年產20萬噸酸乳生產車間設計-文庫吧在線文庫

　　

【正文】 ................................................................ 16 發酵后混料、均 質階段 ...................................................................................................... 18 6 總 結 .................................................................................................................................. 19 參考文獻 ................................................................................................................................. 19 謝 辭 ........................................................................................................................................ 20 附錄 ........................................................................................................................................... 23 1 1 前言 酸乳（ yoghurt） 酸乳（酸奶），即在添加（或不添加）乳粉（或脫脂乳粉）的乳中（殺菌乳或濃縮乳），由于保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進行乳酸發酵而制成的凝乳狀制品，成品中 必須 含有大量的、相應的活性微生物 [1]。 根據分析中國酸乳的發展前景，確立設計年產 20 萬噸酸乳車間設計，選取了成熟的工藝以達到高產量、高品質的要求，以國標 GB193022021 為準則控制酸乳的的品質，將本設計酸乳的品質控制為原料乳要求占成品 85%，要求成品含 %的蛋白質。 按成分分類（ GB19302 2021） 發酵乳（ fermented milk） 以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成的 pH 值降低的產品。 酸乳的發展與前景 飲用酸乳在我國有著悠久的歷史，特別是邊陲的少數民族最尾青睞酸乳。目前中國農村酸乳市場幾乎是空白，城鎮居民的消費水平也顯著落后于發達國家市場，不僅如此，中國的酸乳產品雖然大大突破原來的單一形式，但真正意義上的附加值較高的酸乳產品比例還很小，中國酸乳市場具有巨大的發展空間。一般來說，基礎性的酸乳產品，袋裝原味酸乳，毛利率也有 35%，高端酸乳毛利率高達 50%以上 ① 。 表 原料乳檢驗要求表 項目 限量 依據 備注 菌落總數 ≤2106 [CFU/g(mL)][4] GB193012021 鉛含量 [5] GB27622021 以 Pb 計 汞含量 砷含量 鉻含量 亞硝酸鹽 黃曲霉毒素 [6] GB27612021 原料乳的凈化 牛乳中常含有雜質，因此須進行凈化，目前大多采用離心和過濾凈化，在去除雜質的同時減少微生物的數量。 均質效果與溫度有關，均質前牛乳必須先行預熱 60℃ 左右。 發酵溫度選取 42℃ 恒溫發酵 [9]，控制發酵終點為酸度達到 79176。 特別是運輸到其他城市售賣的酸乳，但是一定要保證在整個運輸過程中必須使用冷藏車，貨物到達銷售點要進行冷藏的冷鏈操作辦法。要求流量為 50t/h。根據工藝我們要求保溫罐的 工作能力 15t/h，數量 4 個 ，型號如RZGC09 型盤管式 。物料平衡是指 “在單位時間內進入系統（體系）的全部物料質量必定等于離開該系統的全部物料質量再加上損失掉和積累起來的物料質量 ”。 根據公式 （ ） 可算出得到 稀奶油的同時得到的脫脂乳的量（ ） 代入公式 （ ） 計算出脫脂乳 =。 350g/瓶規格：日產瓶，按每框 32 瓶計算，則每日生產框； 200g/瓶規格：日產瓶，按每框 32 瓶計算，則每日生產框。本設計符合上述條件，所以在下面進行的熱量守恒定律簡化成熱量衡算。k（ C） 牛奶的比熱容隨溫度變化不大，設計取 h。 5. （ ） 流量 （ ） 預熱殺菌、均質、高溫滅菌階段 根據分析本工段（預熱殺菌、均質、高溫滅菌）采用四段組合的換熱器。 （ 5） （ ） 發酵后混料、均質階段 發酵后的半成品乳液溫度從 42℃ 降低到 18℃ ，進行混料及二次均質，所釋放的熱量將原料乳冷卻階段流出的 9℃ 冷卻用水加熱至 20℃ 。 參考文獻 [1] GB193022021，食品安全國家標準 發酵乳 [S].