華南理工大學-食品專業生產實習報告(已修改)

　

【正文】 輕工與食品學院生產實習報告專 業：食品科學與工程班 級：2班學 號：201130361188姓 名：吳恒源成績評定： 分任課教師簽名： 年 月 日37目錄一、本土大型乳制品企業——廣東燕塘乳業股份有限公司 2二、激情魅力的珠江啤酒 10三、華南地區最大的糧食儲備中心——廣州市糧食儲備加工中心 20四、富有企業文化的旺旺集團 26五、益生菌保健品——益力多 28六、高端大氣上檔次的食品風味配料公司——匯香源 35七、總結 37前一段日子，我們在老師的帶領下，來到燕塘乳業、珠江啤酒廠、南方面粉廠、旺旺集團、匯香源、益力多等食品企業進行參觀學習。這次實習雖然時間較短，走馬觀花，但我們還是感受頗深。它使我們對現代化食品工廠和食品行業有了一個大體的認識，開闊了我們的視野，加深了對專業知識的理解，更為我們即將走向社會打下堅實的基礎。現在將這幾天生產實習總結如下。一、本土大型乳制品企業——廣東燕塘乳業股份有限公司 我們生產實習的第一站是廣東燕塘乳業股份有限公司。帶領我們參觀的是以為華工05級的師兄，他已經在燕塘工作了將近4年，也算一位老員工了。據他介紹，燕塘牛奶公司成立于1956年，是當時廣東省農墾局下轄廣東省燕塘企業總公司的下屬公司，廣州最早的乳品加工廠。國企改制后，廣東燕塘乳業股份有限公司是由廣東省燕塘投資有限公司、廣東省粵墾投資有限公司、廣東省湛江農墾集團公司及廣東中科白云創業投資有限公司等18個股東聯合出資而成。經過50余年的發展，燕塘乳業已發展成為集牧場、研發、加工、銷售于一體，華南地區規模最大、設備最先進的乳制品生產企業之一。　隨著企業的不斷發展，2005年起，燕塘乳業分別斥資在湛江市和汕頭市建立了乳品廠，作為企業在粵東、粵西兩翼的生產經營基地，使產能達到了10萬噸/年的規模。實現了燕塘乳業向東、西兩翼擴展的戰略布局：以廣州為核心，東西兩翼齊飛。廣州、湛江、汕頭三個生產基地互為犄角，在精耕廣東市場的同時，逐漸滲透福建、江西、海南、湖南和廣西市場，為燕塘乳業的進一步擴張打下牢固基礎。一直以來，燕塘乳業秉承“市場導向，科技領先，質量第一，顧客至上”的經營理念，為消費者的健康生活提供優質的產品及服務。不懈的努力和辛勤的付出，使燕塘牛奶深受消費者喜愛和信賴。燕塘乳業先后獲得農業產業化國家級重點龍頭企業及廣東省名牌產品等榮譽稱號。迄今，燕塘乳業已成為華南地區規模最大的乳品企業之一。燕塘牛奶公司產品分瓶裝奶、新鮮屋型奶、杯裝奶、袋裝奶、滅菌奶五大系列，共60多個品種規格，產品品種最齊全，深得消費者好評。多種產品被省、市有關部門評為優質產品，公司歷年被市衛生局評為食品衛生最佳單位。接著，我們在師兄的帶領下參觀了他們的生產線。工廠的生產線基本是自動化的，旁邊的工人也是身穿工作服，帶帽子。師兄介紹， 乳品工業對微生物的控制要求很嚴格，少量雜菌的混入，不徹底的消毒等都會導致整一批次產品的不合格。為了保證產品質量，提高生產能力，燕塘公司在硬件和軟件都下了很大的功夫。在硬件方面，燕塘公司建立了國內一流的先進的生產線和完善的檢測系統。燕塘乳業先后向美國IP、德國SIG康美包、瑞典利樂等公司引進世界上先進的生產設備，使企業生產規模達到目前的10萬噸/年。燕塘乳業擁有廣東最早、華南最大的乳品科技創新中心，先后引進包括紅外線牛奶綜合測定儀、微生物快速檢測儀、體細胞檢測儀等一系列的尖端檢測儀器，并后續不斷補充檢測三聚氰胺之用的液相色譜儀以及微波消解樣品儀、雙道原子熒光光度計、原子吸收光譜儀等設備。