生鮮處員工培訓大全(留存版)

　　

【正文】 氣影響銷售造成積壓；訂貨過多。例如：，晚8：30還剩5只，銷售較差的炸帶魚段還剩賣相不好的10余段，可采用“烤雞10元/只，同時搭贈炸帶魚段2段”進行叫賣銷售，以吸引消費者進行商品的盡快購買。3． 在使用價簽的同時要注意品名與商品名對應，單價與價格對應。嚴禁加工超重、超寬、超高物品；被加工物品體積絕對不能大于工作平臺 操作人員注意力要集中，眼睛始終觀察鋸口，注意手離鋸口的距離。 禁止用手送料，禁止用下料棒大力搗肉，禁止把整個下料棒插入料口。 加工時，將分割適當大小的肉塊放入下料口，可用下料棒送料，禁止用手送料。往庫內存放商品的時間要集中，禁止搬商品時往庫內地上扔，避免地面砸壞。 使用人員禁止圖操作方便而拆除各種柜體附件、側門。 操作時廚具用品擱置到位，不要灶臺上堆放。（二）清潔作業規范 電爐清潔時務必在爐體充分冷卻后進行； 使用后應及時清理殘渣殘油，保持烤爐內外清潔； 使用抹布或刷子沾水（或清潔劑）進行清潔，嚴禁用水直接沖洗； 清潔時嚴禁私自拆卸發熱管、石英燈等發熱部位； 每日營業結束后徹底清潔烤爐內外部油污及食物殘渣。 完成后以反順序降下攪拌缸，同時取下攪拌器，此時攪拌器尚在缸中。在攪拌過程中打開安全護欄，則機器將停止運轉。5. 至少一周檢視一次滾軸上的刮板。（二）清潔與保養1. 每天使用完后將電源關閉。b、對不起，您需要的商品暫時缺貨，您看一下這個商品是不是合適。1在賣場遇到顧客隨手亂丟垃圾時：行為：微笑制止，告訴顧客賣場的垃圾桶在**處或者立即撿起送到垃圾箱內語言：垃圾桶在**處，請您將垃圾放到垃圾桶內，謝謝配合。注意提高服務效率，在第一時間為顧客解決問題。遇到顧客在賣場吸煙時：行為：禮貌地勸阻顧客熄滅香煙，并幫顧客把煙蒂拿至垃圾桶內。語言：很抱歉，您需要對損壞的商品進行賠償。過帳商品進價取最新進價。只有你自己才能把歲月描畫成一幅難以忘懷的人生畫卷。 盤點時，先盤倉庫，具體先將賣場銷售區的商品補滿以避免影響賣場銷售，然后整理倉庫，按類別歸整、稱重并擺放整齊，以提高盤點的準確性；賣場盤點時間為店營業結束后，盤點時應先將商品整理好放于周轉箱（陳列箱）內待盤； 盤點所用的稱重設備應于盤點前予以檢查，以確保稱重的準確性。1顧客將個人物品遺留在賣場時：行為：應立即將物品交服務臺，由廣播通知失主認領。顧客要使用超市辦公電話時：行為：微笑著告訴他們是內線電話不能打外線，請他使用公用電話。2如果顧客對在我們商店銷售的商品價格和質量有懷疑時：行為：應認真聽取顧客意見，并作好記錄向課、處主管匯報。1顧客對所購買的商品要求打折時：行為：告訴顧客賣場商品是明碼標價的，不能打折銷售，如果是顧客團購應及時通知1顧客需要特殊包裝時：行為；賣場能解決的方式馬上辦理、不能解決的請顧客到服務臺進行包裝。語言：謝謝，歡迎下次光臨。此功能之設定在出廠已設定好了，請勿隨便改動，有必要時應由SINMAG的工程師來作調整。 （二）清潔與保養1. 使用完畢后，務必清洗鐵網，別待干后裝回。按“ON”啟動開關即可一次攪拌完成。 確認定位后旋轉固定把手將缸固定好。 設備運轉中嚴禁將手伸入到加工部位或用手阻擋正常運轉。 因其他原因要停止加工，必須關掉機器后才可進行其他工作，禁止設備長時間空轉。 擺放商品時，柜內商品高度禁止超過警戒線。6. 當儲冰箱較小，用冰量較大時，可將白天產的冰取出部分，放置凍庫內，用冰量大時備用。檢查部件是否裝齊，送上電源，短時間啟動機器，觀察運轉，正常后，關掉機器、電源方可離開。禁止用未經解凍的肉直接加工。 用前檢查電源是否切斷，鋸條松緊是否合適，鋸條安裝是否正確，各裝置是否缺少，手動轉動部位，觀察運動是否平穩和靈活，檢查自身衣帽、手套。體積較大無法袋裝的商品：價簽應貼于商品醒目位置，同時門店生鮮、收銀、安管應加強管理，以防調包。在當日生產量較大或滯銷較多時采用此方式。11) 門店生鮮各課主管、處主管依據以上九種因素及時制定新的商品售價，并填寫《門店生鮮商品定價表》。④非季節性的商品：一年四季均有的商品，定價以穩定賺取毛利為目的。