中外飲食文化(完整版)

　　

【正文】 后面蘊涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對事物的認識和理解，從而獲得了更為深刻的社會意義；吃不僅僅停留在原有的交際功能上，已轉化成對社會心理的一種調節。在西方人看來，個性和個體的是人與社會發展的根本動力之一，是形成美的重要因素，崇尚個性突出，由此產生的宴請禮儀、飲酒方式、席間氣氛也大不相同。其次，從文化精神和思維方式來看，基于哲學思想的不同，中西的文化精神和思維模式也大不相同：中國講究天人合一，強調整體功能；西方講究天人分離，強調形式結構。西方文化的另一個主要特征：就是以個人為社會本位，以自我為中心，注重人格的尊嚴。在論及西方文化之成因、起源時，本文取狹義之西方文化。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。這些禮儀有的在現代也是必要的禮貌。這方面中西兩者更顯不同。中國的菜肴是“吃味”的，所以烹調時，在用料上顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，可能在中國人看來都是極好的原料。西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡，營養一定要得到保證。跨文化比較研究是文化人類學研究的一種基本方法。當一個民族形成了固定的飲食習慣、飲食技巧和飲食觀念后，便構成了一種亞文化。而美味的產生，在于詞和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味，以及調料的詞和之味，交織融合協詞在一起，使之互相補充，互助滲透。一切行為都強調突出的是一個“合”字。如果和別人一起吃飯，必須檢查手的清潔。中西方在社會發展、傳統文化思想、生活習俗等方面的差異，造就了中西飲食文化的差異。(2)西方文化。這種對自然界的探索欲、征服欲促進了自然科學的誕生。飲食觀念是人們在食物的制作和食用過程中所形成的觀念，深受自然科學、人文科學尤其是哲學的影響。各部分的實體結構是相對次要的，而整體灌注在這一實體結構中的“氣”才是最重要的。其中最為常見的是中國人之間相互詢問的那句“你吃過了嗎?”。通過對其分析研究，可以培養人們積極地接受西方的飲食文化，在進行跨文化交際的時候，要注意西方的禮儀規范，從而在求同存異的基礎上更好地把握本民族的文化特征。中國飲食有著二千多年的悠久歷史，創造了無數的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，使中國的飲食更加博大精深，其技術之高超，菜式之多樣，造型之精致，不得不令人驚嘆；而西方的一些國家曾淪為一些國家的殖民地，并且匯集著來自世界各國的移民，因此這些國家深受其他國家飲食文化的影響，博采眾長，并結合自己的飲食習慣，從而使西方的飲食文化成為一種精巧專維、自成體系的綜合性飲食文化[1]。中國人習慣于飲茶，茶的性味平和，需要通過細品方能領略各種真味，悠遠綿長，與植物性格相合[4]；而西方人則喜歡酒、咖啡等具有刺激性的飲料，尤其是酒，有著水一樣的外形，火一樣的性格，具有較強的刺激性，會使人神經興奮進而麻痹，西方有許多以濃烈為特點的著名的酒；咖啡一般以苦、醇、香而著稱，飲后會使人興奮，后力很足；茶類也多是紅茶、奶茶等，口味比較重，總的來講是比較熱情奔放的[5]。就拿西餐中的牛排來說吧，除了可以根據自己口味添加的調料以外，剛做出牛排的味道從紐約到舊金山如出一轍，其配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的幾種；再拿美國來說[9]，其食品廣告鋪天蓋地，但也依舊是萬變不離其中，炸土豆條、炸雞、炸魚塊、面包夾肉等；1995 年第1 期《海外文摘》刊載的《吃在荷蘭》一文中還描述了“荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時器、刻度鍋，其調料架上排著整整齊齊、大小不一的幾十種調味料瓶，活像個化學實驗室”[10]。在食用餐具方面，中西差異就更為明顯了。筷子是一種文化傳統的象征。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調和，各是各的味，簡單明了，無藝術可言。中國飲食帶著中華民族文化神韻逐步走向世界。在飲食上反映出一種強烈的實用與功利的目的性。三、烹飪方法中國烹飪方法奇多：溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有，做出的菜肴更是讓人眼花繚亂。四、食用習慣飲食方式也即怎么吃的問題，在這一點上，中西方存在明顯的差異。合家老小，歡聚一堂宴飲也確是一種天倫之樂。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現了西方人對個性、對自我的尊重。