星級酒店賓館經(jīng)營管理方案(留存版)

　　

【正文】 酒店總體指標：營業(yè)額（ ）萬元，純利潤（ ）萬元。所以一方面要抓好員工文化知識的學習，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務技術(shù)方面的培訓，提高員工的業(yè)務操作技術(shù)和技巧，通過培訓使員工達到： 3 （ 1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。 雖然近幾年 華亭縣 隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的消費觀念和消費水平都發(fā)生了改變與提高，但在這市場經(jīng)濟的大環(huán)境中酒店要想立于不敗之地，就必須采取靈活經(jīng)營的方針。應該肯定，魯南大酒店餐飲經(jīng)營菜系定位到目前為止還沒有形成主體菜系。鼓勵、支持廚師創(chuàng)新自己的特色菜，創(chuàng)新菜一旦得到顧客的認可，酒店將給予一定的獎勵。 抓緊抓好營銷宣傳攻勢。 可考慮首先在營銷部實行基本工資 +效益工資的工資 制度 。 7 成立新菜研究室。 3 抓緊服務技能和培訓，保證服務質(zhì)量顧客對服務的要求一方面是熱情周到另一方面就是快速敏捷，熱情周到就 是上面講的富有情感的 “ 人情服務”而快速敏捷則正是服務技能的體現(xiàn)。服務員及管理人員在正常服務和管理過程中，應隨時注意檢查設(shè)備使用情 4 況，配合工程部對設(shè)備保養(yǎng)、維修，管理人員要定期匯報設(shè)備情況，客房內(nèi)各 種供客人使用的物品 及相應工具應備齊備足以滿足服務工作的需要。 加強員工隊伍建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)。 客房服務過程中的督查，是保證服務質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)。 房務設(shè)備和用品是客房服務工作的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，管理好房務方面的設(shè)備和用品也是客房管理的重要內(nèi)容 之一，前廳部和客房部要具體制定設(shè)備、用品管理制度，明確規(guī)定各級管理人員在這方面的職責，做到合理使用。 2 扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)破舊的思想觀念和意識，開展 “ 微笑服務 ” 人情服務 ” 和 “ 文明禮貌 ” 服務 這里重點談一下 “ 人情服務 ” 過去，酒店經(jīng)營管理者把 “ 顧客是上帝 ” 作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務都局限于規(guī)范化和標準化，這種單一的服務方式有它相對不足之處，因為在上帝 面前服務只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。 根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當?shù)仫L俗，及時推出不同的時令菜肴和節(jié)假日宴席。通過細分要清晰掌握 重點客源的基本情況，抓緊與他建立或進一步密切關(guān)系。 預測銷售市場，把握良好商機是酒店營銷工作的法寶之一。 餐飲部要及時了解、掌握滕州本行業(yè)競爭對手的新舉措、新動向，達到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。確定主體菜系的同時并突出風味和特色。買方市場的出現(xiàn)，人們可