燕塘乳業堅持對每一批次產品實行全程監測，確保了公司產品在每年省市衛生監督部門抽檢中合格率均達到100%。在軟件方面，燕塘乳業建立了完善有效的食品安全管理體系，通過了“ISO9001：2008質量管理體系”、“ISO22000:2005食品安全管理體系”、“危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系”認證，使產品的生產過程最終符合SSOP（衛生標準操作規范）和GMP（良好生產規范）的要求，保證了產品質量。在2004年，燕塘乳業還獲得了全國工業產品生產許可證，即市場準入(QS)。廣東省食品藥品協會也將燕塘乳業評為食品藥品放心工程示范基地。在參觀生產線的過程中，師兄向我們介紹了有關燕塘產品的生產工藝。他重點介紹了乳制品生產過程中的殺菌環節。消毒牛奶的方法有二，一是高溫瞬間加熱法，溫度達135℃；二是巴氏消毒法。巴氏消毒法是將牛奶于6263℃時處理30分鐘，或加 熱至7273℃時處理20秒鐘。如果包裝密封得好，瓶裝牛奶出廠后，在常溫下可保存數月至一年，袋裝牛奶的保質期在夏季為23天，冬季為57天。巴氏（袋裝/屋形）消毒牛奶：也叫巴氏殺菌奶。在80176。C左右經數秒鐘殺菌，是“短效奶”，需低溫冷藏保存，保質期一般為17天；當保存溫度超過4176。C時，奶中的細菌還能繁殖，因此在常溫下不能長期保存。巴氏消毒奶包括全脂、部分脫脂三種產品，適合消毒快、購買頻率高的家庭。 超高溫（枕式袋裝/磚型盒裝）滅菌奶：也叫起高溫奶。采用瞬間超高溫滅菌法，在一條生產線上，將被包裝物料的的殺菌、包裝盒成型及包裝一次完成，即從包裝成形至產品充填過程，均在密封無菌區域內進行。這兩者的區別如下：①滅菌奶工藝：原料奶檢測貯存預處理標準化預熱）脫氣預保溫超高溫瞬時滅菌冷卻貯存檢測過濾冷卻灌裝封盒灌裝機滅菌日期打印檢測成品保溫實驗均質出廠②巴氏奶工藝：原料奶檢測貯存預處理標準化預熱）凈乳均質巴氏殺菌冷卻貯存檢測過濾，冷卻灌裝封盒灌裝機滅菌日期打印檢測成品 參觀完生產線后，師兄向我們科普了乳品和含乳飲料的區別。他說，市場上與牛奶相關的飲品形形色色，光從名稱上看有純牛奶、鮮牛奶、酸奶、風昧牛奶、含乳飲料等等，讓人眼花繚亂。其實乳制品和含乳飲料并不一樣，含乳飲料是以三分之一以上的鮮乳或者乳制品，加水及一些食品添加劑等制成，兩者可以通過標注的蛋白質含量加以區分，%，而含乳飲料只要求蛋白質大于等于1%。參觀完生產線后，我們來到了會議室觀看了燕塘牛奶的宣傳片。宣傳片介紹了燕塘的企業文化，燕塘牛奶的文化內涵可以用“新鮮、營養、衛生、無抗生素、無添加劑、近在身邊”來做通俗解釋，用廣告語來稱呼就是“新鮮有益零距離”。 新鮮 當天擠出的奶，當天就可上市，不像滅菌純牛奶，從生產、待檢、檢驗、運輸到上市，少則四、五十天，多則二、三個月，甚至五、六個月，真是“牛”老“奶”黃。 營養 采用巴氏消毒，營養損失比滅菌牛奶少得多。廣東四季如春，牛每天吃新鮮牧草，不像北方的牛，每年的10月中旬至翌年6月沒青草吃。所以，燕塘牛奶在質量上比一般的奶含有更豐富的維生素等營養素。 衛生 廣東水源充足，牛舍和牛每天都洗得干干凈凈，奶牛多數采用機器擠奶，衛生標準高，牛奶質量好，細菌含量低，無需添加任何物質來掩蓋奶槽或消除牛奶的不良氣味。無抗生素 燕塘牛奶早在1979年就出口牛奶至香港，多年按照歐盟的標準嚴格生產，不含抗生素，如今每天供應港澳的鮮奶和乳品多達60—70噸。 