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酶的基本性質及其作用(專業版)

2026-02-22 08:59上一頁面

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【正文】酶具有特異性（ Specificity）酶作為催化劑的機制 Emil Fischer提出的 “ 鎖和鑰匙 ” 模式特殊形狀的活性部位～精確地立體互補 ? 高度專一 ? 敏感性鎖鑰匙酶的命名一、習慣命名 ?α淀粉酶、纖維素酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、過氧化物酶或過氧化氫酶二、商品名稱三、系統命名 ?國際酶學委員會酶的系統命名的原則第一位數字（大類）反應本質第二位數字（亞類）第三位數字（亞亞類） 1 ．氧化還原酶電子轉移供體中被氧化基團的性質受體的類型 2 ．轉移酶基團轉移被轉移基團的性質被轉移的基團的進一步描述 3 ．水解酶水解被水解的鍵的類型（酯鍵、肽鍵等）底物的類型：糖苷、肽等 4 ．裂合酶鍵裂開被裂開的鍵： C S 、C N 等被消去的基團 5 ．異構酶異構化反應的類型底物的類別、反應的類型和手性的位置 6 ．連接酶鍵形成被合成的鍵 :C C 、C O 、 C N 等底物 S1 、底物 S2 、第三底物（共底物）幾乎總是核苷三磷酸例：聚半乳糖醛酸酶， EC 水解酶，糖苷鍵， O糖苷生物體中的酶酶在原料的生長和成熟中起重要的作用原料收獲后酶仍然起作用 ? 直至酶的底物被耗盡或酶變性由于細胞結構的解體，常促使酶活力提高 ? 果膠酶使番茄組織軟化 ? 多酚氧化酶使果蔬褐變酶在生物體中的分布不均勻的，定位化，區域化分布一種酶往往僅存在于細胞的一類細胞器，專門執行有限種類的酶催化反應 ? 細胞核：核酸的生物合成和水解降解 ? 線粒體：與 ATP有關的氧化還原酶 ? 溶菌體和胰酶原顆粒：水解酶特定的器官含有特定種類的酶 ? 胃腸道、口腔、小腸 ? 植物的種子：水解酶酶的隔離分布和與底物的接

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