微生物學(xué)給copy(完整版)

　　

【正文】 條件： 121℃ 、 、 20~30mins。 ?pH值： 除影響抗菌劑本身之效能外，也會(huì)加強(qiáng)或降低對(duì)菌體之效能。 ?清潔 (sanitizing) ：清潔劑 以化學(xué)藥劑處理物品，降低其所帶之微生物含量。 例：利用溫度的改變： 大腸桿菌在 37℃ 下培養(yǎng)，可進(jìn)行正常的分裂，但 各細(xì)菌之生長(zhǎng)速率不同，當(dāng)改變培養(yǎng)溫度為 25℃ 時(shí)，細(xì)菌分裂會(huì)受影響，此時(shí)所有細(xì)胞全部暫停 分裂，經(jīng)一段時(shí)間後再移至 37℃ ，則所有細(xì)胞皆 同時(shí)分裂，達(dá)同步生長(zhǎng)目的。 一般生物的蛋白質(zhì)中約含 16%的氮 ∴ 蛋白質(zhì)量 16%=氮量 總氮量 247。 一般細(xì)菌為例： 1012~1013g/個(gè)。 ?混合倒皿培養(yǎng) ：將預(yù)先稀釋好的菌液加在含有溶融洋 菜培養(yǎng)基的試管中，經(jīng)充分混合後， 倒入培養(yǎng)皿中。 ? 鑑別培養(yǎng)基 (differential medium)： 培養(yǎng)基中加某種特殊物質(zhì)，用來區(qū)分微生物對(duì)它利用情形，也藉以鑑定特殊菌體。 種類 配方 天然培養(yǎng)基 脫脂乳粉 100g； 蒸餾水1000mL 化學(xué)合成培養(yǎng)基 檸檬酸培養(yǎng)液： 磷酸氫銨鈉 ； 檸檬酸鈉 3g； 磷酸氫二鉀 1g； 硫酸鎂 ； 蒸餾水 1000mL 複合培養(yǎng)基 營養(yǎng)肉湯 (NB) ： 蛋白腖 10g；牛肉抽取物 3g； 氯化鈉 5g； 蒸餾水 1000mL 培養(yǎng)基種類 ~依形態(tài)分 ? 液體培養(yǎng)基： 培養(yǎng)基中 無添加洋菜或明膠 等硬化劑，以利於微生物 的大量繁殖及化學(xué)藥劑加入的直接反應(yīng)。 ? 核酸 為 DNA及 RNA之構(gòu)成份， DNA(遺傳物質(zhì) )含量一定，存在細(xì)胞核內(nèi)； RNA則於蛋白質(zhì)合成旺盛之生長(zhǎng)對(duì)數(shù)期時(shí)最高。 原理 ： 細(xì)胞表面或細(xì)胞內(nèi)活化位置與染劑發(fā)生離子交換。 ?懸滴法：可檢視活細(xì)胞。 電子顯微鏡 以 電子束 為光源，當(dāng)檢體暴露於電子束內(nèi)時(shí)可呈現(xiàn)三度空間 (立體 )的影像，或用以觀察檢體之內(nèi)部構(gòu)造。 ? 形成顏色 Staphylococcus aureus 生 ”金黃色 ” ? 病原性 Salmonella typhosa 表 ”傷寒熱 ” ? 習(xí)性 Streptococcus( 鏈球菌 ) mesenteroids(腸系膜） ? 發(fā)現(xiàn)人名 Escherichia(艾歇利希氏菌屬 )； Neisseria(奈氏菌 )； Erwinia(歐文氏桿菌 ) 研究範(fàn)疇 範(fàn)疇 內(nèi)容 微生物 形態(tài) 學(xué) 研究微生物體 外部形狀 及 內(nèi)部構(gòu)造 之科學(xué)。 1892年， 伊凡諾司基 (Iwanosky) ， 最先發(fā)現(xiàn)病毒的人。 微生物演進(jìn)史 ?最早發(fā)現(xiàn)： 1665年，英國人 虎克 (Hooke) ，製作單眼顯微鏡觀察軟木栓薄片之細(xì)胞。 而研究這些微小生物的相關(guān)科學(xué)稱之為 『 微生物學(xué) (Microbiology)』 ?種類： 細(xì)菌、真菌、藻類、病毒、原生動(dòng)物及 多細(xì)胞寄生蟲 生物界的分類 ? 1866年 Haeckel 發(fā)表了三界說： 三界說 動(dòng)物界 植物界 原生生物界 (顯微鏡下的微小生物 ) ? 1963年 Whiatter 提出五界說： 五界說 真核生物界 原核生物界 動(dòng)物界 植物界 真菌界 原生生物界 藍(lán)綠藻 細(xì)菌 酵母菌 (yeast)：無絲狀體 黴菌 (mold)：有絲狀體 植物性：藻類 (矽藻、紅藻 ) 動(dòng)物性：原生動(dòng)物 (草履蟲 ) 巴斯德奠定了 生源論 後 ， 與顯微鏡的問世 ， 人們方知除了動(dòng)植物外尚有肉眼所無法觀察的微小生物。 1876年 德 國 柯霍 (Koch)醫(yī)生，從患有炭疽菌病 之患者身上分離出炭疽桿菌 (Bacillus anthrax) 。 命名 ? 1735年，瑞典生物學(xué)家 林奈 氏 (Carolus Linnaeus) 的二名法。 紫外光會(huì)傷害眼睛，不能直接目視需投影至螢?zāi)弧? 電子顯微鏡 檢視 很小的菌體 ，如病毒及菌體之超微小構(gòu)造。 ?