某餐飲管理公司樓面運營操作手冊-文庫吧在線文庫

　　

【正文】 5元。1 餐桌上客用餐具未按要求擺放者扣2元。 向供貨商或客人進行不正當交易、索要小費或禮物，情節嚴重者作開除處理。六、 實施方法結合公司《獎懲制度》，由各部門主管級以上管理人員出具獎懲通知書，由被獎/處罰人、部門經理、總經理簽字即生效。第十章 員工宿舍管理制度編制：楚子非第 1 版第 1 次修改審核：鄒震遠生效日期：內部編號：批準：鄒震遠頁數： 共 1 頁 第 1 頁1. 員工宿舍實行宿舍長負責制，由宿舍長安排宿舍人員做衛生，輪流值日。8. 節約用水、電、氣。5. 在開門營業前，點菜員應知道何種原料已無貨。12. 應保證在營業前做好餐廳的邊臺準備工作，每個餐廳都應由餐具用品單，并且應保證每位員工對此牢記在心。19. 臺布應恰好垂直觸到座椅上而不能低于座椅。7. 菜單、酒水單和其他推廣活動的宣傳頁，送至客人面前時，要保持清潔，任何錯誤都不應用手工修改，而應重新打印。15. 如果客人點的菜肴需要超過1020分鐘的時間進行準備，應提前告知客人。23. 不要靠桌太近，也不要在桌子周圍逛或只盯著一張桌子，這樣做是不禮貌的行為，而會影響客人用餐的私密性。31. 煙灰缸內的煙頭不能超過兩個。39. 各餐廳經理或主管應在開餐時間內向客人了解用餐的滿意程度，至少一次。47. 不能使用臟抹布，尤其是在客人面前，要經常更換，使其符合衛生標準。55. 當為客人到熱飲時（如：茶），要防止溢出；否則，要及時更換墊盤。如果客人直接到結帳臺結帳，應為客人準備好筆簽字用。三、餐廳主管崗位職責：（1） 編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎賓員的考勤記錄；（2） 每日班前檢查服務員的儀表、儀容；（3） 了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作；（4） 隨時注意餐廳就人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準；（5） 加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經理反映；（6） 定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理匯報；（7） 注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據；（8） 負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務水平；（9） 如有VIP客人要親臨現場服務；（10） 積極完成經理交派的其它任務。（7） 了解本酒樓的招牌菜以及特別推薦的菜肴并主動向客人介紹。（2） 負責擦凈餐具和服務用具，并做好區域衛生和日常衛生維護工作，對部長負責，不可越級上報，但可越級投訴，把投訴的原因和理由寫清楚，直接投入總經理審查意見箱。（10） 注重微笑和有聲服務。（4） 開餐前負責準備好調、配料及走菜用具，并主動配合廚師做好出菜前的準備工作。第十五章 員工入職離職程序編制：楚子非第 1 版第 1 次修改審核：鄒震遠生效日期：內部編號：批準：鄒震遠頁數： 共 1 頁 第 1 頁一、應聘程序A、應聘人員前來應聘時須帶物件 身份證原件及復印件一份，相關學歷證明和個人獲得資格證書原件及復印件一份，個人手寫簡歷一份，近期登記照一張。（8） 負責保管整理出菜單，并備財務以備核查。（14） 了解特色菜肴的制作過程及烹制時間方便向客人介紹。（6） 主動征詢客人對菜肴或服務的意見，靈活解答客人的疑問，接受客人的投訴并及時向部長匯報。（11） 按受賓客的建議和投訴并及時做好記錄向上級匯報。（3） 負責接受賓客的訂餐，包括電話預訂和當面預訂及現場點菜，認真做好記錄，并做好相關通知和落實工作。