醬油質(zhì)量手冊(cè)(完整版)

　　

【正文】 手冊(cè)》交還質(zhì)管部 . 《手冊(cè)》及其支持性文件編寫代號(hào) : 一級(jí)文件 : 《手冊(cè)》 FPC / A 企業(yè)縮寫 文件級(jí)別（一級(jí)） 版次 發(fā)行年份 二級(jí)文件 :程序文件及管理制度 FPC / B 企業(yè)縮寫 文件級(jí)別（二級(jí)） 序號(hào) 三級(jí)文件 :記錄、報(bào)告、操作規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn) FPC / C 企業(yè)縮寫 文件級(jí)別（三級(jí)） 序號(hào) 《手冊(cè)》的解釋權(quán)歸質(zhì)管部 . 相關(guān)文件 ://///008《文件發(fā)放登記表》 ////C006《文件修改申請(qǐng)單》 ////C007《文件修改通知單》 第 0 次修改 修改日期 年 月 批準(zhǔn)人 :// 6 文件號(hào)： A012020 衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè) 版次： 1 章節(jié)號(hào)： 企業(yè)概況 第 1 頁 共 1 頁 開平 ///是一間民營企業(yè)，建于 1999 年 5 月。 注意： 在使用手冊(cè)前，請(qǐng)閱讀本修改記錄，以免發(fā)生錯(cuò)誤。 受控狀態(tài)： 文件號(hào)： 食品廠 衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè) （第一版） 序 號(hào)： 持有者： 2020 年 月 1 日發(fā)布 2020 年 月 1 日實(shí)施 受 控 1 批準(zhǔn)令 提供安全、衛(wèi)生的食品是我們的服務(wù)社會(huì)的宗旨。 修改記錄表 序號(hào) 修改單號(hào) 修改章節(jié) 修改內(nèi)容 批準(zhǔn)人 生效日期 第 0 次修改 修改日期 : 年 月 批準(zhǔn)人 :/ 5 文件號(hào)： // 衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè) 版次： 1 章節(jié)號(hào) ： 手冊(cè)的管理 第 1 頁 共 1 頁 本《手冊(cè)》經(jīng)廠長批準(zhǔn)后生效實(shí)施，《手冊(cè)》由質(zhì)管部歸口管理，在廠長的指導(dǎo)下，由質(zhì)管部具體負(fù)責(zé)編寫、審核、登記、編序、發(fā)放、修改和更換，其他職能部門和個(gè)人未經(jīng)許可不得翻印。座落在廣東省開平市 //開發(fā)區(qū)，遠(yuǎn)離村莊民居，周邊環(huán)境空氣清新，面向田園風(fēng)光，沒有化工廠等妨礙食品安全衛(wèi)生的污染源，是加工食品的適合環(huán)境。 4．質(zhì)管部部長 負(fù)責(zé)本廠衛(wèi)生質(zhì)量管理文件的起草、修改、解釋和日常使用管理； 確定本廠所使用的各類衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)，起草產(chǎn)品的質(zhì)量企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)； 負(fù)責(zé)全廠日常衛(wèi)生質(zhì)量工作，監(jiān)督《質(zhì)量手冊(cè)》的實(shí)施。 要求： 新招聘的生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員必須經(jīng)過食品生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)和知識(shí)培訓(xùn)合格后，才能上崗。 各部門負(fù)責(zé)搞好各自所轄區(qū)的清潔衛(wèi)生。 廠區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁飼養(yǎng)動(dòng)物。 要求： 車間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的材料修理。 車間入口處設(shè)有足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設(shè)備或用品，水龍頭為非手動(dòng)開關(guān)。在加工管理過程中要按規(guī)程有效地控制并做記錄。 原料進(jìn)廠時(shí)應(yīng)有合格證明或供應(yīng)商證明。 所有產(chǎn)品的生產(chǎn)衛(wèi)生要嚴(yán)格按照《生產(chǎn)車間設(shè)施、設(shè)備及工器具衛(wèi)生控制程序》進(jìn)行控制。 職責(zé)： 供銷部，生產(chǎn)部保證包裝材料的衛(wèi)生質(zhì)量均應(yīng)符合相應(yīng)的規(guī)范要求。 合格品與次品分開堆放，并加以標(biāo)識(shí)。 4． 1． 2 所使用的化學(xué)物質(zhì)有主管部門批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷售、使用說明的證明，主要成分，毒性，使用劑量和注意事項(xiàng)。 范圍： 適用于原 /輔料、半成品、成品及加工環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生質(zhì)量檢查和從業(yè)人員的衛(wèi)生監(jiān)督工作。 