膠原蛋白與海鮮調(diào)味料項(xiàng)目可行性研究報(bào)告-文庫吧

【正文】 即達(dá)到35萬噸；而且作為醬油、雞精等高端調(diào)味品和咸味食品的重要配料，應(yīng)用面和影響面很廣，預(yù)計(jì)2015年，海鮮調(diào)味料將占到調(diào)味品市場的20%，市場需求將達(dá)到110萬噸，銷售額超過1000億元人民幣。目前海鮮調(diào)味料國內(nèi)的現(xiàn)有生產(chǎn)規(guī)模在10萬噸左右，還有巨大的市場空間。 產(chǎn)品市場前景分析（1）魚膠原蛋白的市場分析。從2004年到2008年，是中國的膠原蛋白產(chǎn)品市場的知識普及、科學(xué)教育階段，同時(shí)以進(jìn)口產(chǎn)品為主的高端消費(fèi)為先導(dǎo)和示范，中國的膠原蛋白產(chǎn)品市場迅速完成了從孕育階段到快速發(fā)展的轉(zhuǎn)換。由于小分子量膠原蛋白具有易為人體收等諸多優(yōu)良性質(zhì)，其用途非常廣泛，遍及保健、化妝、醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域。從2001年至2009年，%。中國2006年膠原蛋白市場消費(fèi)約為3,000噸，2009年消費(fèi)量達(dá)到8,000噸，預(yù)計(jì)到2015年年需求量有望達(dá)到20,000噸，%(數(shù)據(jù)來源：中研普華，《20102015年膠原蛋白行業(yè)發(fā)展前景分析及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測報(bào)告》)。由于近年來瘋牛病、口蹄疫等陸生哺乳動物疫病爆發(fā)流行，使得源自于牛、豬等動物皮、骨中提取的膠原蛋白的安全性受到質(zhì)疑與限制，世界各國都在積極地開發(fā)更安全的魚鱗膠原蛋白，來滿足人們對其安全、生態(tài)與健康的需求。因而，利用我國豐富的魚鱗資源，加大魚鱗膠原蛋白的研發(fā)，對促進(jìn)我國魚鱗膠原蛋白產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展具有現(xiàn)實(shí)積極意義。隨著科技進(jìn)步與產(chǎn)業(yè)發(fā)展，魚鱗膠原蛋白具有廣闊的發(fā)展前景。（2）全球性的調(diào)味品消費(fèi)升級，中國人飲食消費(fèi)向自然、安全、營養(yǎng)、清鮮/鮮香美味的深刻變化，造就海鮮調(diào)味料巨大的市場需求。 近5年，調(diào)味品（料）業(yè)正成為中國食品行業(yè)中增幅最快的產(chǎn)品種類。2010年市場規(guī)模達(dá)到2000億元。用天然海鮮為原料生產(chǎn)的海鮮調(diào)味料是繼雞精以后的新一代“營養(yǎng)型鮮味調(diào)味料”。海鮮調(diào)味料自然、安全、營養(yǎng)、生鮮（鮮香）美味，成為滿足人們對更高品質(zhì)產(chǎn)品的選擇和需求。工作節(jié)奏加快，生活方式的改變，導(dǎo)致餐飲業(yè)和連鎖快餐特別是中式風(fēng)味連鎖快餐的迅猛發(fā)展，風(fēng)味偏好正向清鮮生猛的特征改變，為海鮮調(diào)味料代替?zhèn)鹘y(tǒng)香辣咸調(diào)味料提供了巨大的市場基礎(chǔ)。2007年以來我國餐飲業(yè)銷售額以超過18%的速度持續(xù)高速增長，據(jù)中國烹飪協(xié)會同統(tǒng)計(jì)，2010年我國餐飲業(yè)銷售額將達(dá)到20000億元；按國際上對調(diào)味品市場計(jì)算公式，其中10%也就是2000億元為調(diào)味品（料）銷售額。就終端消費(fèi)市場而言，%購買率計(jì)，每戶每年消費(fèi)海鮮調(diào)味料5千克。（3）傳統(tǒng)調(diào)味品升級為新型調(diào)味品，也為海鮮調(diào)味原料的應(yīng)用形成巨大的市場需求。2010年中國醬油市場銷售量突破600萬噸，高端醬油的年增長率更高達(dá)50%以上。而高端的醬油等調(diào)味品均添加了海鮮調(diào)味料，以增進(jìn)生鮮、美味的感受。如果添加5 %的海鮮調(diào)味料，則每年對此的需求量達(dá)30萬噸以上。