油浸式：需行高倍率放大時(shí)使用。 ? 醣類 多存在黏質(zhì)層、莢膜 (多醣體 )、細(xì)胞壁 (勝肽聚醣 )及細(xì)胞質(zhì)中；作為 能量貯存物質(zhì) (如酵母菌的肝醣 )及構(gòu)造物質(zhì) (纖維素 藻類細(xì)胞壁 )用。 影響微生物生長(zhǎng)的因子 外在因子 (環(huán)境因子 )~~Aw或滲透壓 微生物種類 Aw 實(shí)例 一般細(xì)菌 金黃色葡萄球菌 一般酵母菌 麵包酵母菌 一般黴菌 醬油黑麴菌 好鹽性細(xì)菌 腸炎弧菌生長(zhǎng)在含 3%NaCl之培養(yǎng)基中 耐旱性黴菌 Xeromyces bisoporus 存在半乾性食品 耐滲透壓酵母菌 Zygosaccharomyces蜜餞、果醬 等之腐敗菌 培養(yǎng)基 含微生物生長(zhǎng)所需之養(yǎng)分的培養(yǎng)液 培養(yǎng)基種類 ~依組成分 ? 天然培養(yǎng)基： 牛奶、馬鈴薯等含有多樣天然營養(yǎng)素者。如血清。 ?半固態(tài)穿刺培養(yǎng) ：將菌株以接種針穿刺接種至半固體 培養(yǎng)基中。 (死活菌均計(jì) ) ?過濾法： 以濾膜過濾菌液，待培養(yǎng)後估算菌落數(shù)。 ?生化活性測(cè)定： 如 ATP高則菌數(shù)含量高。109g/個(gè) ＝ 107個(gè) 每一活細(xì)胞所含 ATP 量是固定值。 用物理或化學(xué)方式 殺死物體上所有微生物 ，永久性的喪 失其活力包括營養(yǎng)型及孢子型。 ?濃度： 不論物理或化學(xué)藥劑，使用的劑量或濃度都會(huì)影響作用之效果。 ?灰化法及焚燒法： 利用 600℃ 以上高溫燃燒，以殺死微生物。如此反覆連續(xù)三次，即可達(dá)到完全滅菌 的效果。 ＊低溫造成菌數(shù)的減少，是由於冰晶對(duì)細(xì)胞造成物理性的破壞所致。 ＊紫外線穿透力有限 (對(duì)清水約 30cm)，無法穿透玻璃等 物體，因此只適用於物體表面之滅菌。 ＊除部份耐高滲透壓 (魯氏酵母 )及嗜鹽性微生物 (海中 )外一般微生物在鹽濃度 5~15%、糖濃度在 50~70%時(shí)生長(zhǎng)受到抑制。 ＊不同微生物對(duì)化學(xué)藥劑之感受度不同，作用 效果會(huì)因藥劑之濃度、溫度、 pH值、時(shí)間、 所處環(huán)境而異。 ＊ 在極低 (2~5%)濃度下具有殺菌作用，但因具腐 蝕性，不能用於生物體 (如皮膚 )。 ?高濃度的酒精 (95%)與菌體接觸後，使細(xì)胞表面之蛋 白質(zhì)急速凝固，形成硬膜，此硬膜對(duì)菌體造成保護(hù)作 用，阻止酒精進(jìn)一步滲入細(xì)菌體。 ?鹵素： 為一種氧化劑 ，可使 蛋白質(zhì)氧化 (SH氧化成 SS 、細(xì)胞膜破裂 (氯氣、漂白水 )；與蛋白質(zhì)結(jié)合 (碘 酒 )而達(dá)殺菌之效果。 ?殺菌效果差，用於清潔。 真核細(xì)胞大次單元體為 60S、小次單元體為 40S， 兩的次單元體組合會(huì)形成 80S的完整核糖體。現(xiàn)因這些病原菌殘存力弱 ,難監(jiān)測(cè) (∵ 不好找到或已死了 )故失去當(dāng)指標(biāo)生物的條件 ,因此採用同是存於腸內(nèi)且殘存力長(zhǎng) ,易檢測(cè)的大腸桿菌當(dāng)指標(biāo)生物。 ? 又豬等排出的污水量約為人的 510 倍 ,其污染量頗大 ,欲區(qū)分人或畜之污染時(shí)可採用動(dòng)物的腸道系統(tǒng)特有的 Fecal Streptococcus (糞便型鏈球菌 ,) 作指標(biāo) ,由 存在比率 ,進(jìn)一步區(qū)分污染源。 ?M (Methyl red test) ? glucose分解產(chǎn)酸而使指示劑 (甲基紅 )變色。 ＊ 抗生素：立放黴素 ( rifamycin) ?破壞細(xì)胞膜 ： 抗生素和微生物細(xì)胞膜上的磷脂結(jié)合，造成菌體細(xì)胞 結(jié)構(gòu)混膜亂，而改變細(xì)胞膜原有之功能。 ＊作用條件： 在溼度 40~50%的密閉容器中通入濃度 10~20%的 環(huán)氧乙烷，於 37℃ ，作用 5~8小時(shí)，或於 54℃ ， 作用 3~4小時(shí)，可達(dá)完全滅菌。 氯氣通入水中 ?次氯酸 ?自來水、泳池消毒。 ＊ 常用的有甲醛；是一種殺細(xì)菌及殺真菌劑。食品加工用具及食品生 產(chǎn)廠所不適用。 ?重金屬類： 機(jī)制： 金屬離子與微生物之蛋白質(zhì)結(jié)合而發(fā)生變性或 沉澱，使其失去活性 ，所以具有殺菌效果 。 微生物之生長(zhǎng)必需在有水的環(huán)境下才能進(jìn)行，利 用乾燥法除去物體的水分，會(huì)直接影響微生物生長(zhǎng)。 ＊適量的紫外光照射可使 DNA架構(gòu)發(fā)生些微變化，利