北京：中國標準出版社， 2021. [2] 張巍，郭玲玲，劉美玲，黃寶璽 .玉米香味酸乳的研制實驗 [J].齊齊哈爾職業學院學報， 2021， 4（ 1）： 3843. [3]武建新 .乳品技術裝備 [M].北京：輕工出版社， 2021， 6263. [4] GB193012021，食品安全國家標準 生乳 [S].北京：中國標準出版社， 2021. 20 [5] GB27262021，食品安全國家標準 食品中污染物限量 [S].北京：中國標準出版社， 2021. [6] GB27612021，食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量 [S].北京：中國標準出版社， 2021. [7]呂玉珍，郝為民，于海杰，王國軍 .雞蛋酸乳的研制 [D].佳木斯：黑龍江農業職業技術學院， 2021. [8]李向東，呂加平，范貴生 .長保質期酸乳的研究進展 [J].綜述與專題評論， 2021， 32（ 10）： 119122. [9]江潔，趙紅霞 .葬靈菇菌發酵黑米酸乳的研制 [J].食品研究與開發， 2021， 31（ 11）： 9093. [10]范瑞，許靜，顧宗珠，朱美娟 .酸乳貨架期內理化特性的研究 [J].中國乳品工業， 2021， 36（ 8）：2629. [11]順瑞霞 .乳與乳制品的生理功能特性 [M].北京：輕工業出版社， 2021， 3032. 謝 辭 時光飛逝，轉眼四年，畢業設計的完成意味著我大學生涯馬上要結束了。 （ 5） （ ） C 段熱水流量 （ ） 段換熱器熱量衡算 （ 1） （ ） （ 2） （ ） 18 （ 3）根據換熱面積可選用 BR1UHT30 型換熱器，總換熱面積 30 ㎡，選用 1 流道， 7流程的。 原料乳標準化階段 假定在原料乳標準化階段時，原料乳從 5℃ 溫度升高到 35℃ ，熱水的溫度從 70℃ 降低到 30℃ 1. （ ） 2. （ ） BR1UHT20 型換熱器，規格為總換熱面積 20 ㎡，選用 1 流道， 5流程。h，這里取 8000kJ/㎡ 取原料乳的流量為 35000kg/h 計算。 表 塑料瓶生產線所用原輔材料耗算表 名稱 單位 單位產品的消耗 年耗量 備注 原料乳 kg/t 850kg 46750t 白砂糖 kg/t 70kg 3850t 穩定劑 kg/t 5kg 275t 塑料瓶 200g 瓶 /t 5100 瓶 10200 萬瓶 損耗 2%計算 350g 瓶 /t 2914 瓶 10200 萬瓶 塑料框 200g 箱 /t 162 個 325 萬個 損耗 2%計算 500g 箱 /t 93 個 325 萬個 5 熱量衡算及相關設備選型 熱交換設備類型的確定 熱量衡算是建立過程數學模型的一個重要手段，是化工計算的重要組成部分。 13 2. 原料乳經過粗濾、脫氣、凈化及標準化等工序后，物料損耗假定為 %，得到標準化的原料乳 （ ） 3. 預熱、均質、殺菌等階段的物料損耗假定為 %，得到標準化的原料乳 （ ） 4. 假定發酵損耗按 %計算，得到標準化的原料乳 （ ） 5. 假定灌裝按 %計算，得到標準化的原料乳 （ ） 6. 酸乳成品率 對于原料乳，酸乳的成品率為 （ ） 對于標準化乳，酸乳的成品率為 （ ） 7. 包裝 150t，有兩個規格的瓶裝。本設計將采用的辦法是原料乳經分離機分離成稀奶油和脫脂乳之后，再按生產需要將稀奶油按比例配與脫脂乳混合，制成符合要求的標準化乳。/min，數量 1 臺 4 物料衡算 工藝設計中，物料衡算是在工 藝流程確定后進行的，目的是根據原料和產品的定量轉換關系，計算原料的消耗量，各種中間產品、產品、副產品的產量，生產過程中的各種物料的消耗量及其組成，進而為熱量衡算、其他工藝計算及設備計算打基礎。 a． 原料乳冷卻、標準化、發酵后混料階段和冷卻階段各用 60t/h 的換熱器 ，型號如BT1UHT60； b． 預熱殺菌、均質和高溫滅菌三個階段，根據 C、 D 兩段總換熱面積選擇了換熱器 ，型號如 BT1UHT30。 奶泵 每天的原料乳的收購量約為 600 噸左右，按 12 小時的收奶時間算，流量為 50t/h，一共需要 8 臺 離心泵、兩臺容積式 凸輪泵，下面簡要說明： ，流量為 50t/h， 數量 1 臺， 選型如 IS8065125； ，流量為 50t/h， 數量 1 臺， 選型如 IS8065125； ，流量為 50t/h， 數量為 4 臺， 選型如IS8065125； ，產率約為 10t/h，選用流量為 的離心泵， 數量為 2 臺， 選型如 IS5032125。而我們選用小房型包裝，它是將一個個已經制造好的但沒有封底的紙筒放在灌裝機上，通過氣吸將紙筒打開，熱合封底，然后進入無菌小室，在此向紙盒內噴入過氧化氫進行殺菌并加熱使其蒸 發，隨后注入殺菌奶，熱封口并送出無菌小室。對已經冷卻的酸乳用定量泵將發酵劑注入。 一般乳制品工廠都會采用均質機。 原 料 乳 凈 化配 料（ 添 加 糖 等 ）標 準 化預 熱（ 5 0 ～ 6 0 ℃ ）均 質殺 菌（ 9 5 ℃ 5 m i