調(diào)味料尤其是雞精雞粉為代表的清真調(diào)味料、鮮貝精海鮮精為代表的海鮮調(diào)味料正在全面代替味精，成為家庭和酒店餐飲烹調(diào)的調(diào)鮮產(chǎn)品。2010年，中國地區(qū)雞精的銷售額達(dá)到80多億元，高檔的雞精產(chǎn)品等調(diào)味料均添加了海鮮調(diào)味料，以增進(jìn)生鮮、美味的感受。如果添加20 %的海鮮調(diào)味料，則每年對此的需求量達(dá)5萬噸以上。以三全食品、海霸王、灣仔碼頭等企業(yè)為代表的速凍調(diào)理食品、以雨潤為代表的低溫肉制品，以旺旺、親親為代表的咸味休閑食品等品種的高速成長，為以生鮮為特征的海鮮調(diào)味料的應(yīng)用提供了又一個(gè)巨大市場。以康師傅、統(tǒng)一、日清、華豐等巨頭為代表的方便面食品企業(yè)，正在對調(diào)味料升級換代，安全性受到質(zhì)疑的輻照殺菌調(diào)味料，將在2年內(nèi)全面被非輻照調(diào)味料替代，一批管理水平低的供應(yīng)商將淘汰出局。在安全性、品質(zhì)保證、成本管理水平高的企業(yè)將在這輪洗牌中勝出，獲得巨大的訂單。（4）國際市場對海鮮調(diào)味料的需求巨大。海鮮調(diào)味品在國際市場需求也呈現(xiàn)快速增長趨勢。日本海鮮調(diào)味料約占市場60%；東南亞一帶傳統(tǒng)使用的味精十年前已基本退出市場，目前主流調(diào)味品為雞精和海鮮調(diào)味料。新加坡社會發(fā)展局提供的市場分析顯示，新國每年需雞精456噸，各類海鮮調(diào)味料1358噸，2002年海鮮調(diào)味料消費(fèi)總額超過100億元人民幣。中國與東盟國家飲食文化近似，密切的經(jīng)貿(mào)關(guān)系為中國海鮮調(diào)味品提供了出口市場。國際清真食品市場高達(dá)3467億美元．全球清真食品的年貿(mào)易額達(dá)1500多億美元，其中清真調(diào)味料主要為雞粉調(diào)味料和海鮮調(diào)味料，約占清真食品的10%的份額。而我國清真食品的出口額近年來卻一直在1億美元左右徘徊。我國清真食品產(chǎn)業(yè)可供開拓的國際市場空間還非常大，我國清真食品產(chǎn)業(yè)參與國際競爭面臨前所未有的機(jī)遇。 項(xiàng)目產(chǎn)品的市場競爭優(yōu)勢任何一個(gè)產(chǎn)品，成功的關(guān)鍵因素至少有三個(gè)：產(chǎn)品競爭力、傳播力和渠道力。海南是中國最大的海洋省份，南海是我國唯一的天然純凈無污染海域，海域面積占全國海域總面積的2/3，擁有500萬噸的海鮮水產(chǎn)資源，魚、蝦、貝、魷魚類海鮮品質(zhì)鮮美、與其他沿海地區(qū)有明顯的比較成本優(yōu)勢。就地加工成海鮮調(diào)味料，產(chǎn)品具有海鮮調(diào)味料最注重的生鮮美味的特質(zhì)；同時(shí)海南省政府對海域環(huán)境保護(hù)非常重視，為海南生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、安全的海洋食品提供了的有力保障。海南勞動力資源豐富，勞動力平均價(jià)格在全國處中等偏下水平，這也使得產(chǎn)品的生產(chǎn)成本低，產(chǎn)品價(jià)格具有竟?fàn)幜Α：Ｄ媳旧順O具形象和品牌效應(yīng)。其獨(dú)特的地理位置和人文環(huán)境，豐富的熱帶海洋資源，良好的政治環(huán)境，海南健康島在國內(nèi)外形成了相當(dāng)廣泛的影響，這也為海南海洋產(chǎn)品的形象建立和品牌宣傳起到了事半功倍的效果。對于作為朝陽行業(yè)的優(yōu)質(zhì)基料并以大客戶為主的產(chǎn)品銷售，技術(shù)領(lǐng)先和品質(zhì)保證構(gòu)成產(chǎn)品競爭力最重要的內(nèi)容，是至關(guān)重要的。項(xiàng)目公司在魚膠原蛋白和海鮮調(diào)味料領(lǐng)域研發(fā)技術(shù)實(shí)力雄厚，制造技術(shù)在國內(nèi)處于領(lǐng)先水平，并且與上游原料供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，確保優(yōu)質(zhì)原料的供應(yīng)；項(xiàng)目核心經(jīng)營管理團(tuán)隊(duì)具有豐富的實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)和客戶關(guān)系基礎(chǔ)，項(xiàng)目因此有了核心的競爭力。 