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中央廚房各操作間工作衛(wèi)生管理制度(完整版)

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【正文】 30分鐘 4。 10. 半成品須涼透后方可放入保鮮庫內(nèi)，不得超過12小時使用。 3. 班前檢查所有灶具、廚具有無銹跡、污垢、污跡、松動現(xiàn)象。 8. 所有食品清洗后不得落地存放，都應放在固定的容器內(nèi)離地存放以防污水濺上。粗加工間衛(wèi)生制度1. 工作衣、帽穿戴整齊后方可進入操作間。3. 冰箱要及時清除里面的污物、積水，定時整理食品架，食物不得超期存放。倉庫管理制度：食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。 5. 檢查蔬菜的新鮮程度，是否有蟲害，以及農(nóng)藥殘留是否超標。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。e）、處理弄污的設備或飲食用具后。b）、處理食物前。Y)，在非食品加工場所進食，飲水或吸煙后必須清洗，消毒雙手后才能進入食品操作區(qū)。 2. 檢查包裝食品有無產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批號、生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期、廠址及廠名等標志。供應商的送貨車必須有冷凍設備，確保原材料處于冷凍狀態(tài)。食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。每天冰箱清理兩次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水發(fā)原料換水，擦洗冰箱內(nèi)外。 5. 嚴格按水產(chǎn)品類、肉類，分池分類，解凍清洗。13. 機器用完后必須清洗干凈，檢查有無脫落、破損現(xiàn)象，不得有殘留食物。出鍋后15秒內(nèi)測量餐食的溫度，不得低于75℃，并進行紀錄。 13 每道菜廚師要掛牌制作，須特殊炒制的應特別注意，如：扁豆。留樣食品不少于50克。10. （2）、熱灶間設備11. 雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶12. 維護：每月檢查設備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應先關閉燃氣閥，火種閥排除殘氣重新點火。21. 電餅鐺、電烤箱22. 維護：每天清掃，嚴格遵照說明書上的要求。。運輸過程及車輛衛(wèi)生控制1. 配送車輛應專車專用。13. 保養(yǎng)：每天使用完畢，關閉所有燃氣管道閥門。操作結(jié)束后打掃干凈，

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