中國食品行業發展現狀研究報告(已修改)

　

【正文】 第一章 中國食品行業發展現狀分析 第一節 中國 食品行業 發展概述 一、食品行業定義與分類 食品行業是對農、林、牧、副、漁等部門生產的產品進行加工制造以取得食品的生產部門，與人們生活密切相關。 它包括門類非常廣泛，通常大致分為十類，即制糖工業、發酵工業、糧油加工、罐頭食品加工、煙草工業、飲料工業、調味品工業、屠宰加工、食品冷藏工業及食品加工廢料利用工業。 而根據第三次工業普查的分類方法，食品行業包括采鹽業、食品加工業、食品制造業、飲料制造業、煙草加工業五個部分。 表 11 我國食品行業分類 主 類 細 類 食品加工及制造業 糧食加工業、植物油加工業、糕點、糖果制造業、制糖業、屠宰及肉類加工業、蛋品加工業、乳品加工業、水產品加工業、罐頭食品制造業、加工鹽業、食品添加制造業、調味品制造業及其他食品制造業。 飲料制造業 飲料酒制造業、酒精制造、無酒精飲料制造業、制茶業及其他飲料制造業 煙草加工業 煙草烘烤業、卷煙制造業及其他煙草加工業 采鹽業 鹽加工業 資料來源：中國食品工業年鑒 1997 北京：中國輕工業出版社 該報告所研究范圍側重于食品加工及制造業 ,即 我們通常意義上說的食品行業 ,飲料 制造業、煙草加工業和采鹽業將不進行 重點 論述。 二、中國食品行業發展概述 食品工業在世界經濟中一直占著舉足輕重的地位，在法國，食品工業的總產值超過了汽車工業，居國民經濟之首。我國食品工業自改革開放以來，歷經坎坷，在激烈的市場競爭中求生存，并且有了很大的發展。據統計，目前全國已擁有初具規模的食品企業 18811家， 2020年完成產品銷售收入約 9000億元，同比增長13％左右， 2020年食品工業生產和銷售持續以 11％ — 13％的增長速度高位運行 ， 2020年中國食品行業繼續保持 增長勢頭， 突破 10000萬億元的產值大關。 從 1980年到 2020年，全國食品工業年均增長速度達 13． 1％。 2020年完成工業總產值 9260多億元，比上年增長 12． 12％，連續八年在國民經濟中居于首位。食品工業不僅與人民生活質量、健康水平密切相關，而且是消費品工業中為國家提供積累最多、吸納城鄉勞動就業人員最多、與農業依存度最大、與其他行業關聯度最強的一個工業門類。 中國食品工業是市場化程度較高的競爭性行業，這決定了中國食品工業產業結構的深刻調整，產生并快速發展了如方便食品、冷凍食品等新生的 “ 朝陽產業 ” ；加速了產業市場化、國際化的進程。到 1997年，食品工業中非國有經濟產值所占的比重平均為 62． 87％，而且近二三年，尤其是中國加入 WTO 前后，其進程仍在加速。這一變化，適應了食品工業的發展規律，使中國食品工業在過去 20 年中，年平均增速始終高于全國工業的年均增加值。 食品工業在連續十余年保持上揚勢頭的同時，在今后 5～ 10年內仍將持續發展。這是因為： 世界食品工業以約 27000 億美元的營業額居世界工業之前列，中國僅占其不到 5％的份額，潛力巨大。 到 “ 十五 ” 末期，城鎮將進入富裕生活的初等水平， 恩格爾系數雖下降，但絕對值上升。 在今后相當長的時間內，食品消費與需求將完成由追求數量向追求質量、營養、安全、多樣和方便型的轉化。中國的加工食品占食品消費總量的比重， 2020年為 37． 88％，而發達國家為 80%，差距即發展空間 。 改革開放 20 多年來，我國食品工業總產值以年均遞增 10%以上的速度持續快速發展。目前已發展成為門類比較齊全 ,既能基本滿足國內市場需求 ,又具有一定出口競爭能力的產業。 主要成就 與問題 （ 1） 食品工業持續、快速增長，一些主要產品產量居世界前列。 2020年全部國有及規模以 上非國有食品工業企業達 19316個，其固定資產原值已由 1980年的 154億元增加到 。 “ 九五 ” 期間，食品工業總產值最低年增長率為 9%，最高達 %。 2020 年，食用植物油產量 ，味精產量 ，檸檬酸產量 37 萬噸，均居世界第一位；制鹽產量 萬噸，啤酒產量 ，均居世界第二位；食糖產量 700萬噸，居世界第三位。 