四、定價程序定價前應先做市調工作1) （5） 運用四舍五入法，如：￥ 可改為 ￥,或 ￥ ￥ 。若單純以毛利率的多寡來擬定價格高低，是經營管理者最不可原諒的錯誤。 H、促銷品、特價品的設定。 清潔、衛生條件作業場地、設備、處理切割刀具清潔，作業員工個人衛生好、服裝干凈。此方法可保持生鮮商品養分不易流失、保持新鮮。 賣場生鮮部必須掌握各種農產品的生產季節、產地、各種保鮮方法、鮮度判斷方法、市場價格變化等產品因素，這是訂貨管理中必須做好的工作。更不得奔來跑去或唱歌、吹口哨等 在通道、走廊里遇到上司或客戶要禮讓，不能搶行 在賣場行走或進行檢查時，幾個人不要并排行走，更不得大聲喧嘩或抽煙、吐痰（四）出入房間 進入房間，要先輕輕敲門，聽到應答再進 進入后，回手關門，不能大力、粗暴 進入房間后，如對方正在講話，要稍等靜候，不要中途插話，如有急事要打斷說話，也要看住機會。主要工作：　1． 關注、處理顧客投訴，檢查整個區域內的顧客服務情況，確保無 顧客排隊過長的情況；2． 召開晨晚會，填寫工作日志，傳達、執行公司的政策，解決部門的營運難題；3． 檢查所有商品在開店前是否已經陳列好，自制商品要進行試吃，確保商品的質量；4． 檢查進貨的質量和數量，特別是促銷商品；5． 檢查整個部門的清潔衛生標準，檢查個人衛生和著裝標準；　6． 檢查整個部門的補貨、理貨、價格標識、陳列、安全生產情況；7． 檢查每日變價是否100%正確，確保前后臺售價保持一致；8． 檢查冷庫、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內；9． 核決本部門每日商品報廢登記表；10． 負責本部門道具及耗材的申購；11． 檢查孤兒商品的回收情況；　12． 檢查倉庫商品是否安全存放、是否做到先進先出，有無積壓；13． 檢查消毒及清潔工作落實情況；14． 負責本部門所有員工的考勤、排班、排崗、績效考核、人員培訓；15． 檢查水、電、氣的安全使用狀況，加強防火、防盜、防工傷的管理；16． 負責與其他部門進行溝通協調。（該班別有加班補助）員工上班應在規定上班時間之前打上班卡，規定下班時間之后打下班卡。不準在賣場剪指甲。 庫存天數、當日庫存數量及生鮮庫存空間（冷凍、冷藏庫房）。 要知道“整理排面比上貨優先”原則。 冷藏庫冷藏將生鮮商品保持在0～5176。四、市調的內容：整體性 局部性整體性 A、市場或競爭店的位置區域的優劣。五、市調分析：A、整理市調內容進行分類。并周期性不斷強化，刺激購買欲，提高銷售量，同時也帶動高毛利品項銷售，賺得利潤。三、定價原則：正常商品：售價與競爭門店售價相當，要以賺取正常毛利為目的。門店要抓取商品毛利率的多少；4)該商品的定價為：抓取商品毛利率（2—5%），如大米、雞蛋。 3）變價處理的商品售賣完畢后，應立即將此商品價格變回原價。門店也可以利用其他的手段進行販售， 以達到增加的目的。電子秤價簽張貼時必須和實物保持一致。調整、更換鋸條時應由養護人員進行。 經過一段使用，要注意絞肉機產量，當出現產量、聲音、溫度等異常情況時，立即通知養護檢查維修。清洗干凈后，晾干組裝。（二）清潔規范 用人員每天要徹底打掃冷庫內地面，凍庫內鏟掃，冷藏庫內拖掃，不宜用水管沖洗。1 冷藏柜內高單價的商品，下班后要取出，放入冷庫內。 操作間內必須配備滅火器材，現場人員應會操作。 包裝時，將已裝填商品的塑料袋口放在電熱絲上，當上壓板壓住塑料袋時，紅燈亮，表示正在加熱。2. 嚴禁生鮮員工使用色拉油作潤滑油使用，養護每月進行一次加油保養。4‘攪拌機設有慢速檔的反轉功能，反轉只能在混合原料時用，出筋后不能反轉，以免打傷筋。4. 合上操作控制箱上的電源開關。所有商品原料存放時必須放置于棧板之上，離地、墻壁至少5厘米；調味品應密封存放，以免氣味揮發并使倉庫產生異味；耗材品應與商品原料區分，單獨存放；清潔劑、清潔用具應與商品分開單獨存放；貨架干凈無銹斑、無污垢、無塵土、無垃圾、無散落商品；天花板無灰塵、無蜘蛛網；地板無積水、無垃圾、干燥、清潔、無散落食品、無腐爛商品； 門及把手清潔無污漬、無油漬、勤清洗；（二）冷庫衛生 生熟商品區分存放于保鮮庫陳列架； 香味比較重的商品原料或已調好味的半成品應盡量封閉存放，避免氣味對商品造成影響，或使保鮮庫產生一股強烈的異味； 時常檢查保鮮庫的硬件設備是否運作正常，是否有漏水、滴水現象而造成商品受到污染、變質； 將保鮮庫溫度控制到最佳溫度5℃左右；冷凍庫溫度控制在18℃左右； 保持冷庫地面干燥、整潔、無積水、無雜物。