酒店餐飲包間服務流程(專業版)

　　

【正文】 上計位的菜時要先換一輪骨碟；直接在臺上分菜時應該帶上一個骨碟；換毛巾的要求為：左撤左上。：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。:當客人進入房間后，要主動為客人拉椅讓座。歌德６中國人搞出的理論，首先要為中國人服務。6）用托盤、毛巾夾從客人的右邊為客人上熱（冷）的小毛巾，并禮貌地向客人說：“請用毛巾。2）準時參加餐前會，了解客情和分配的工作區域以及工作內容。2． 關掉空調、電視機。3． 魚翅、湯、羹類先上臺報菜名，然后端到工作臺分好再上。3． 點的湯水多的話，還要多準備湯勺。2． 我們要注意相同問題不能問第二遍的服務原則，在問酒水時，要標出客人需要的品種、主位、白酒、礦泉水、啤酒、紅酒、西瓜汁步驟工 作 內 容要求與注意事項斟酒水示瓶服務員用右手握住酒瓶的勁部，左手托住瓶底，將酒瓶上的商標朝向客人，請其確認后方可打開。二、坐下來以后挽著客人自我介紹，在酒沒上來之前先和客人聊會天。日常接待服務程序：①：迎、②：聞、③：開位、④：介紹、⑤：寫菜、⑥：巡視、⑦：結賬、⑧：送客 ①.迎：主動迎客拉椅迎客就坐 ②.問：送上毛巾分派到客人手上，詢問客人飲用何種茶 ③.開位：為每位客人斟上第一杯禮貌茶，送上小菜，除下筷套，撤下毛巾，送上菜本。九、客人給過小費還沒走，不許先出包間，沒結束不許換衣服。1． 果汁飲料應倒8分滿。2． 添酒水應從主人左手邊的客人開始，這樣方便酒水用完時間詢問主人是否還需要添酒水。3． 客人走時要提醒其帶齊自己的物品，并且將剩余的食物征求客人幫其打包。擺1． 鋪臺布、圍臺裙。7）訂單、圓珠筆、開瓶扳子是否備齊。服務的名言１人的生命是有限的，可是，為人民服務是無限的，我要把有限的生命，投入到無限的為人民服務之中去。杜威13我是世界的公民，應為人類而生。：詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。3．對于分餐的菜品，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數將其用骨碟分餐。三、擺臺：，中心線對齊主人和副主人的位置；；；、湯勺；、筷子；；；。有調料的刺身、燉菜和主食等一律先上調料后上菜或主食。如知道客人的姓名，要說：‘王局長，請用茶’。”愛因斯坦12勞動受人推崇。酒單、冷菜、熱菜、點心要分別開訂單。5）花草是否鮮艷無枯枝。1． 清理VIP房時要打開門和抽風讓房間里面的空氣及時得到流通。步驟工 作 內 容要求與注意事項結帳送客1． 當菜上齊后要提前將卡拿去收銀臺找單，而且要將客人剩下的酒水退回酒吧，準備為客人結帳。3． 收空湯碗時應該先問客人是否還需要加湯，然后再收。倒飲料1． 軟包裝飲料應該在工作臺先剪包裝，然后在倒。七、所有的營銷人員不許催客人買單，不許問結束時間。⑦.公座、公勺、公筷要放在靠上菜的地方擺放。四、中途接電話、上廁所、抽煙、到別的包間打招呼不得起過五分鐘，打招呼需征得打招呼包間訂房人的同意，否則被退臺，后果自負。斟酒1． 從主賓的右手邊操作，按順時針方向進行。2． 上菜前要先整理好臺面，騰出上菜的位置或者上其它東西的空位，杜絕一手拿菜盆一手去整理臺面的壞習慣。撤1． 空菜盤2． 空飯碗3． 空杯1． 撤菜盤時，有湯汁和油膩，注意拿穩及不要讓湯汁淋到客人身上或地上，同時撤盤時不能從客人的頭頂上越過。1． 撤菜盤時，有湯汁和油膩，注意拿穩及不要讓湯汁淋到客人身上或地上。4）檢查儀表儀容，注意站立姿勢。7）打開菜單第一頁，禮貌地呈送給客人，并說：“這是菜單，女士（或先生）請您點菜。我的音樂，要獻給祖國，獻給勞動人民大眾，為挽救民族危機服務。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。（包括分餐）：1．上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置。上菜時或菜上齊后，詢問主人桌上的菜是否可以換小盤，如主人同意，可以換盤；上水果前，要事先清理臺面或玻璃轉盤，牙簽不可插在水果上，應配上牙簽或水果叉； 帳：，但要注意提醒；，到前臺拿帳單到主人面前，不要當著眾人面大聲報價格。”3．客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準備續斟；