第二節人類對細菌和真菌的利用教學設計(已修改)

　

【正文】 第一篇：第二節 人類對細菌和真菌的利用教學設計章 節第五章 細菌和真菌在生物圈中的作用第二節 人類對細菌和真菌的利用題目人類對細菌和真菌的利用一、教學內容分析教材內容本節內容主要涉及的是細菌和真菌對人類有益的方面，即人類利用細菌和真菌制作發酵食品以及如何控制細菌和真菌來保存食品等內容，與實際生活的聯系極為密切，它使學生知道了我們平時吃的很多東西以及它們的保存方法,都是由于細菌和真菌的作用。在本章第一節已經學習了細菌和真菌與人類生活的關系，但接觸的都是它們對人類有害的一面，因此，學生不僅對本節課內容感到新穎、好奇，而且對制作發酵食品還有一種躍躍欲試的沖動。本節雖然知識結構并不復雜，但從科學技術與生活實際的角度看，內容和形式不容忽視，因為它為提高同學的實踐能力、體驗知識與技術在實際生活中的應用提供了非常好的素材和機會。本課時主要學習兩方面的內容：其一為細菌、真菌與食品的制作，包括演示發酵實驗、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二為細菌、真菌與食品的保存。學生情況本節課的教學班級為初二5班，屬于初二年級的中等班,在分析解決問題的能力和動手實踐的能力方面有點欠缺，課外知識也不夠豐富。但是，學生有一定的學習主動性，有一定的求知欲望，有一定的探究問題的興趣，能夠和老師配合，可以通過師生互助，不斷的在發展自己、完善自己。教學的重點和難點重點：細菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。難點：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。二、教學目標１．知識目標(1)舉例并嘗試發酵技術在食品制作中的作用。(2)說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。２．能力目標(1)通過做發酵實驗和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學生的動手能力和實踐能力。(2)通過小組探究、收集資料、匯報探究結果等活動，提高學生探究學習的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達能力。(3)通過學習和應用食品保存方法，提高學生分析解決問題的能力。３．情感、態度及價值觀(1)通過實踐活動，體驗知識與技術在生產和生活中的作用。(2)通過小組活動，培養學生團結協作的精神。三、教學設計指導思想本節課從“老師是教學的主導，學生是教學的主體”的理念出發，根據本節課的內容和學生的實際情況，選擇了有助于提高學生多方面的能力、有助于讓學生體驗知識技術在實際生活中的應用的教學方式。學生通過分組查閱、整理資料，有助于他們提高收集、整理和分析資料的能力。小組分工合作、共同探究、親自動手制作發酵實驗、制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學生的動手能力和實踐能力。同學匯報結果，提高表達交流的能力。整個過程都在培養學生的相互協作的精神，使學生體驗到知識與技術在實際生活中應用。從而更加激發學生的求知欲望。四、教學方法（方式）與學習方法新授課型、小組討論與探究五、教學媒體選擇六、教學過程設計教學流程圖（由上至下，由左至右）教學過程教師活動學生活動創設情境，導入新課1． 通過回憶細菌和真菌的危害，提出問題： 是不是所有的細菌和真菌對人類是絕對的有害而無利呢？2． 結合你們收集的資料和生活經驗，說一說他們對人類有哪些好處呢？對學生回答做總結，導入新課。（板書題目第二節，人類對細菌和真菌的利用）傾聽問題，齊聲否定。回答細菌和真菌對人類的作用：如可以釀酒、制造食品、制藥、凈化污水、利用它們進行冶金等。過渡句：正如剛才同學所說，細菌和真菌與食品的制作有著密切的關系。一、細菌、真菌與食品的制作（板書）１．提問：利用他們制作食品時，主要根據什么原理呢？２．對學生的暗示給予表揚，肯定食品的制作與發酵有關。（一）演示發酵實驗（板書）1．詢問各組“發酵實驗”的完成情況。2．選一組作代表到前邊展示實驗過程、現象及結論。3．結合實驗，提出問題：l 根據你們的推測，氣球內充的是哪種氣體？l 這種氣體是怎么產生的？4．