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中級食品檢驗工理論知識試題及答案(已修改)

2026-06-29 12:50 本頁面

　

【正文】職業技能鑒定試卷中級食品檢驗工理論知識試卷注意事項試卷時間：120分鐘。請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的名稱。請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規定的位置填寫您的答案。不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區填寫無關的內容。一二總分得分得分評分人一、選擇題(第1題～第80題。選擇正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。每題1分，滿分80。)1. 我國電力的標準頻率是(D)Hz。(A)220 (B)110 (C)60 (D)502. 用酸度計測定溶液的PH值時，甘汞電極的(A)。(A)電極電位不隨溶液PH值變化 (B)通過的電極電流始終相同(C)電極電位隨溶液PH值變化 (D)電極電位始終在變3. 俗稱氯仿的化合物分子式為(B)。(A)CH4 (B)CHCl3(C)CH2Cl2 (D)CH3Cl4. 原子是由(A)和電子所構成的。(A)原子核 (B)質子(C)中子 (D)質子、中子和正電荷5. 可檢查淀粉部分發生水解的試劑是(D)。(A)碘水溶液 (B)碘化鉀溶液(C)硝酸銀溶液 (D)硝酸銀溶液、碘水溶液6. 當用標準堿溶液滴定氨基酸時（酚酞為指示劑），常在氨基酸中加入(B)。(A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮7. 下列不影響沉淀溶解度的是(D)。(A)加入難溶于水的化合物相同離子的強電解質(B)在BaSO4沉淀中加入KNO3(C)在CaC2O4沉淀中加入鹽酸(D)在AgCl沉淀中加入H+8. 強電解質水溶液可以導電是因為C)。(A)強電解質是導體 (B)水能導電(C)強電解質水溶液有正負離子 (D)強電解質水溶液有自由電子9. 下面的(B)項為食品標簽通用標準推薦標注內容。(A)產品標準號 (B)批號 (C)配料表 (D)保質期或保存期10. 下列試劑在薄層色譜法測苯甲酸含量過程中未采用的是(C)。(A)乙醚 (B)氯化鈉 (C)無水亞硫酸鈉 (D)無水乙醇11. 下面對GB/T 1366292代號解釋不正確的是(B)。(A)GB/T為推薦性國家標準 (B)13662是產品代號(C)92是標準發布年號 (D)13662是標準順序號12. 雙二硫腙光度法測Pb，選用波長為(A)。(A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm13. 緩沖溶液中加入少量的酸或堿時，溶液的(D)不發生顯著改變。(A)PK酸值 (B)濃度 (C)緩沖容 (D)pH值14. 食品衛生檢驗需在無菌條件下進行接種，為使接種室達到無菌狀態，一般采用（D）方法是正確的。(A)30W紫外線燈開啟1h 后關燈操作 (B)30W紫外線燈開啟隔夜，關燈操作(C)在紫外線燈開啟下操作 (D)開啟紫外線燈1h后關燈在酒精燈下操作15. 在檢驗腸道細菌時應將培養物置（C ）培養。（A）28 ℃ (B)25℃(C)36177。1℃ (D)45℃16. 實驗中出現的可疑值（與平均值相差較大的值），若不是由明顯過失造成，就需根據(D )決定取舍。(A)結果的一致性 (B)是否符合誤差要求(C)偶然誤差分布規律 (D)化驗員的經驗17. 分光光度計打開電源開關后，下一步的操作正確的是c)。(A)預熱20min(B)調節“0”電位器，使電表針指“0”(C)選擇工作波長(D)調節100%電位器，使電表指針至透光100%18. 萬分之一天平稱取100mg(不含100mg)以下樣品時，為(B)位有效數字。(A)四 (B)三 (C)二 (D)一19. 測定PH=1013的堿性溶液時，應使用(A)作為指示電極。(A)231型玻璃電極 (B)221型玻璃電極 (C)普通型玻璃電極(D)甘汞電極20. 實驗室用電安全，下面做法不正確的是(C)。(A)清掃儀器時應關閉電源(B)

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