cdc食品衛生培訓-姚亞麗-文庫吧在線文庫

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【正文】染 ? 化學藥品、潤滑油污染 ? 包裝材料的污染三、物理危害物理危害 ? 金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等 ? 毛發 ? 玻璃、塑料、木屑 ? 石子 ? 棉線、纖維絲等 ? 包裝物碎屑 ? 其它食品生產必須遵守的安全、衛生管理事項安全、衛生管理事項作為食品加工現場的從業人員必須遵守的安全、衛生事項： ?入車間前的注意事項 ?工作前的注意事項 ?工作中的注意事項 ?工作后的注意事項 ?班后會入車間前的注意事項入車間前的注意事項 ?健康檢查 ? 食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員上崗前必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。入車間前的注意事項個人衛生管理 ? 在車間內（包括車間周圍）嚴禁吐痰、對著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。 – 入車間前洗手同時，水鞋在 200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒。 ? 不要在車間內追逐、跑動、嬉鬧。工作中的注意事項 ? 充分了解污染區和非污染區的區別。 ? 為了避免與原料的接觸，原料、半成品、成品要分區域放置，不得混放。 ? 對不干凈的靴子進行洗凈和干燥處理。 ? 加工保管（四分開）：生與熟分開（人員、工具、場所），半成品與成品分開，高溫肉與低溫肉分開，食品與雜品分開。（如流感、肺結核等，這些病原體是通過空氣借助飛沫經呼吸道侵入人體而引起感染的；而病毒性肝炎、傷寒、霍亂、細菌性痢疾等是通過食品、公共用具、公共用品、水源而傳播。因食品加工人員造成食品污染而引起食物中毒的事故屢見不鮮，因為存在于食品加工人員體內外的致病生物體若污染食品并繁殖到感染劑量，那么就很容易帶來危險。食品銷售過程的衛生要求 ? 搞好食品經營場所的衛生，保持整潔，銷售過程中盡量做到密閉化，防止污染。只有良好的衛生意識才能時刻以衛生的操作要求自己，同時也能以衛生的觀念來對待他人的操作行為。 ? 指出存在的問題，明天進行改進。 ? 當出現位置轉換時，要提前告知注意事項。 ? 不要用工作服擦手。 ? 不能把手伸到正在運轉的設備中去。手的細菌對照試驗未洗的手用水自然沖洗用洗滌劑消毒后正確的洗手方法正確的洗手方法洗手清水沖洗洗手洗滌劑搓洗、刷指甲縫－－手心、手背、指縫、拇指洗手流水沖洗洗滌劑徹底沖干凈防止殘留洗手浸泡消毒 50ppm次氯酸鈉， 30秒消毒后再次用流水沖洗沖凈消毒液，防止殘留洗手干手 ? 消毒毛巾 ? 潔凈的紙巾 ? 強風干手器 75%酒精噴灑消毒防止干手過程的再次污染洗手提示：洗手后嚴禁亂動亂摸，防止再次受到污染。 – 更衣室內工作服和便服分開放置；臟的工作服和干凈的工作服分開放置。入車間前的注意事項患有以下傷病人員不得繼續從事食品生產： – 黃疸； – 腹瀉； – 嘔吐； – 發燒； – 伴有發燒的喉痛； – 可見性感染皮膚損傷 (燙傷、割傷等 )； – 耳、眼或鼻中有流出物。蟲害蟲害的污染：如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲和老鼠等嚙齒類動物。沙門氏菌分布：天然存

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