營銷策略本項(xiàng)目營銷的重點(diǎn)是做好工業(yè)客戶和餐飲特別是連鎖餐飲客戶的開發(fā)、培養(yǎng)、管理。市場、渠道的開發(fā)、維護(hù)對于銷售有效性是至關(guān)重要的。充分運(yùn)用公司多年的銷售經(jīng)驗(yàn)，采取實(shí)用有效的銷售措施和各種宣傳促銷手段，調(diào)動營銷人員和經(jīng)銷商的積極性，重點(diǎn)宣傳產(chǎn)品原生態(tài)，健康、營養(yǎng)等特點(diǎn)，提高產(chǎn)品知名度。以進(jìn)入海南旅游商品市場為起步，穩(wěn)定基礎(chǔ)銷量，形成品牌的知名度與影響力。根據(jù)不同區(qū)域的市場要求，不斷改善生產(chǎn)差異性產(chǎn)品，并采取差異性營銷策略。在國內(nèi)外市場區(qū)域建立獨(dú)家經(jīng)銷商，充分利用經(jīng)銷商已有銷售渠道擴(kuò)大產(chǎn)品銷售。第三章　建設(shè)條件與廠址 建設(shè)場地　　本項(xiàng)目選址在*********武連漁港物流園區(qū)，總占地面積約10 畝，園區(qū)內(nèi)地勢平坦，無地面附屬物。距離海口市90公里，通過高速公路和西線國道可以輻射至全省所有沿海市地，均在2小時(shí)車程以內(nèi)，具有良好的區(qū)位優(yōu)勢和交通條件，原料與產(chǎn)品的運(yùn)輸十分有利。 建設(shè)條件 自然氣候 項(xiàng)目區(qū)域?qū)贌釒Ъ撅L(fēng)氣候，雨量充沛，日照充足。℃，℃（七月），℃（一月），全年無霜凍影響。空氣質(zhì)量常年達(dá)國家一級標(biāo)準(zhǔn)。、地質(zhì) 擬建項(xiàng)目選址地勢平坦，地貌單元層玄武巖剝蝕臺地，表層土壤粉質(zhì)粘土或粘土，— 米左右，地層層位與地基穩(wěn)定，適于基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。　　 交通　　本項(xiàng)目區(qū)域南與黃龍港毗鄰，北與***接壤，距***城17公里，可通過地級二級公路與西線環(huán)島高速公路連接，交通便捷，四通八達(dá)。 基礎(chǔ)設(shè)施　　供水　　項(xiàng)目設(shè)計(jì)日用水量為60噸，所在地***漁港物流園區(qū)建有完善的供水網(wǎng)絡(luò)，水源可采用***市政自來水廠供水管道接入，或由園區(qū)自建自用水廠接入，出水水質(zhì)符合國家飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，可滿足生產(chǎn)、生活用水。　　排水　　本項(xiàng)目采用雨污分流制，雨水和通過污水處理站處理達(dá)標(biāo)后的污水分別排入漁港物流園區(qū)市政雨污管網(wǎng)。　　供電　　用電主要為車間設(shè)備、鍋爐房、污水處理系統(tǒng)、研發(fā)中心、公用工程及照明用電。由園區(qū)外引來架空高壓電源專用線至本廠配電間，廠內(nèi)安裝1臺400kVA變壓器即可保證用電需求。燃料　　生產(chǎn)用汽由廠內(nèi)鍋爐房提供，所用燃料為重油，每月需消耗重油4200kg,。通訊　　本項(xiàng)目電信網(wǎng)絡(luò)由所在***漁港物流園區(qū)用戶電纜網(wǎng)及中繼電纜網(wǎng)接入，距離為200m，完全能滿足項(xiàng)目對通訊的要求。 防震　　按照海南省地震烈度區(qū)劃圖，全省基本地震烈度為ⅥⅧ度。項(xiàng)目所有建筑的設(shè)計(jì)和建設(shè)均按抗Ⅻ 級震實(shí)施。 項(xiàng)目實(shí)施的有利條件　　項(xiàng)目建設(shè)地***是海南省最大的漁業(yè)生產(chǎn)地，有11處港灣，坐擁白馬井、新英、金牌、新盈、調(diào)樓、黃龍等天然漁港，淺海灘涂面積5333公頃，發(fā)展海水養(yǎng)殖條件優(yōu)越，海洋捕撈業(yè)發(fā)達(dá)，有豐富的海洋水產(chǎn)資源。***勞動力充足，人力資源豐富、工資水平較低。　　