣才能實現“顧客忠誠”呢？怎樣才能把酒店餐飲打造成“可持續發展型”的呢？下面我將從以下幾個方面對酒店餐飲的可持續發展進行探討。（三）專業課：主要專業課（含專業主干課、專業方向課、專業任選課）有：專業主干課：飲食文化概論、食材學、食品營養與安全、餐飲市場營銷、餐飲專業英語、酒店服務與管理。第一篇：2013酒店管理(餐飲管理)酒店管理(餐飲管理方向)專業本科培養方案一、培養目標本專業培養具有良好職業精神和職業素養，既有餐飲管理專業的系統理論知識、又有餐飲專業的實際操作技能，能夠能適應現代餐飲市場發展需求的有較強開拓與創新能力的應用型人才。（二）學科基礎課經濟學基礎、服務企業經營管理學、國際服務貿易、基礎會計、統計學原理、經濟法。我們都知道，餐飲的靈魂是既要具備不容易令競爭對手在短時間內效仿的特色餐飲產品組合和獨有的經營個性，還要通過優質的服務才能實現“顧客忠誠”，進而實現穩定發展。使顧客成為酒店的忠誠者，首先可以降低酒店為顧客支付的服務、促銷費用。因此，酒店餐飲部門的 管理者必須通過周密、科學的市場調查或者是顧客投訴分析，摸清顧客的各種需求，不僅要 掌握顧客的現實要求，還應了解他們的潛在需求，同時要預測飲食消費的發展趨勢，從而在 經營中根據消費需求的變化，不斷調整菜肴的花色品種和服務項目，改進服務方式，為顧客提供更滿意的服務。從餐飲區域的營運管理中需從：滿足酒店整體的來客用餐需求，餐飲區域進一步完善并持續做好開源節流、成本控管、產品更新、提升服務，提升餐飲板塊的消費結構，提升餐飲產品的多樣化、更新化，提升對客的服務質量水平，從而帶動整個餐飲區域營運管理工作邁向新的臺階，特擬定本方案。在自助餐的經營管理中要依據消費群體的口味喜好為前提，結合原材料市場的供應情況，進行定期的市場摸底和調查，訂立原材料的采購目錄品種，開發出適合消費者滿意的產品。服務質量就是服務行業的生命，也就是酒店的生命。凡是給顧客打了8折的都沒有提成獎勵。凡是酒店的自來客，公司客、關系戶、簽約戶的客人、任何人都不得領取提成獎勵，更不能轉移和轉讓給他人。培訓的原則是：培訓——考核——再培訓。建立管理人員的能力考核組織能力、策劃能力、號召能力、領導能力、管理能力、控制能