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高二生物泡菜制作(已修改)

2025-11-23 17:20 本頁面

　

【正文】你喜愛吃泡菜食品嗎？你吃過哪些？泡菜中的亞硝酸鹽對身體有何影響？泡菜優點制作容易成本低廉營養衛生利于貯存風味可口鮮嫩清脆增進食欲容易消化泡菜是一種以發酵加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利于貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習慣。目前較受歡迎的是川味和韓味泡菜，在許多風味餐館里，都有其蹤影，它鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些這樣的泡菜，做為每天飯前小菜，或以它配菜，烹成各種菜肴，不失為一件美事。但是泡菜含亞硝酸鹽具致癌作用危害身體健康，所以不易多吃 . 一、泡菜的制作乳酸菌是異養厭氧型細菌，在無氧條件下，將葡萄糖分解成乳酸。 C6H12O6 ２ C３ H６ O３酶 +能量制作泡菜制作酸奶不能。因為酸奶的制作依靠的是乳酸菌的發酵作用。抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長，因此含有抗生素的牛奶不能發酵成酸奶。含有抗生素的牛奶能不能發酵成酸奶？為什么？（ 1）乳酸菌常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，分布：代謝類型及產物（發酵原理）：空氣、土壤、植物體表、人或動物腸道（ 2）亞硝酸鹽性質：當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到～，會引起中毒，達 3g時會引起死亡。豆粉中的平均含量可以達到 10毫克 /千克，而咸菜中的平均含量也在 7毫克 /千克以上。蔬菜中平均含量為 4毫克 /千克 30毫克 /千克亞硝酸鹽 (包括亞硝酸鉀和亞硝酸鈉 )為白色粉末，易溶于水。我國食品衛生標準規定的亞硝酸鹽含量標準：在蔬菜、咸菜和豆粉中的含量如何？在食品生產中的作用：作為食品添加劑 20毫克 /千克 2毫克 /千克膳食中的絕大多數亞硝酸鹽在人體內以 “ 過客 ” 的形式隨尿排出，只有在特定的條件下（適宜的 PH、溫度和一定的微生物作用），才會轉變成致癌物 —— 亞硝胺。大量動物實驗表明，亞硝胺具有致癌作用，同時對動物具有致畸和致突變作用。研究表明，人類的某些癌癥可能與亞硝胺有關。泡菜中的亞硝酸鹽怎樣生成的？發酵初期，泡菜中的微生物生長很快，微生物將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，與此同時，蔬菜中的酚類物質和維生素 C等物質也會將亞硝酸鹽氧化，但總體來說，生成的亞硝酸鹽大于被還原的亞硝酸鹽，亞硝化細菌可將發酵過程產生的氨氧化成亞硝酸，其與金屬離子生成亞硝酸鹽，因此，隨著發酵時間的進行，亞硝酸鹽的含量會逐步上

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