生物工程與海產(chǎn)品深加工的結(jié)合，符合海南省政府海洋產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，將有效的帶動***和海南省海洋經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型升級，促進(jìn)當(dāng)?shù)睾Ｑ蠼?jīng)濟(jì)向良性循環(huán)的軌道發(fā)展。在政策支持、資金投入和項(xiàng)目建設(shè)方面可望得到大力支持。項(xiàng)目建設(shè)所在地***委地政府十分重視招商引資工作，對落戶當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)制定了多項(xiàng)優(yōu)惠政策措施予以支持，如：為企業(yè)貸款提供貼息；對投資三年內(nèi)企業(yè)所繳稅款，政府將通過專項(xiàng)資金方式給予企業(yè)等額扶持等，良好的政策環(huán)境對企業(yè)的發(fā)展提供了良好的平臺。項(xiàng)目建設(shè)所在園區(qū)內(nèi)無生產(chǎn)和使用放謝性產(chǎn)品的企業(yè)，因此沒有污染源可對項(xiàng)目產(chǎn)品造成二次污染。工業(yè)園內(nèi)沒有有毒有害氣體的排放，因此也不會對項(xiàng)目產(chǎn)品造成化學(xué)污染。項(xiàng)目平面設(shè)計(jì)、設(shè)備選型、產(chǎn)品工藝論證，全廠衛(wèi)生與質(zhì)量管理等方面的研究與設(shè)計(jì)已在著手進(jìn)行。設(shè)計(jì)圖紙將通過海南出入境檢驗(yàn)檢疫局按出口食品加工企業(yè)衛(wèi)生注冊的規(guī)范要求預(yù)審。第四章 建設(shè)方案 產(chǎn)品方案和設(shè)計(jì)產(chǎn)能 產(chǎn)品方案本項(xiàng)目主要產(chǎn)品為食品級膠原蛋白（粉）200噸，主要出口日本、韓國、香港等國家和地區(qū)。海鮮調(diào)味料655噸，出口為155噸， 國內(nèi)工業(yè)客戶和餐飲業(yè)客戶（包括連鎖餐飲）500噸。產(chǎn)品品種與產(chǎn)量明細(xì)表產(chǎn)品膠原蛋白鮮蝦膏鮮貝粉鮮蝦粉海魚粉海鮮素合計(jì)年產(chǎn)量（噸）2002008015025200855本項(xiàng)目設(shè)計(jì)日產(chǎn)量3000 kg，年產(chǎn)量為855噸。 設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)　　（1）依據(jù)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》；　　（2）依據(jù)《出口水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》；　　 （3）依據(jù)《生物工程與調(diào)味料食品加工的GMP標(biāo)準(zhǔn)》 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)　　 內(nèi)銷產(chǎn)品執(zhí)行中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，出口產(chǎn)品應(yīng)符合美國FDA 標(biāo)準(zhǔn)或出口國要求的標(biāo)準(zhǔn)。 原料質(zhì)量與安全　　 本項(xiàng)目原料主要是：①海鮮調(diào)味料的原料為海洋水產(chǎn)品魚、蝦、貝、魷魚等，主要采用來自經(jīng)檢驗(yàn)檢疫注冊備案的海洋捕撈原料。②魚膠原蛋白的原料為魚鱗、魚皮，來自出口衛(wèi)生注冊的海南水產(chǎn)品加工廠的下腳料。供應(yīng)商必須對供應(yīng)的原輔材料提供《質(zhì)量安全保證書》，每批原料進(jìn)廠必須經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格。　　 項(xiàng)目技術(shù)來源主要為自有技術(shù)。