肯定同學的回答，講述酵母菌體內有多種酶，能夠將糖類分解成葡萄糖，在無氧的條件下，會發生下面的反應，（出示flash，其中一種生成物是未知的，）讓同學描述反應過程。5．請同學打開氣球聞一聞，另一種物質是什么？6．用課件展示發酵原理反應式：？引導同學分析實驗失敗原因，同時對勇于承認失敗的同學提出表揚，并激勵其他同學學習他實事求是的科學精神。8．提出問題：同學知道利用發酵原理可以制造哪些食品嗎？9．出示面包，提出問題：l 老師帶來了利用酵母菌制做的面包，他們很松軟，里邊有很多小孔，為什么？吃一口面包沒有酒的味道，這又是為什么？(在回答了第一個問題的基礎上提出）馬上聯想到課前做的發酵實驗，有些同學舉起了發酵實驗裝置向老師暗示。各組組長舉起裝置示意，表示課下已完成了“發酵實驗”。小組討論、回答l 氣球里充的是二氧化碳。l 酵母菌分解糖時產生的。觀看、思索、回答酵母菌將葡萄糖分解，產生二氧化碳和其它一種物質。打開，聞有酒味，肯定產生的另一種物質是酒精。觀看，記憶。如有未成功的組，他們講述實驗過程和結果，其它組同學幫助分析原因。利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多種霉菌制醬油，利用酵母菌制面包和饅頭。學以致用：l 制作饅頭或面包時，酵母菌發酵產生的二氧化碳會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。面團中所含的酒精在蒸烤過程中揮發了，所以沒有酒味。過渡句：我國南方有著悠久的自制甜酒的歷史，甜酒的制作依據的就是發酵的原理。（二）制作甜酒（板書）課前，第二小組已經為我們精心制作了味美醇香的甜酒，下面請他們組給我們介紹一下。1．讓一個同學品嘗，提出問題：甜酒真的是甜的嗎？為什么？2． 總結，我們制作甜酒用的是酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一種曲霉，它能將淀粉分解成糖，所以味道是甜的。教育：其他同學可以借鑒這種方法，盡你的一份孝心，給家人制作出美味的甜酒。不過要記得提醒家人，飲酒過量對身體是有害的，我們中學生不應該喝酒。品嘗，思索，回答甜酒真的是甜的，推測可能是酒曲將糯米分解成了糖，所以是甜的。異口同聲的回答：有害，不應該。過渡句：甜酒固然好喝，再加上泡菜不是更好呢？（三）制作泡菜（板書）第三小組已經為我們準備了泡菜，大家一起看看他們的作品吧。：你們知道泡菜是根據什么原理制作的嗎？：你們知道為什么要用一圈水來封口，而且經常在凹陷處加水呢？、鼓勵。回答：利用乳酸菌將蔬菜中的糖類等有機物分解成乳酸，因此，泡菜酸溜溜的。制泡菜利用的是細菌中的乳酸菌，只有在無氧的條件下乳酸菌才能將蔬菜中的有機物分解成乳酸。過渡句：第四小組也是利用乳酸菌制作了一份食品。（四）制作酸奶（板書）請第四組的代表上前展示。：為什么要將鮮奶煮沸呢？：根據甜酒、泡菜和酸奶的制做，請同學總結，人類在把細菌和真菌應用于實際生活和生產中時，應該給他們提供怎樣的條件呢？是為了消毒，以免其他的細菌和真菌使酸奶腐敗。小組討論、思索、回答適宜的溫度、現成的有機物、潮濕的環境。過渡句：我們平時吃的食品中有機物含量豐富，當溫度和濕度適宜時，大量細菌和真菌在其中生長繁殖使食物腐敗，這是人們日常生活中急需解決的一個問題。二、細菌、真菌與食品的保存（板書）要想使食物不腐敗，我們可以利用哪些方法呢？第五小組同學通過收集資料總結出了多種保存食物的方法，請歡迎他們介紹一下。提出問題：這些方法最終為了達到什么目的？建議：加防腐劑的目的是將食物中的細菌和真菌殺死，但是近年來，科學家證實，一些防腐劑對人類健康有害，因此，我們盡量少食含防腐劑的東西，在購買食品時，要注意看包裝說明，盡可能選擇安全食品。3．請同學討論p73的觀察與思考4．用課件出示食品（名稱及對應圖片）和保存方法有些方法抑制細菌和真菌的生長和繁殖。有些方法將細菌和真菌殺死。聽講，并將老師的話銘記在心，使其在生活中具有指導作用。小組討論各種食品的保存方法。將各種食品和對應的保存方法用線連起來。情感升華請同學通過本節課的學習，談自己的感受。談感受，主要體現出合作、探究的快感，同時體驗到了生物學知識在實際生活中的應用，產生熱愛生物學科的熱情。課下作業用課件出示作業從甜酒、泡菜和酸奶中選取其中一種，做給家人吃，算是我們對家人的回報。板書設計第五章 細菌和真菌在生物圈中的作用第二節 人類對細