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糖和苷類化合物(專業(yè)版)

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【正文】如：酚苷醇苷（因苷元部分有供電結(jié)構(gòu)，在苷鍵原子質(zhì)子化時(shí)芳環(huán)或雙鍵對苷鍵原子有一定的供電作用，而脂肪屬苷元無此結(jié)構(gòu)）特點(diǎn)： ? 無選擇性，所有的苷均水解； ? 一些難水解的苷，有時(shí)要在較為劇烈的條件下進(jìn)行水解，常常使苷元發(fā)生脫水而生成脫水苷元。H HO H O HI O 4R C H O R 39。 ? 糖 —— 親水性；苷元 —— 親脂性苷取決于糖與苷元的相對比例五、糖的化學(xué)性質(zhì) （一）氧化反應(yīng) 單糖的分子有醛（酮）、伯醇、仲醇和鄰二醇等結(jié)構(gòu) ，氧化條件不同其產(chǎn)物也不同。 ⑶ 酮糖較醛糖易水解；因酮糖多為呋喃結(jié)構(gòu) ，而且酮糖端基碳原子上有 CH2OH大基團(tuán)取代，水解反應(yīng)可使張力減小。 3．反應(yīng)機(jī)理：與酸催化水解相似，以 CH3CO+(乙酰基， Ac）為進(jìn)攻基團(tuán) 。HO H OI O 4R C H O R 39。多糖 —— 無甜味（隨著糖的聚合度增高，則甜味降低）苷類 —— 苦、甜等（甜菊苷） 2. 旋光性苷多為左旋，水解后混合物是右旋的，存在著變旋現(xiàn)象。水解反應(yīng)是苷鍵原子先質(zhì)子化，然后斷鍵生成陽碳離子中間體，在水中溶劑化而成糖。

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