項(xiàng)目建設(shè)單位6年多來一直從事海洋水產(chǎn)品深加工研究，在海洋生物工程與海鮮調(diào)味料領(lǐng)域擁有資深的專業(yè)技術(shù)人才團(tuán)隊(duì)，技術(shù)實(shí)力雄厚，魚膠原蛋白，海鮮調(diào)味料研發(fā)制造技術(shù)達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。本項(xiàng)目參照海洋生物工程工廠的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，擬選用全不銹鋼生產(chǎn)線及配套設(shè)備。生產(chǎn)采用生物酶解提取技術(shù)、真空濃縮技術(shù)、噴霧干燥技術(shù)、10萬級潔凈包裝系統(tǒng)等先進(jìn)工藝技術(shù)和裝備，以保證產(chǎn)品質(zhì)量，建立品質(zhì)朔源流程，降低生產(chǎn)成本，提高出品率。　　魚膠原蛋白生產(chǎn)工藝流程用魚鱗、魚皮經(jīng)水解、酶解、脫腥、脫色、無菌過濾、濃縮、噴霧成粉狀膠原蛋白，屬功能食品。產(chǎn)品常溫下保質(zhì)期為18個(gè)月。（1）原料驗(yàn)收：按原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)程，將收購的魚鱗魚皮等等原料進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格送入原料庫；　　（2）原料的前處理：清洗、消毒、脫灰；（3）提取：將原料投入提取罐，依次進(jìn)行高溫水解和生物酶解，用生物定向酶切技術(shù)，將原料中大分子膠原蛋白質(zhì)分解為多肽；　　（4）脫腥脫色：提取液經(jīng)過震動過濾泵入脫色罐，加入活性炭進(jìn)行脫腥處理，利用活性炭的空隙吸附原理脫除提取液中的腥味和雜色。　　（5）精濾：利用板框式過濾機(jī)經(jīng)多次料液循環(huán)過濾，去除料液中活性炭等雜質(zhì)，達(dá)到料液的純清。 （6）濃縮：經(jīng)過真空濃縮，將提取液中水分蒸發(fā)抽出，料液濃度提高，達(dá)到適合噴霧的終點(diǎn)濃度。　　（7）噴霧干燥：通過機(jī)械作用，將需干燥的料液，分散成很細(xì)的像霧一樣的微粒，（增大水分蒸發(fā)面積，加速干燥過程）與熱空氣接觸，在瞬間將大部分水分汽化，使物料中的固體物質(zhì)干燥成粉末。（8）噴霧的產(chǎn)品包裝后通過金屬異物探測，送入成品庫存放。　 海鮮調(diào)味料生產(chǎn)工藝流程用魚、蝦、貝、魷魚等海產(chǎn)原料，經(jīng)絞碎、水解、酶解、殺菌、調(diào)配、濃縮、噴霧成粉狀海鮮調(diào)味料。產(chǎn)品常溫下保質(zhì)期為12個(gè)月。　（1）原料驗(yàn)收：按原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)程，將收購的魚、蝦、貝、魷魚等海產(chǎn)原料進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格送入原料庫；　　（2）原料的前處理：清洗、消毒、絞碎；（3）提取：將原料投入提取罐，依次進(jìn)行高溫水解和生物酶解，將原料中大分子蛋白質(zhì)分解為多肽和氨基酸；　　（4）濃縮（部分產(chǎn)品適用）：經(jīng)過真空濃縮，將提取液中水分蒸發(fā)抽出，料液濃度提高，達(dá)到適合噴霧的終點(diǎn)濃度。（5）反應(yīng)（部分產(chǎn)品適用）：提取液打入反應(yīng)罐，其中的氨基酸和還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，進(jìn)一步生成風(fēng)味物質(zhì)。　　（6）調(diào)配：提取液經(jīng)過濾膠磨均質(zhì)，打入調(diào)配罐進(jìn)行復(fù)配，已達(dá)到風(fēng)味品質(zhì)的優(yōu)化； 　　（7）噴霧干燥：通過機(jī)械作用，將需干燥的料液，分散成很細(xì)的像霧一樣的微粒，（增大水分蒸發(fā)面積，加速干燥過程）與熱空氣接觸，瞬間將大部分水分汽化，使物料中的固體物質(zhì)干燥成粉末。（8）噴霧的產(chǎn)品包裝后通過金屬異物探測，送入成品庫存放。項(xiàng)目工藝流程圖CCP1原料 驗(yàn)收適用調(diào)味料類反 應(yīng) CCP2水解，酶解脫色、脫腥精濾、濃縮殺 菌原料處理 適用膠原蛋白類適用膠原蛋白類