食品工廠的工藝設計原則(完整版)

　　

【正文】 量計算，—(kg*K)。牛乳中得脂溶性胡蘿卜素和葉黃素使乳略帶淡黃色，而水溶性的核黃素使乳清呈熒光性黃綠色。 廠區總體布局生產車間：位于全廠中心地帶。14)具有與噴霧相應的專用設備。8) 廠房，設備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結構完善，滿足生產工藝和質量，衛生的要求。2) 利用現有的條件，合理配電，配水，減少能源損耗，降低成本。⑶ 投資和經濟效果方面，要做到方便運輸，保證供水供電等。另據海關統計，2006年，我國乳品進出口全面增長，出口在貿易的比重逐步增加。在運輸銷售方面，經過UHT滅菌處理，并采用無菌包裝的鮮奶進行無菌灌裝，使其在儲存及運輸中均不需要冷藏。從此可以看出中國乳品存在巨大的增長空間。目前隨著人民生活水平的提高，隨著大眾對營養食品需求日益增長，市場競爭也日趨激烈。同時，一個不需冷藏的產品給生產商、零售商和消費者帶來了許多便利。%，%；%，%。 廠址選擇報告⑴ 設計的UHT滅菌乳加工廠坐落于上海市閔行經濟技術開發區（簡稱閔行開發區），開發區創建于1983年，1986年8月經國務院批準為國家級經濟技術開發區。3) 充分考慮全廠二期工程及消防便道。中間產品，待包裝品的貯存間與生產要求相適應。15)與原料，中間產品直接接觸的生產用工具，設備符合產品質量和衛生要求的材質。輔助車間；（包括原料庫，成品庫，機修車間）：分布于生產車間周圍。2) 滋味與氣味 乳中含有揮發性脂肪酸及其他揮發性物質，這些物質是牛乳氣味的主要構成成分。6) 黏度與表面張力 牛乳的黏度隨溫度升高而降低。所以目前在超高溫瞬時滅菌工藝上是以150℃，一般都采用135150℃，41秒。均質效果與溫度有關。本設計采用的超高溫瞬間殺菌法（UHT）是用加壓蒸汽將牛乳加熱到120—140℃保持3—4秒，然后將牛乳迅速冷卻的一種殺菌方法，該方法殺菌效率極高，可以達到滅菌的效果，一般在冷藏下可保持20天。無菌灌裝線在市場上流通的保質期較長的乳主要是用塑料瓶包裝、利樂包和小房型包裝。 消毒乳（UHT滅菌乳）的質量標準生產UHT滅菌乳必須符合國家標準（1） 感官標準 表1 UHT滅菌乳的感官指標項目特性滋味和氣味具有消毒牛乳固有的純香味，無其他任何外來滋味和氣味組織狀態呈均勻的流體，無沉淀、凝塊、有機雜質、粘性和濃厚現象色澤呈乳白色或稍帶為黃色（2） 理化指標 表2 UHT滅菌乳的理化指標項目指標比重（20c）—脂肪（%）不低于總乳固體（%）不低于雜質度（ppm）不高于2酸度（度）18（附圖2）5物料計算（以班產量為基準）表3 產品生產方案產品方案班產量（T）年產量（T）1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月工作日/月班次/年UHT滅菌乳5000025475每班耗用原料量（kg/班）=單位產品耗用原料量（kg/t）班產量（t/班）UHT滅菌牛乳每班耗用原料量（kg/班）=1000/（）=110220（kg/班），每千克產品耗用包裝袋=1/=4（袋/kg）每班耗用包裝材料量（袋/班）=單位產品耗用包裝容器量（袋/t）班產量（t/班）（1+%損耗）=4000=463144（袋/班）表4 原料需求產品名稱原乳量（kg）提取稀奶油量40%（kg）標準乳量（kg）成品（kg）UHT滅菌乳1000955，物料流量=（t/h）確定管徑D，根據公式Q=π/4D2υ式中D—管道設計斷面處的計算內徑，mQ—通過管道設計斷面的水流量，m3/sυ—管道設計斷面處的奶流平均速度，1m/sπ—圓周率，ρ—奶的密度，管徑D=√175。② 在進行生產車間設備布置時，應考慮到進行多種品種生產的可能，以便靈活調動設備，并留有適當余地，以便更換設備。⑥ 要有總體設計的全局觀點，滿足總體設計要求。收奶站以每日收兩次奶，日收奶量25—30T。廠外運輸：通過公路，鮮奶原料藥是用奶槽車，并要采用冷藏設備。⑺ 全廠生活設施主要包括：辦公室、更衣室、食堂、浴室、廁所、醫務室等⑻ 公共系統包括：給排水、供電及儀表、供汽、制冷、暖風等5項工程。廠區場地利用系數公式為：Y=[（Z+I+T+D）/G] 100%Y—廠區場地利用系數，%T—鐵路、道路、綠化等占地面積，m2D—地上、地下工程管線占地面積，m2本設計廠區場地利用系數為：Y=（4493+1400+3000+1700）/53300100%=20%食品廠廠區場地利用系數一般取3545%，本設計系數偏低，場地利用度偏小，發展空間較大。3) 有專職的質檢人員，采購人員。生產成本計算： 表9 產品銷售額產品年產量（T）產品單價（元/kg）銷售額（萬元）UHT滅菌乳50000420000表10 原料成本主要原料用量（T/年）單價（元/T）成本總計（萬元）原料乳5235516008377產品成本核算：生產總成本=原料費+包裝材料費+煤、水、電費+管理費原料費預計人民幣8377萬元，包裝材料費預計人民幣1000萬元，煤、水、電費預計人民幣400萬元，管理費預計人民幣100萬元。工資核算：總工資=基本工資+獎金、津貼，津貼、獎金總和預計為人民幣27萬元。4) 從業人員上崗前要先經過衛生法規教育及相應技術培訓。2) 內墻面：轉角處設計成圓弧形，墻裙采用白瓷磚貼面，墻面采用白水泥砂漿粉刷。9廠區建筑細則 廠區建筑面積廠房高度為6米表7 廠區建筑面積一覽建筑物面積/m2建筑物面積/ m2建筑物面積/ m2全廠53300成品庫430浴室