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巴氏殺菌乳及滅菌乳的生產(chǎn)(更新版)

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【正文】 steurized milk）才逐漸成為強(qiáng)制性的乳產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。因此，鮮奶是今后牛奶消費(fèi)的必然趨勢(shì)。T≤ 雜質(zhì)度， mg/㎏ ≤ 2 2 2 巴氏殺菌乳的理化指標(biāo) 巴氏殺菌乳的衛(wèi)生指標(biāo) 項(xiàng) 目全脂巴氏乳部分脫脂巴氏乳脫脂巴氏殺菌乳硝酸鹽（以 NaNO3計(jì)），mg/㎏ ≤ 亞硝酸鹽（以 NaNO2計(jì)），mg/㎏ ≤ 黃曲霉毒素 M1， μg/㎏ ≤ 菌落總數(shù)， cfu/ml≤ 30,000 大腸菌群， MPN/100ml≤ 90 致病菌（指腸道致病菌和致病性球菌）不得檢出二、巴氏殺菌乳的加工（一）巴氏殺菌乳的加工工藝原料乳的驗(yàn)收 → 凈乳 → 標(biāo)準(zhǔn)化 → 均質(zhì) → 巴氏殺菌 → 冷卻 → 灌裝 → 冷藏巴氏殺菌乳生產(chǎn)線示意圖 1－平衡槽 2－進(jìn)料泵 3－流量控制器 4－板式換熱器 5－分離機(jī) 6－穩(wěn)壓閥 7－流量傳感器 8－密度傳感器 9－調(diào)節(jié)閥 10－截止閥 11－檢查閥 12－均質(zhì)機(jī) 13－增壓泵 14－保溫管 15－轉(zhuǎn)向閥 16－控制盤（二）巴士殺菌乳工藝要點(diǎn) ?原料乳要求 ? ①感官指標(biāo)：包括牛乳的滋味、氣味、清潔度、色澤、組織狀態(tài)等； ? ②理化指標(biāo)：包括酸度（酒精試驗(yàn)和滴定酸度）、相對(duì)密度、含脂率、冰點(diǎn) 、抗菌素殘留量等； ? ③微生物指標(biāo)：主要是細(xì)菌總數(shù) ；另一個(gè)衡量原料乳質(zhì)量的指標(biāo)是牛乳中體細(xì)胞的含量。殺菌方法溫度（ ℃ ）時(shí) 間方式低溫長時(shí)間巴氏殺菌（ LTLT）～ 30min 間歇式高溫短時(shí)間巴氏殺菌（ HTST） 72～ 75 15～ 20s 連續(xù)式超巴氏殺菌 125～ 138 2～ 4s 殺菌低溫巴氏殺菌（ Low Pasteurization） ?概念：這種殺菌是采用 63℃ ， 30min或72℃ ， 15～ 20s加熱而完成。 ★ 間歇式 LTLT法：足以殺滅結(jié)核桿菌，對(duì)牛乳的感官特性、乳脂影響很小。保持冷鏈的連續(xù)性 ! 轉(zhuǎn)運(yùn)過程、貨架貯存是冷鏈的兩個(gè) 最薄弱環(huán)節(jié) 。。 :47:5507:47:55March 24, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :47:5507:47Mar2324Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒

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