醬油質量手冊-文庫吧在線文庫

　　

【正文】 件發放登記表》。主要產品是 : 味極鮮醬油 ,味極生抽 ,草菰老抽 ,/醬油年產量 12//,醋 :/,產品主要銷往內地以及香港 ,澳門 ,馬來西亞 ,委內瑞拉等地區 . 2. 聯系地址： / 電話： 0/ 傳真： / 郵編： 附： 工廠平面圖 車間平面圖 車間供水網絡圖 廠區滅鼠圖 生產工藝流程圖 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批準人： / 7 文件號： FPC/A012020 衛生質量手冊 版次： 1 章節號： 術語和簡稱 第 1 頁 共 1 頁 術語 本手冊中除特別注明外，所使用的術語與 ISO90002020 質量 術語所用定義的術語一致。 供銷部部長 按有關文件規定 ,合理驗收原料進出倉工作 ,并作詳盡的記錄 ,及時做好有關標識 合理安排包裝物 倉庫的進出倉 ,發現產品不合格時及時向廠長匯報有關貨存 . 按有關規定 ,配合檢驗人員檢驗成品進倉及作詳盡標識生產批次 ,時間 ,數量 ,做好進出倉登記工作 . 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批準人： / 12 文件號： /A012020 衛 生 質 量 手 冊 版次： 1 章節號： 生產、檢驗人員的管理 第 1 頁 共 1 頁 目的： 嚴格對生產、檢驗人員的日常管理，防止因人為因素對產品的衛生質量構成危害，確保產品的衛生安全。 檢驗人員要按照本廠制訂的《化驗室規章制度》的規定，認真執行自己的崗位責任，確保出品產品衛生質 量。 廠區內不得兼營，生產、存放有礙食品衛生的其他產品。 相關文件： /C001 《環境衛生監督檢查表》 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批準人： / 14 文件號： A012020 衛 生 質 量 手 冊 版次： 1 章節號： 車間及設施衛生的要求 第 1 頁 共 1 頁 目的： 實施對車間設施的衛生控制，確保最終產品衛生質量符合食品衛生安全要求。 各車間內墻壁和天花板使用無毒、淺以、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。 生產車間內按照空間比例大小，安裝適當數量的臭氧消毒器或紫外燈，以達到消毒、殺菌的效果。 超過質量有效期的原料、輔料不得用于食品生產。 職責： 質管部確定生產過程關鍵 工序，進行嚴格監控。發現偏離應及時采取有效的糾正措施，具 體按《質量糾偏程序》進行。 產品的內包裝衛生 要求應與加工車間條件相同。 相關文件： /B010 《外包裝物料庫的管理制度》 /B011 《內包裝物料庫的管理制度》 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批準人： / 18 文件號： A012020 衛 生 質 量 手 冊 版次： 1 章節號 有毒有害物質的控制 第 1 頁 共 1 頁 目的： 對食品加工廠使用的化學物質的控制，防止與產品發生污染。 4． 1． 4 化學物質正確標識，標識清楚，標明有效期，名稱，保管人，使用記錄等情況。 質管部負責對本室儀器設備物維護和計量等工作的日常管理。 檢驗原始記錄，要求詳細、真實、客觀，不得涂改和偽造。 要求： 各車間、部門必須事先到質管部領用本部門的記錄表格。 要求： 質管部按照《質量體系內部審核與評審程序》，制定每年的內部審核計劃，審核范圍要覆蓋本企業衛生質量體系的所有要素，審核活動每年至少要安排一次； 質量 管理領導小組每年年底對本企業衛生質量體系的有效性和適用性進行一次評審，必要時評審工作可以提前進行或增加評審次數，每次評審要認真做好記錄，寫出評審報告； 對審核和評審中所發現的不合格問題，要按照《質量糾偏程序》的規定實施糾偏，對糾偏措施的落實和糾偏的效果要進行相應的驗證。 所有質量記錄的保存期為二年，期滿后由質管部處理。 相關文件： /B008 《化學藥品控制程序》 /001 《化學室規章制度》 /009 《質量糾偏程序》 /B014 《委托檢驗程序》 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批準人： / 20 文件號 /012020 衛 生 質 量 手 冊 版次： 1 章節號： 保證衛生質量體系有效運行的要求 （一）質量記錄的控制 第 1 頁 共 2 頁 目的： 通過對質量記錄進行控制，為產品衛生質量符合規定要求和質量體系有效運轉提供證據。負責審核、簽發產品檢驗報告的人員須參加過檢驗檢疫機構組織的相應檢驗檢疫知識的培訓。 相關文件： /B008 《化學藥品控制程序》 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批準人： / 19 文件號： /012020 衛 生 質 量 手 冊 版次： 1 章節號： 檢驗的要求 第 1 頁 共 1 頁 目的： 利用真實、準確的檢驗結果，控制原料、半成品、成品的衛生狀況，確保產品的衛生質量。 4． 1． 1 編寫有毒有害化學物質一覽表。原料的堆碼高度為 2m 左右，以利于搬運；成品的堆壁距高度 左右，以免食品被擠壓變形。 適用范圍： 適用于產品包裝、儲運過程。 要求： 關鍵工序為原料接受，按照《關鍵工序控制程序》進行。 儲存原、輔料的倉庫應當清潔衛生、防蟲、防鼠。 要求： 根據 HACCP 即是危害分析與關鍵控制點的原理，從生物的化學的和物理的三種危害，結合產品性質，用途和加工工藝去分析，認為購進原料這一環節有潛在化學的農藥殘留與生物毒素危害的可能，而且在后面的工序是無法消除的，所以 ，確定原料為關鍵控制環節。 車間供電、供水供汽應當滿足生產所需。具體操作詳見《車間及設備的管理制度》。 辦公室定期組織各部門滅鼠、殺蟲。 職責： 辦公室組織檢查和監督廠區環境衛生工作。 員工的健康檔案和培訓考核記錄檔案由辦公室統一管理。供銷部，生產部的日常工作； 3．辦公室主任 3． 1 在總經理及廠長領導下 ,負責財務、人事行政工作 . 3． 2 制定財務人事行政管理制度并執行 . 3． 3 協助搞好后勤和廠區環境衛生工作。 《手冊》持有者調離本企業時應將《