中央廚房各操作間工作衛生管理制度(更新版)

2026-05-28 14:11上一頁面

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【正文】關閉設備。消毒制度消毒： 1：消毒間浸泡；在將用具和盛器清洗后，放入消毒池，消毒液的余氯濃度為250300ppm，浸泡不少于5分鐘 2：沖洗：將消毒浸泡后的用具和盛器用凈水沖洗10分鐘。 9. 品嘗口味不得手抓，嘗后食物不得再放回鍋內。 2. 工作前應徹底清洗雙手，接觸不潔物品后應重新洗手。 7. 刀切好的蔬菜肉類應立即放入保鮮庫保鮮，在外存放時間不得超過40分鐘。剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好。2. 冰箱或冷柜由專人負責檢查，定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。產品驗貨時距生產日期不能超過保質期的三分之一。 4. 檢查外包裝是否完整清潔，包裝材料是否屬食品級。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。d）、處理生食物后。c）、上廁所后。專間（指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間）操作人員進入專間時宜再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。 3. 檢查食品外觀、色澤、氣味是否正常，冷凍食品是否有解凍現象。 10. 供應商的衛生檢疫證明（或清真證明）應該在包裝上有明確地標注，并且與供應商提供的三證一致。工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生食品冷藏制度1. 食品應分類保存，半成品與原料，生熟食品嚴格分開存放。晚上清理主要是各種原料分類歸置，定期除霜。6. 粗加工類產品先洗后切，保證營養，切配時集中精神，提高速度，禁止嬉笑打鬧，避免工傷。烹調間衛生制度1. 工作衣、帽穿戴整齊后方可進入操作間。 8. 出鍋后的成品必須盛放在專用的清洗消毒后的熟食容器內。 14. 每餐后對灶、廚具、地面、水池、地溝等要全面清洗干凈。包裝加熱后出品。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關及風機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機。23. 保養：開機前進行檢查，無異味，方可

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