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發(fā)酵工藝學-食品工業(yè)常用微生物(完整版)

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【正文】 ——（ 3）實驗結束時，牛奶會 ———— ，檢測的方法是 ———————— ，產生這一結果的原因是 ————————————— 。無菌有無細菌巴氏溫度不適，細菌無法繁殖適宜的溫度水分營養(yǎng)物質（有機物）對對號號入入座座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌食品變敗的類型216。提高滲透壓防腐：鹽藏和糖藏216。低溫保藏：冷藏、冷凍216。（ 2）該實驗的變量是。菌發(fā)生。三、曲霉屬（三、曲霉屬（ Aspergillus））發(fā)酵工業(yè)和食品加工業(yè)的重要菌種發(fā)酵工業(yè)和食品加工業(yè)的重要菌種，廣泛用于檸檬酸、葡萄糖酸、淀粉酶，廣泛用于檸檬酸、葡萄糖酸、淀粉酶和酒類的生產。常見的根霉菌種常見的根霉菌種1．米根霉．米根霉（（ Rhizopus oryzae））常見于我國酒藥和酒曲及土壤、空氣中。2．總狀毛霉．總狀毛霉（（ Mucor racemosus）毛霉中分布）毛霉中分布最廣的一種。四、產蛋白假絲酵母四、產蛋白假絲酵母（（ Candida utilis））產蛋白假絲酵母，又稱產朊假絲酵母或食用產蛋白假絲酵母，又稱產朊假絲酵母或食用圓酵母，富含蛋白質和維生素圓酵母，富含蛋白質和維生素 B，常作為生產食用，常作為生產食用或飼用單細胞蛋白（或飼用單細胞蛋白（ SCP）以及維生素）以及維生素 B的菌株。二、葡萄酒酵母二、葡萄酒酵母（（ Saccharomyces ellipsoideus）） n 屬于啤酒酵母的橢圓變種，簡稱橢圓酵母。許氏醋桿菌（許氏醋桿菌（）：）：法國著名的速釀食醋菌種，也是目前釀醋工法國著名的速釀食醋菌種，也是目前釀醋工業(yè)重要的菌種之一。在細菌分類學主要分布于醋酸桿菌屬（主要分布于醋酸桿菌屬（ Acetobacter）和葡萄糖）和葡萄糖桿菌屬（桿菌屬（ Gluobacter），用于釀醋的醋酸菌種），用于釀醋的醋酸菌種大多屬于醋酸桿菌屬。乳酸片球菌（乳酸片球菌（））———— 可在含可在含 6%～～ 8% 的的 NaCl環(huán)境中生長，耐環(huán)境中生長，耐NaCl濃度濃度 13%～～ 20%，參與酸泡菜發(fā)酵。第五章第五章食品工業(yè)常用微生物食品工業(yè)常用微生物n 第一節(jié)第一節(jié) 細菌及其應用細菌及其應用n 第二節(jié)第二節(jié) 酵母菌及其應用酵母菌及其應用n 第三節(jié)第三節(jié) 霉菌及其應用霉菌及其應用什么是菌落 ?一個細菌或真菌繁殖后形成的肉眼可見的集合體n 細菌的菌落真菌的菌落不同形態(tài)的菌落細菌菌落和真菌菌落有什么不同？類型項目細菌菌落真菌菌落形態(tài)大小光滑粘稠粗糙干燥絨毛狀絮狀或蜘蛛網狀小大下列有關菌落的描述正確的是 ( )。參與酸泡菜發(fā)酵。大多屬于醋酸桿菌屬。業(yè)重要的菌種之

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