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廚房使用注意事項-文庫吧

2025-10-26 17:12 本頁面

【正文】四、廚房工作人員應做到是勤洗手、勤洗澡、勤理發、勤剪指甲。保持每天洗澡，身體無異味；于工作前、后觸及不潔之物后都要徹底清潔干凈手；工作時不能面對他人、食物、灶臺、切配臺等咳嗽或打噴嚏。五、嚴格遵守職業道德，嚴禁個人私自從廚房拿走任何物品；飯票由財務統一出售，工作人員不得以收取餐費等理由向病患或員工收錢。六、每餐加工完畢，及時清理地面，保持廚房地面清潔，無積水，無油垢，墻上無食物殘渣和污漬；及時清理灶臺衛生，鍋具、抽油煙機應每日一小清、每周一大清，員工在下班前要打掃廚房衛生，定期對廚房進行徹底地打掃，做到窗明地凈，飯熱菜香。七、廚房重地，除廚房工作人員外，任何人未經許可不準進入廚房；因工作需要進入的人員，須有相關人員陪同，任何人不可獨自進入廚房。八、廚房工作人員在下班前，要檢查并關閉電源閥門及開關，任何人員必須節約廚房物品，嚴禁浪費。九、原料要新鮮衛生，生熟食品要分開存放，加工過程要分臺、分池操作，加工好的食品存放過程中需要妥善保管。十、負責檢查和協助食堂臺帳的登記情況。十一、所有員工請假必須提前提出書面申請，注明外出的時間、事由、去向等，不得私自離崗、曠工，情節嚴重者給予開除處理。對以上《飯堂員工日常行為規范》本人已清晰了解并同意，本人一定會嚴格遵守公司的相關管理制度，如有違反愿意接受公司的相關處罰。員工簽名確認：年月日第三篇：廚房安全注意事項火災成因絕大多數廚房火災皆起因于爐上炊具無人看管或管理不當，事實上，具有警覺性的廚房員工都有能力防范這些火災。油脂著火是造成餐廚工作傷亡的最主要起因。當油脂熱到260℃ 至316℃之間，便會點燃。油愈臟，點燃的溫度就愈低。這時油脂一旦點燃了，溫度會加到810℃ 至1100℃之間，這種高熱會輻射到鍋內，將里面的油導引到起火點。這時的油，會開始像巖漿一樣的沸滾，而使整組炊具、爐灶和排煙罩和管道完全著火。想想看，一般餐廚油鍋里都有大約十幾到二十幾公斤的滾油，大概也就不難理解，那種有如火山爆發一般的廚房災難是如何發生的了。餐廳廚房一但失火，首先面臨危險的，便是廚房工作人員本身。 216。安全

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