表 1— 2 1998年和 2020年食品工業主要產品產量 單位：萬噸 品名 1998 2020 增或減（ %） 品名 1998 2020 增或減（ %） 原鹽 味精 大米 醬油 小麥粉 淀粉 機制糖 飲料酒 食用油 白酒 鮮 凍肉 啤酒 糖果 發酵酒精 乳制品 軟飲料 方便食品 冷凍飲品 罐頭 卷煙 資料來源： 1999和 2020《中國食品工業年鑒》、《 2020年食品行業運行情況分析》； （ 2） 食品工業在總體滿足城鄉居民基本生活需求的基礎上，產品結構調整取得較大進展。 各類食品在質量、檔次、品種、功能以及包裝等方面已基本滿足不同消費層次的需求。如油脂品種從單一的二級油為主，發展到可生產一級油、高級烹飪油、色拉油和食品工業各種專用油等，全精煉油產量已占油脂總產量的 30%左右；糧食加工中，特二級以上精度的小麥粉已占面粉總產量的 70%，精米占大米總產量的 85%左右；奶粉生產實現了系列化、配方化，產品品種增加，不同包裝規格的消毒液體奶和各種乳酸奶供應大幅增加；方便主副食、速凍食品、各種保鮮食品，正在逐步進入居民的一日三餐；名優產品得到較快發展，產品質量穩定，產量不斷增加，產品市場覆蓋面擴大。 （ 3） 企業組織結構有所改善，涌現出一批具有較強經濟實力和市場競爭優勢的大中型骨干企業和企業集團，產業集中度不斷提高。 2020年啤酒行業擁有 43個 10萬噸 /年以上的企業，約占行業企業總數的 8%，其產量占全國啤酒總產量的 59%，大型啤酒企業的 規模已達 180260萬噸 /年；液體乳產量排行前 10位的乳品企業液體乳產量占全國銷售總量的 49%。 在 2020年中國企業 500強的排名中，擠身中國企業 500強的食品工業企業達 36家， 其中煙草加工企業14 家，釀酒企業 5家，飲料和乳品企業 6 家，肉制品企業 2家，糧油加工企業 3家，其他食品企業 6家 。 表 1— 3 在 2020年中國企業 500強中食品工業企業的排序名次 序號 名次 企 業 名 稱 營業收入 (萬元 ) 1 35 玉溪紅塔煙草（集團）有限責任公司 3,419,812 2 75 上海煙草 (集團 )公司 1,487,460 3 105 上海市糖業煙酒 (集團 )有限公司 1,060,000 4 129 四川省宜賓五糧液集團有限公司 819,066 5 141 昆明卷煙廠 732,238 6 144 湖南省長沙卷煙廠 726,597 7 151 河南省漯河市雙匯實業集團有限責任公司 706,672 8 156 吉林糧食集團有限公司 690,000 9 170 中國糧油集團公司 631,986 10 176 杭州娃哈哈集團有限公司 623,181 11 202 云南紅河卷煙廠 540,750 12 207 青島啤酒股份有限公司 527,672 13 210 頤中煙草 (集團 )有限公司 519,368 14 213 常德卷煙廠 518,465 15 227 維維集團股份有限公司 501,817 16 231 上海梅林正廣和 (集團 )有限公司 496,703 17 239 山東臨沂新程金鑼肉制品有限公司 483,688 18 274 冠生園 (集團 )有限公司 392,891 繼上表 19 301 上海光明乳業股份有限公司 352,021 20 302 將軍煙草集團有限公司 349,821 21 305 吉林德大有限公司 346,367 22 338 貴陽卷煙廠 313,682 23 340 江蘇雨潤食品集團有限公司 312,787 24 341 中國水產 (集團 )總公司 312,526 25 344 廣東省健力寶集團有限公司 310,921 26 357 廣州卷煙二廠 298,757 27 363 北京燕京啤酒集團公司 289,281 28 375 南昌卷煙廠 281,259 29 389 內蒙古伊利實業集團股份有限公司 270,198 30 391 廣州市珠江啤酒 集團公司 269,059 31 431 重慶煙草工業有限責任公司 237,485 32 437 石家莊三鹿集團股份有限公司 235,722 33 440 河南省蓮花味精集團有限公司 234,550 34 477 中國貴州茅臺酒廠有限責任公司 214,400 35 487 陜西寶雞卷煙廠 209,600 36 497 許昌卷煙廠 201,914 資料來源：中國企業聯合會 中國企業家協會 《關于公布 2020年中國企業 500強的通知》 （ 4） 高新技術在食品工業中得到較好應用，大中型企業技術裝備水平 有了較大提高。 