第十四章 部門崗位職責制度編制：楚子非第 1 版第 1 次修改審核：鄒震遠生效日期：內部編號：批準：鄒震遠頁數： 共 2 頁 第 1 頁一、餐廳經理崗位職責：（1） 巡視餐廳的營業及服務情況，指導、監督日常經營活動，提出有關建議；（2） 檢查餐廳的衛生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率；（3） 參加例會，提出合理化建議，聽取工作指示；（4） 每周作好餐廳經理（主管、領班）的排班表，監督餐廳基層管理人員制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓計劃，評估員工表現，執行酒店各項規章制度，解決有關問題；（5） 發展良好的客人關系，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴；（6） 與有關部門密切聯系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優質餐飲服務；（7） 完成執行經理交給的其它任務。59. 上果盤時應配一副叉，牙簽不能代替叉使用。51. 撤盤時，應征詢客人對菜品是否滿意。43. 在用餐時間內，各餐廳主管/經理要保證在場。35. 除了中餐廳的“八寶茶”以外，其他餐廳都要用茶壺泡茶。27. 不要用手觸摸食品，要用手托盤邊，分菜用的餐具要握住上半部，飲料杯要握住下半部。19. 啤酒杯在使用之前必須冷藏。11. 每上一道菜要向客人進行介紹，如果是外國客人參加中餐宴會，要用英語介紹，同樣如果是國內客人用西餐，要用中文介紹。3. 要主動為兒童更換兒童座椅。15. 所有的酒水或熱飲都應裝在指定的器皿中。所有設備都要在使用前1小時由工程部進行檢查調試，以確保工作的正常進行。第十一章 樓面準備工作標準編制：楚子非第 1 版第 1 次修改審核：鄒震遠生效日期：內部編號：批準：鄒震遠頁數： 共 1 頁 第 1 頁1. 要保證有足夠的人員值班并按工作需要進行調整。5. 員工所分配的宿舍鑰匙只可本人使用，不得轉借他人。2. 營業區域內發現的無主財物，應立即上交吧臺，并做好詳細記錄，不得私自占有。 利用買單謀私利者作開除處理。1 傳菜員傳菜不報菜名、臺號者扣2元。 見到客人、上級不問好者扣5元，問好而無笑容者扣2元。 寫單不寫姓氏，入單不寫時間者，每次扣5元。1 上班時間接打私人電話扣5元，特殊情況須經領導批準。 上班時間內大聲談笑、閑談、互相哼唱小調者扣5元。第八章 樓面管理處罰制度編制：楚子非第 1 版第 1 次修改審核：鄒震遠生效日期：內部編號：批準：鄒震遠頁數： 共1 頁 第 1 頁一、 工作考核處罰處理標準： 每月處罰累計超過100元以上者（包括100元者）做解聘處理。7. 遲到、早退15分鐘以內罰款10元/次；遲到、早退15—30分鐘罰款20元/次；遲到30分鐘以上，1個小時以內給予罰款30元；遲到、早退1個小時以上罰款50元（以上遲到指遲到但堅持上班者）。13. 允許使用電話的人員在營業區域內應將移動電話調為振動方式。8. 下班后不得無故在營業區內逗留，嚴禁穿工服在營業場所內閑逛。2. 員工上下班必須打卡，做到不遲到、不早退。不做違法的事，維護公司的良好社會形象，不做有損公司利益和形象的事情。任何時候都不要幾個杯子套摞在一起拿，或者抓住幾個杯子內壁一起拿。(1) 使用干凈清潔的托盤為客人服務。指甲很長很臟，在為客人上菜、斟酒時會讓客人很反感。洗瞼刮胡須后，用一般的、香味不濃的護膚用品護膚。因為不及時洗澡，身上的汗味很難聞。26. 在一桌客人最后一位用餐完之后，除非客人要求外，不要馬上清理杯盤，不能讓客人有這種感覺：你對別的客人服務比對他好。18. 不在賓客面前擠眉弄眼、做鬼臉、譏笑賓客，不竊竊私語、交頭接耳。11. 服務時，與客人交談，應注意避免正對食物。3. 站姿端正，不倚不靠，不打堆聊天。14. 講文明、講禮貌、使用文明用語，嚴禁使用粗言穢語，不得對他人進行人格侮辱。”8. 接受客人預訂時一定要