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星級酒店賓館經營管理方案(完整版)

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【正文】前廳部與客房部的工作性質，是直接為客人提供服務，服務的好與差直接影響著酒店的管理和服務水平，所以加強員工隊伍建設和提高員工綜合素質，確保房務工作順利開展和提高服務質量的關鍵之一。（ 6）營造員工隊伍的團隊精神。在保證服務質量的前提下，盡量延長布草的使用壽命，同時，控制好低值易耗品的領用，建立發放和消耗記錄，堵塞漏洞，實行節約有獎，浪費受罰的獎懲制度。作為經營者，必須從這兩個方面滿足顧客的需求， 5 即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應的服務過程也要好，服務要富有人情味，讓客人有好的感受。特別是餐廳服務方面，如果酒店對服務人員在服務技能方面培訓不到位，就會出現顧 6 客入席后，雖然服務人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等半小時，必給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時間觀念強的客戶流失（建議餐飲部要抽時間專門請人講解學習華羅庚的“ 優選法”只有將上述二者緊密結合起來，才能形成酒店高質量、有特色的服務。廚師的技術高低是保證出品質量的前提，由此，酒店要通過各種方式，招收、引進、培養一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛烹調工作、熱愛魯南大酒店的廚師，對于一些有特長、身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。配備專門人員，采取請進來、走出去的方法開發新菜、特色菜。營銷工作是酒店中極為重要的一項工作，不僅關系到酒店的經營效益，還關系我酒店的形象，甚至關系到酒店的生存和發展。酒店每月給營銷部每個人下達銷售任務，完成任務獎（提成）完不成任務罰，下不保底，上不封頂。。由酒店總經理辦公會確定。實事求是的進行市場細分工作。同時酒店也要組織自己的師傅到外地學習交流。標簽制不僅是檢驗每位廚師制作技術和出品質量的依據，且是征求顧客意見、反饋信息、改進工作的重要途徑，同時會對每位廚師產生一種動力和責任感。盡快形成主體菜系。根據上述情況，餐飲經營方面應采取如下措施：一）加強服務人員和督導層的素質培訓，向客人提供一流的服務質量。客房雖是一種有形商品，并具有商品的屬性，但它又不同于其他商品，因為其它商品如果銷不出去，可以作為庫存積壓，不至于造成大的損失，而客房如果當天賣不出去，就要造成固定成本的損失，所以它是一種具有特殊性的商品，我們作為經營者最重要的責任就是要想辦法銷售當天的客房。在房務管理過程中，要認真執行獎罰制度，開展評選優秀員工的活動，表彰、獎勵服務質量

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