如生物工程技術、超高溫殺菌、冷凍速凍、超臨界萃取、膜分離、分子蒸餾等一大批高新技術在食品行業得到了推廣應用，有力地促進了食品工業生產技術水平的提高和產品的更新換代。啤酒、葡萄酒、飲料、乳品、煙草加工等行業中較先進的技術裝備，已接近發達國家二十世紀九十年代中期先進水平，我國食品機械設備制造水平正在逐步適應食品工業的發展和技術改造的要求。 （ 5） 企業改革和所有制結構調整有了新的進展。 許多企業建立了現代企業制度，多種所有制經濟形式共同發展。近年來，除了國有資本外，私人資本、外資、港澳臺資紛 紛進入食品工業，并占有越來越重要的地位，特別是民營食品企業發展較快，在一些地區已成為農產品加工業的骨干企業。 2020年我國擁有食品工業民營企業 11279家，占到了 60%的比重，實現食品工業總產值 。 表 1— 4 2020年按經濟類型食品工業企業主要經濟指標 、 比重及排序 表 項 目 食品工業企業 國有及國有控股工業企業 民營企業 “三資 ”企業 食品工業 合計 比重 % 排序 食品工業合計 比重 % 排序 食品工業合計 比重 % 排序 企業單位數（個） 18571 7292 2 11279 1 2613 3 工業總產值 （億元） 2 1 3 工業增加值 （億元） 1 2 3 產品銷售收入 （億元） 2 1 3 產品銷售利潤 （億元） 1 2 3 利潤總額 （億元） 1 2 3 全員勞動生產率 （元 /人 /年） 83153 105688 1 64140 3 86572 2 產品銷售率（ %） 1 2 3 資料來源： 2020中國統計年鑒 （ 6） 食品工業的發展，促進了農業產業化經營和農村經濟的發展。 食品骨干企業以公司加農戶 的組織形式，促進農產品加工轉化增值，帶動了農業的發展和農民增收。特別是在西部地區和經濟欠發達地區，食品工業的發展，對當地經濟的發展和農民脫貧致富發揮了重要作用，并已成為吸納農村剩余勞動力就業的主體之一。 盡管在短短的二十多年時間里，中國食品工業得到了前所未有的發展，但對中國食品行業來說仍將是任重道遠。 隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，我國居民的飲食習慣和飲食結構也發生了巨大的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開始重視食品的營養、衛生質量、加工工藝、外觀包裝，越來越多的人開始追求品味、消費品牌。應該 說，對于食品行業而言，市場是巨大的，然而競爭也是激烈的。加入世貿組織后，中國的食品企業面對的不僅僅是國內同行的競爭，更有來自國外公司尤其是那些財大氣粗的跨國公司的壓力。國內企業在資金、技術、管理、人才等方面都處于劣勢，洋品牌在很多領域搶占了他們的市場，同時他們還要考慮如何立足國內、走向世界的發展戰略問題。因為經濟全球化的到來，僅僅滿足于國內市場是很難與那些隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，我國居民的飲食習慣和飲食結構也發生了巨大的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開始重視食品的營養、衛生質量、加工工藝、外觀包裝，越來越多的人開始追求品味、消費品牌。 跨國公司抗衡的。市場從來不相信弱者的眼淚，優勝劣汰是不變的法則。 近幾年來，食品安全問題引起了全世界的關注。 2020 年我國水產品在歐盟受阻，主要 原因就是發現氯霉素殘留超標。 2020 年 ，我國農畜產品出口退貨激增，據中國海關統計， 2020年以來，大連海關農產品退貨額為 159萬美元，比 2020年同期增長 194％；青島凍雞退貨 105噸，比 2020年同期增長 ；天津海關農產品退貨比 2020年同期增長 8 倍。有關專家指出：這說明我國與發達國家相比，在加工技術、質量管理等方面還存在較大差距，需要盡快與國際接軌。 另外一個突出的問題是品牌培育問題，中國缺少知名品牌