化驗(yàn)室按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原 /輔料、半成品、成品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)，對(duì)生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備及工器具、從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽檢。 使用范圍： 適用于所有與產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量管理有關(guān)的記錄。 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批準(zhǔn)人： / 21 文件號(hào)： /A012020 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊(cè) 版次： 1 章節(jié)號(hào)： 保證 衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求 （二）衛(wèi)生質(zhì)量體系內(nèi)部審核 第 2 頁 共 2 頁 目的： 通過實(shí)施質(zhì)量體系內(nèi)部審核和對(duì)體系進(jìn)行內(nèi)部評(píng)審，保證質(zhì)量體系的正常、有效運(yùn)行，并保持體系在控制產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量方面的適用性和有效性。 職責(zé)： 質(zhì)管部負(fù)責(zé)計(jì)劃和組織質(zhì)量體系內(nèi)部審核與評(píng)審活動(dòng)。 各車間、 部門負(fù)責(zé)本部門質(zhì)量記錄的使用管理。 檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品或工序，按照《質(zhì)量糾偏程序》的規(guī)定，報(bào)告質(zhì)管部，由質(zhì)管部負(fù)責(zé)實(shí)施糾偏。 質(zhì)管部對(duì)原料、輔料的驗(yàn)收，成品的放行行使質(zhì)量否決權(quán)。 4． 1． 3 單獨(dú)的區(qū)域貯存，應(yīng)當(dāng)有帶鎖的柜子，防止隨便亂拿，應(yīng)當(dāng)設(shè)有警示標(biāo)識(shí)。 運(yùn)輸產(chǎn)品的車輛必須干凈清潔，并保持運(yùn)輸過程中產(chǎn)品得到保護(hù) ；并有固定的清潔場所進(jìn)行清洗、消毒，然后經(jīng)過檢查，確保成品不受污染。 驗(yàn)收不合格的包裝材料應(yīng)分開堆放，加以標(biāo)識(shí)，及時(shí)報(bào)廠長處理。 質(zhì)管部確定加工過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)之后，制定操作規(guī)程并得到連續(xù)、有效的監(jiān)控。 適用范圍： 適用于加工生產(chǎn)過程中可能對(duì)產(chǎn)品的安全衛(wèi)生構(gòu)成危害因素的控制。原料應(yīng)儲(chǔ)存在各產(chǎn)品的規(guī)定原料倉庫。 車間內(nèi)的操作臺(tái)、運(yùn)輸車、工器具用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作。車間出品與 外界相連的排水、通風(fēng)處裝有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。 質(zhì)管部每周進(jìn)行監(jiān)督檢查，填寫《環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督檢查表》。 廠區(qū)路面平整、無積水、廠區(qū)空曠地設(shè)置綠化帶。并由各主辦部門填寫《員工培訓(xùn)記錄表》。 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批準(zhǔn)人： / 11 文件號(hào)： /012020 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊(cè) 版次： 1 章節(jié)號(hào)： 組織機(jī)構(gòu)與職責(zé) 第 3 頁 共 3 頁 生產(chǎn)部長 分管生產(chǎn)工作； 負(fù)責(zé)供電、供水系統(tǒng)、環(huán)保及有關(guān)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，保證生產(chǎn)需要； 全面制定和實(shí)施生產(chǎn)車間各項(xiàng)衛(wèi)生質(zhì)量管理制度及其它有關(guān)的規(guī)章制度 ； 具體落實(shí)廠長下達(dá)的生產(chǎn)計(jì)劃，在質(zhì)管部的配合下，嚴(yán)格按工藝和衛(wèi)生質(zhì)量要素組織生產(chǎn)； 加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場的管理，確保安全衛(wèi)生文明生產(chǎn)和工器具的正常使用，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等工作負(fù)責(zé)監(jiān)督、協(xié)調(diào)； 隨時(shí)掌握生產(chǎn)進(jìn)度和產(chǎn)品質(zhì)