新食品安全法生產培訓-文庫吧在線文庫

　　

【正文】 售時應當向消費者明示補救措施。國家鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集、留存生產經營信息，建立食品安全追溯體系。 食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。 十六、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當依法審查入場食品經營者的許可者，明確其食品安全管理責任,2024/11/21,總之， 新《食品安全法》著力構建從食用農產品種植養殖到生產加工、運輸、貯存、銷售、餐飲、問題產品召回、食品安全事故處置全鏈條的縱向管理體制，構建從農業投入品（農藥、獸藥、肥料、飼料）到食品添加劑、食品相關產品（食品包裝、容器、工具、設備、洗滌劑、消毒劑）的橫向管理體制。,更嚴謹的食品安全標準和食品標識制度,2024/11/21,只有以下幾個部門和三種形式發布的標準才為食品安全國家標準： 一是國家衛計委會同國家食品藥品監督管理總局聯合制定、公布的標準； 二是國家衛計委和農業部會同國家食品藥品監督管理總局聯合制定、公布的食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方法與規程的標準； 三是農業部會同國家衛計委制定的屠宰畜、禽的檢驗規程。有關標準的強制性內容分散在食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和食品行業標準中，為此，2009年《食品安全法》第22條規定，國務院衛生行政部門應當對現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。 甜菊糖苷，2011版在07.02糕點中適量添加，2014版限定為0.33g/kg 同樣的還有，阿斯巴甜、 β環狀糊精、紐甜。,更嚴謹的食品安全標準和食品標識制度,2024/11/21,新《食品安全法》第67條：預包裝食品的包裝上應 當有標簽。 食品和食品添加劑的標簽、說明書應當清楚、明顯，生產日 期、保質期等事項應當顯著標注，容易辨識。GB/T（GBT） 營養成分數值符合要求，但修約不規范。標簽、說明書應當 載明本法第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九 項規定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方 法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。,更完善的食品安全風險監測和評估制度,2024/11/21,（三）評估結果應用： 新《食品安全法》第21條：食品安全風險評估結果是制定、 修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。 通過風險分析，制定風險處置預案。,對合法生產經營的保護措施,2024/11/21,編造、散布虛假食品安全信息問題：新《食品安全法》第141條：違反本法規定，編造、散布虛假食品安全信息，構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。（關注目錄和新資源食品）,設置特殊食品的特殊管理制度,2024/11/21,七、對合法生產經營的保護措施 產品復檢問題： 新《食品安全法》第88條：對依照本法規定實施的檢驗結論 有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個 工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上 一級食品藥品監督管理部門提出復檢申請，由受理復檢申請 的食品藥品監督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定 復檢機構進行復檢。 安全與風險是相對的概念（時間、技術變化）,更完善的食品安全風險監測和評估制度,新《食品安全法》建立完善各項風險管理制度， 包括： 完善風險監測制度 完善風險評估制度 建立風險分級制度 建立風險交流制度 建立風險防控制度,更完善的食品安全風險監測和評估制度,具有較高程度安全風險的食品（第22條） 具有較高風險的食品相關產品（第41條） 有發生食品安全事故潛在風險（第47條） 監管部門根據食品安全風險監測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監督管理的重點、方式和頻次，實施風險分級管理。 （六）食品廣告： 新《食品安全法》第73條：食品廣告的內容應當真實 合法，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療 功能。 文字、符號、數字小于規定高度，外文大于中文，但不產生錯誤理解。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食 品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。,更嚴謹的食品安全標準和食品標識制度,2024/11/21,食品安全國家標準對標簽標注事項另有規定的，從其規定。,更嚴謹的食品安全標準和食品標識制度,2024/11/21,（四）食品安全國家標準、行業標準（SB/T、QB/T、LS/T、NY/T….包括GB/T）和企業標準的關系: 一般、特殊、個別,更嚴謹的食品安全標準和食品標識制度,2024/11/21,再如： 《速凍面米制品》食品安全國家標準：GB19295_2011 《速凍面米食品》行業標準： SB/T10412—2007 速凍餃子SB/T10422 速凍湯圓SB/T10423(揮發性鹽基氮 含餡類的總糖 ),更嚴謹的食品安全標準和食品標識制度,2024/11/21,企業標準的意義：企業標準是企業范圍內需要協調、 統一的技術要求、管理要求和工作要求所制定的標 準，是企業組織生產、經營活動的依據。 GB 173241998 純凈水衛生標準，菌落總數 GB192982014食品安全國家標準 包裝飲用水，去掉了菌落總數，增加了溴酸鹽、陰離子合成洗滌劑、銅綠假單胞菌,更嚴謹的食品安全標準和食品標識制度,食品添加劑名稱和使用范圍變化 GB27602011 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 Gb27602014（2015.5.24實施） （1）食品添加劑名稱變更 乙酸（醋酸）冰乙酸（又名冰醋酸） 蘋果酸—蘋果酸和DL蘋果酸 柑桔黃柑橘黃 番茄紅素（合成）番茄紅素 衛計委復函：2016年6月30日前生產的食品，允許其標簽標識繼續使用GB 27602011規定的食品添加劑名稱，并在保質期內繼續銷售；2016年6月30日起，食品生產企業必須按照GB 27602014規定的食品添加劑名稱進行標簽標識。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。 食品安全地方標準：僅限地方特色產品。,更嚴格的全過程管理制度,2024/11/21,（十五）食品貯存、運輸、裝卸者食品質量安全控制制度： 新《食品安全法》第33條第六項：貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。,更嚴格的全過程管理制度,2024/11/21,（十二）食品經營者進貨查驗及記錄制度： 新《食品安全法》第53條：食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。,更嚴格的全過程管理制度,2024/11/21,（九）食品安全事故處置制度： 新《食品安全法》第102條第四款：食品生產經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。,更嚴格的全過程管理制度,2024/11/21,食品經營者發現其經營的食品有前款規定情形的，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。,更嚴格的全過程管理制度,2024/11/21,從業人員健康管理制度：新《食品安全法》第45條：食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。 這里的食品安全管理制度，包括法律法規規定的管 理制度，也包括食品安全標準規定的管理制度。,2024/11/21,新《食品安全法》第35條第