您好，我們的購物筐和購物車在入口處，您從**走就到了在賣場遇到顧客抱著很多商品時：行為：應主動幫助他取購物車或購物籃。語言；對不起，你的商品數量已夠，請你及時結賬。顧客攜帶的小孩隨地大小便時：行為：要立即通知保潔員清理，并禮貌的告訴顧客衛生間的具體位置，請其愛護公共衛生。語言：對不起，我們賣場不允許拍照，請您配合。2在銷售中發現廠商透漏帳時：行為：立即向課主管或人事、稽核辦公室舉報。用一些事情，總會看清一些人。既糾結了自己，又打擾了別人。語言：對不起，因線路問題暫時停電，我們正在抓緊檢修，請不要驚慌。如有緊急情形，立即通知店內主管或請離你最近的一位同事通知主管，作出及時處理。如果上貨時不小心撞到顧客時：行為：應立即向顧客道歉，盡量要在顧客少時上貨并及時提醒顧客，防止碰撞。并帶他到收銀臺結帳。工作時（指補貨、理貨）顧客要求提供服務行為：立即停下手中工作，要求作到微笑、耐心的向顧客提供服務。每周至少清潔1次； 保持庫內無異味； 所有商品不得裸露直接放于地面上； 門簾干凈、無油漬、水珠或冰霜、完整不斷裂； 門及把手清潔無污漬、無油漬、勤清洗；第十三章 生鮮理貨員服務常識迎賓曲播放中，如有顧客需要服務時，立即回應，微笑著說“您好，請問你需要什么幫助。6. 當醒發室內溫度低于設定溫度時，加溫指示燈亮，醒發室內進行加溫，當溫度達到設定值時，加溫指示燈不亮，自動停止加溫。2. 每天使用完后，請關閉電源，用沾水之濕布清潔攪拌構/缸與分割架，缸內不要有積水。4. 禁止用打蛋機來攪面團。 塑料袋封口后，取袋時應從左右方向逐漸揭起，禁止從前后拉取。（二）清潔規范 燃氣灶臺面隨用隨清，保持清潔無油污。 檢查軋面機各部位是否缺少，必須檢查防護擋板（網）。 冷藏庫內的商品殘液，要隨時清理。四、制冰機操作規范1. 設備的開、關由專業人員操作，使用人員禁止開關。 清潔時，首先切斷總電源，然后才可做清潔工作。 清潔時，首先切斷總電源，然后才可做清潔工作。對于打錯的價簽，不能隨便亂貼，注意衛生。電子秤價簽通常包括品名、重量、金額、生產日期、保質期、配料表、生產地址等，通常以289開頭，有13位碼和18位碼之分。2）提高生鮮商品的周轉率① 確實掌握消費者習性及適當選擇商品；② 依據日均銷量來進行訂貨，暢銷品不得缺貨，滯銷品要剔除； ③ 促銷活動的配合。8)② 前天剩余的商品定價時，商品毛利率應抓取5—10%，以便盡快銷售完。季節性商品：售價與競爭門店售價相比要低于競爭門店5—8%。定價配合促銷策略：公司的毛利指標作為定價指導，并不是進價加上毛利指標等于公司售價，價格制度也要配合促銷計劃。C、市調者分析，或呈交給上級主管進行市調分析。 C、市場或競爭的市場定位如何。 如：冰鮮魚、蔥、蒜保鮮等。 上貨商品盡可能靠近陳列架，避免影響顧客購物。 依往年的銷售記錄及購買習性下單。 第四章 生鮮商品陳列規范為營造丹尼斯大賣場良好的購物環境，統一大賣場形象，特制定生鮮商品陳列規范：生鮮商品的基本陳列原則: 按商品分類的原則陳列； 商品應陳列在合適的溫度下； 商品陳列的價格標識清楚、干凈、醒目、有規律； 商品的陳列遵守先進先出原則； 商品的陳列與銷售相配合； 商品的陳列有美感（色系搭配）、協調感、豐滿感、整潔感、方便感； 排面所陳列的商品質量都是優良的； 商品陳列的區域、設備符合清潔衛生標準； 節假日、促銷活動期間商品的突出性陳列。一、 儀容儀表 以自然、大方、端莊為基本原則 頭發梳理整齊,不染彩色頭發,不戴夸張的飾物 顏面和手臂保持清潔,不留長指甲,不染彩色指甲 除農產課員工之外，其他各課員工上班期間必須佩帶一次性口罩 男性員工的具體要求：（1） 頭發整潔無頭屑、不留長發及奇異發型（