其實中西方飲食文化的差異遠遠不止于此，還有飲食禮儀，飲食內容等等。這種悅目，是指中國飲食活動形成與內容的完美統一，是指給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。：中國的飲食最注重食物的味，講究“色、香、味、型”。西餐烹飪在選料時十分精細、考究，而且選料十分廣泛。西餐的烹調方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜、焗、炸、熏、鐵扒等十幾種，其中鐵扒、烤、焗最具特色。中國文化的溫床———黃河流域，土地比較肥沃，但是氣候條件比較惡劣。她的源頭在地中海東北部的愛琴海。西方人認為飲食只是一種手段，因而享受在飲食中并不占重要位置，故而不會過分地追求口味。而美味的產生，在于調和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味，以及調料的調和之味，交織融合協調在一起,使之互相補充,互助滲透。西式飲宴上，宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。刀的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習慣有關,他們馬上生活隨身帶刀,往往將肉燒熟,割下來就吃。（四）一日三餐的飲食差異中國人的早餐是以主食一般應吃饅頭、豆包、稀飯等，還要適當增加些含蛋白質豐富的食物，如豆漿、雞蛋等，再配以一些小菜。美國餐館很多，一般供應自助餐、快餐、特餐（固定份飯）、全餐等各種形式的餐飲，價格一般比較低廉，也可點菜，點菜價格最高。文章分析了形成中西飲食文化差異的內在原因，其意義在于既能有助于深刻理解中西文化中的不同之處，跨越文化交際障礙，又能培養人們在跨文化交際時的適應能力，有效地避免交際雙方由于文化差異而產生的誤解。中國與英美等西方國家對于飲食的觀點和態度、飲食的內容及特點等方面都存在著顯著的差異。西方人認為菜肴是充饑的，所以吃大塊肉、整塊雞等。其四，用餐禮儀。吃完飯后，客人應該起身向前收拾桌上的盤碟，交給主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后客人再坐下。早期中國文化受地理環境的制約很大。(2)西方文化。這種對自然界的探索欲、征服欲促進了自然科學的誕生。前者鼓勵人的創造性，大膽地向自然索取；后者起著規范行為的作用，以上帝的懲罰來制約人的恣意妄為。而它們決定了各自飲食觀念的不同。在西方人看來，個性和個體的是人與社會發展的根本動力之一，是形成美的重要因素，崇尚個性突出，于是生活中以特為貴，烹飪上以獨為美。小孩剛出生，要吃；到了滿月，要吃；過一周歲，要吃；等到了結婚，也要吃；人到了花甲、古稀之年，更要觥籌交錯慶祝一番；最后去地了，仍要吃，叫做“自喜事”。林語堂先生曾說：“西方人的飲食觀念不同于中國，英美人僅以‘吃’為對一個生物的機器注入燃料，保證其正常的運行，只要他們吃了以后能保持身體健康、結實，足以抵御病菌、疾病的攻擊，其他皆在不足道中。就交際手段而言，美國《禮儀事典》一書中講到這類宴請的目的時作了如下的總結：“向提供服務者表示感謝；對剛剛達成的一筆交易表示慶祝；為了贏得客戶或新客戶的信任；請人幫忙；引見他人；建議或討論某些想法。吃的形式后面蘊涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對事物的認識和理解，從而獲得了更為深刻的社會意義；易中天先生在《閑話中國人》中對此進行了最為生動的描述：“如前述把人稱為‘口’，把職業稱為‘飯碗’等。在中國，群體文化，也就是集體主義，是主導價值觀。中國的整體功能是包含了未知部分的整體功能。飲食觀念是人們在食物的制作和食用過程中所形成的觀念，深受自然科學、人文科學尤其是哲學的影響。理性就是在探索自然的過程中，進行冷靜的思考、分析和嚴密的邏輯推理，行事力求符合自然界的客觀規律。狹義的西方文化即僅指歐洲文化。中國文化的溫床—黃河流域，土地比較肥沃，但是氣候條件比較惡劣。在西方宴席上，主人一般只給客人夾一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬讓人家再吃，也不要按中國人的習慣頻頻給客人勸酒、夾菜。在中國古代，在用餐過程中，就有一套繁文縟節。西餐原料主要是動物類和海洋魚類，輔以植物類；中餐原料主要是植物類和淡水魚類，輔以動物類。西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡，營養一定要得到保證。跨文化比較研究是文化人類學研究的一種基本方法。周末或假日，許多家庭只吃兩頓飯。副食品的種類很廣泛，如：肉、蛋、奶、禽類、豆制品類、海產品、蔬菜類等。筷子可說是人類手指的延伸,手指能做的事它