無添加劑 依靠優質的奶源和先進的加工工藝，真正做到了“原汁原味純天然”。 近在身邊 燕塘牛奶和乳品廠就在環境綠、凈、美的白云山麓，接近目標消費群，真正做到“產銷零距離”。 目前國內乳制品行業同質化嚴重，北方的蒙牛、伊利實力雄厚，那燕塘如何在市場立足呢？師兄分析了三點原因：首先，燕塘牛奶從源頭抓起，采用圈養方式保證了奶源質量，在廣州沙河和廣東湛江都有自己的圈養基地，做到了“奶源零距離”，突出了質量上的一個“鮮”字，保證了優質牛奶的新鮮口感和營養成分；其次，燕塘牛奶公司擁有健全的配送網絡，能保證鮮奶在第一時間送達遍布廣東的終端售賣點，實現了“消費零距離”，這是其它品牌難以做到的；再次利用華南地區亞熱帶季風氣候盛產水果的優勢，將果汁與之合二為一，開發出木瓜牛奶等系列果汁奶，備受消費者歡迎。師兄特別介紹了一下他們的牧場。燕塘牛奶公司的十二家大型牧場，依山傍水，環境具備綠、凈、美三大優點。飼養兩萬多頭良種奶牛，為乳制品加工提供了充足的優質原奶。燕塘公司的奶源是由牧場提供的，不像北方乳品公司如伊利、蒙牛的奶由奶站提供，這樣雖然成本較高，產量較低，但有利于保證質量。有一個例子可以有力地證明了該模式的優勢，三聚氰胺事件出來后，蒙牛、伊利紛紛中槍，但廣東的乳制品企業全部合格。這也可以看出，食品原料對食品安全的極端重要性。只有控制好原料，才有可能生產出安全衛生的產品。附：燕塘公司部分產品圖片及介紹 【純牛奶】　　產品特點：由新鮮牛奶經均質處理而成，更易吸收。口感香純、奶香濃郁，完整保留了新鮮牛奶豐富的營養成分和新鮮風味。牛奶中含有豐富的優質蛋白質鈣，能幫助人體增強體質，保持骨骼健康，新鮮牛奶中的活性物質能幫助人體提高免疫力。　　適合人群：所有人群。　　【木瓜牛奶】　　產品特點：以優質牛奶為原奶，精選木瓜原漿，富含胡蘿卜素及多種維生素，木瓜具有化濕、舒筋消腫、美容養胃，增強人體免疫力等功能。同時享有木瓜的芳香及牛奶的營養。　　適合人群：2030歲年輕女性　　【酸奶飲品】　　產品特點：以優質原奶，經乳酸菌發酵、殺菌處理而成，富含多種易于被人體吸收的營養成分及維生素E，提高人體消化吸收功能，美容養顏，潤澤肌膚，營養解渴雙效結合。　　口味：酸甜可口。　　適用人群：煙酒過多，乳糖不耐癥及腦力工作者。　　【樂比助長牛奶】　　產品特點：燕塘“樂比”助長奶是專為兒童量身訂做的產品，在乳酸菌奶中添加DHA和天然乳鈣。DHA俗稱腦黃金，是人體自身不能合成而必需從食物中獲得的一種多不飽和脂肪酸，它是大腦、神經、視覺細胞中重要的脂肪酸成分。　　樂比助長奶中含有大量的天然乳鈣，有助于孩子的智力發展和生理發育，強化骨骼和牙齒，讓孩子長得又快又結實。　　適合人群：少年兒童　　【紅棗枸杞牛奶】　　產品特點：以優質新鮮牛奶為原奶，加入紅棗和枸杞原汁，含有豐富的維他命C，能夠達到緩解疲勞、養顏美容、補血暖胃的功效。　　適合人群：老少皆宜，尤其都市白領。　　【麥香早餐奶】　　特點：該產品選用新鮮牛奶和谷物大麥芽中提取的富含高蛋質的精華——麥精為原料，含有豐富的維生素和礦物質， 營養價值很高。　　適合人群：各年齡人群，尤其對兒童生長有良好作用。　　【花生核桃奶】　　特點：花生滋養補益，有助于延年益壽， 又稱“長生果”，是最適合腦力勞動者食用的堅果，健脾和胃、潤肺化痰；核桃中的磷脂，對腦神經有保健作用，還有補血、潤肺、養神等功效。把花生核桃添加到牛奶里面，還特別添加了雙歧因子低聚果糖ＦＯＳ，幫助調節腸道健康。