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酒店餐飲包間服務流程(完整版)

2025-11-01 06:05上一頁面

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【正文】的人生哲學是工作，我要揭示大自然的奧秘，并以此為人類服務。7）打開菜單第一頁，禮貌地呈送給客人，并說：“這是菜單，女士（或先生）請您點菜。【三】酒店餐飲服務餐中服務l）站在指定位置上，恭候客人到來。4）檢查儀表儀容，注意站立姿勢。2．擺裝飾碟、食碗、小勺后擺酒杯、水杯、辣酒杯。1．撤菜盤時，有湯汁和油膩，注意拿穩(wěn)及不要讓湯汁淋到客人身上或地上。4．客人走時，要送到大門口，禮貌熱情地跟客人道別，并歡迎下次再光臨。撤1．空菜盤2．空飯碗3．空杯1．撤菜盤時，有湯汁和油膩，注意拿穩(wěn)及不要讓湯汁淋到客人身上或地上，同時撤盤時不能從客人的頭頂上越過。3．留意客人的飯與菜，當剩下三分之一到四分之一時，應主動詢問客人是否需要添加。2．上菜前要先整理好臺面，騰出上菜的位置或者上其它東西的空位，杜絕一手拿菜盆一手去整理臺面的壞習慣。2．倒飲料時，應先做請的手勢，并說：“先生/小姐，這是***飲料，我?guī)湍挂槐薄Ｕ寰?．從主賓的右手邊操作，按順時針方向進行。十、買單客人要宵夜的必須去（喝得很醉的除外），包間不需宵夜的，把客人送到電梯口并說再見。四、中途接電話、上廁所、抽煙、到別的包間打招呼不得起過五分鐘，打招呼需征得打招呼包間訂房人的同意，否則被退臺，后果自負。④.介紹：主動向客人介紹菜式品種及滯銷品種，推銷技巧 A 盡量推銷特別食品B 提醒客人同類而不同產(chǎn)品的地方C 像有急事的客人推銷快食品 D 像老人和對食品有特別偏愛的人、高級人員、 ⑤.寫菜：客人看菜譜后，要主動向客人介紹菜式品種，寫菜員要略微彎腰在客人身邊記錄，不得坐在臺上寫，手中的筆不能東指西指，記錄后要將客人點的菜重復一邊，字跡要清楚、端正、臺號要準確，并存單以備檢查。⑦.公座、公勺、公筷要放在靠上菜的地方擺放。試臺的營銷組員服從安排，無論經(jīng)理叫多少次都必須去試房。七、所有的營銷人員不許催客人買單，不許問結(jié)束時間。1．介紹單項酒的品種時，要注意禮貌用語和二選一推銷推銷法結(jié)合使用，如“先生/小姐，我們的啤酒有燕京和泰達，請問您是要燕京還是泰達”。倒飲料1．軟包裝飲料應該在工作臺先剪包裝，然后在倒。2．如果點的魚、蝦、蟹多的話，應多準備骨碟與小毛巾。3．收空湯碗時應該先問客人是否還需要加湯，然后再收。2．當桌面上有以件為單位的菜時，后面還有沒上來的菜，服務員要提前騰出上菜的位置，就可以把上述的菜品征求客人意見后分到客人骨碟上。步驟工作內(nèi) 容要求與注意事項結(jié)帳送客1．當菜上齊后要提前將卡拿去收銀臺找單，而且要將客人剩下的酒水退回酒吧，準備為客人結(jié)帳。餐后工作撤臺1．按照餐飲用具使用手冊，撤下桌上的餐具。1．清理VIP房時要打開門和抽風讓房間里面的空氣及時得到流通。第四篇：了解酒店餐飲服務流程了解酒店餐飲服務流程規(guī)范的酒店餐飲服務流程如下【一】酒店餐飲服務餐前準備1）按“中餐零點小吃擺臺標準”進行準備工作。5）花草是否鮮艷無枯枝。5）若客人就餐人數(shù)與餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品時必須使用托盤。酒單、冷菜、熱菜、點心要分別開訂單。博克５我們?yōu)樽鎳眨膊荒芏疾捎猛环绞剑總€人應該按照資稟，各盡所能。”愛因斯坦12勞動受人推崇。當客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人姓名和職務的要用姓氏加職務去稱呼客人。如知道客人的姓名，要說：‘王局長，請用茶’。每份一式四聯(lián)，一聯(lián)交廚房或者吧臺（菜品交廚房，酒水交吧臺），一聯(lián)交前臺，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查。有調(diào)料的刺身、燉菜和主食等一律先上調(diào)料后上菜或主食。4．有VIP客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個服務員，但在服務中忌“左右開弓”；5．服務過程中要走動巡臺，切忌站在一個地方不動；“眼觀六路、耳聽八方”，留意顧客動向或手勢，把服務做在顧客開口之前；服務中是以順時針方向前進，除非顧客特殊要求有頭有尾的菜上桌時必須左頭右尾，無頭尾的菜以擺盤的花為頭。三、擺臺：，中心線對齊主人和副主人的位置；；；、湯勺；、筷子；；；。需要用手的菜式一定要上洗手盅，并提醒客人；如客人誤喝洗手盅中

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