乳制品工藝設(shè)計(jì)過(guò)程-wenkub

　

【正文】 僅為亞洲年人均乳品占有率的1/6，不及世界人均乳品占有率的1/16。乳制品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也開(kāi)始日趨激烈。在營(yíng)養(yǎng)方面，牛奶中的微生物在瞬間高溫下全部被殺死的同時(shí)，而大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在短暫的高溫下?lián)p失甚微，最大限度地保持了牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。綜上所述，設(shè)計(jì)一個(gè)UHT滅菌乳廠具有很強(qiáng)的實(shí)際意義。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)顯示：，％；，％。因此從數(shù)據(jù)上可以看出本工廠產(chǎn)品需求量在不斷增長(zhǎng)，市場(chǎng)前景廣闊。廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高水位，—；所選廠址要有可靠的地質(zhì)條件；廠區(qū)附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境避免各種污染源；廠址面積要滿足生產(chǎn)的要求，并有發(fā)展余地和留有適當(dāng)空余場(chǎng)地。塘沽地勢(shì)低洼平坦，—。⑵ 周圍有良好的自然環(huán)境和地質(zhì)條件，無(wú)有害氣體，有害水體等危及食品安全的不良因素。1) 符合工廠設(shè)計(jì)對(duì)風(fēng)向和光照要求。5) 按生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生，質(zhì)量要求。采用10萬(wàn)級(jí)潔凈廠房，安裝具有過(guò)濾裝置的響應(yīng)的凈化空調(diào)裝置。10) 廠房之間，廠房與通道之間有緩沖設(shè)施，設(shè)置與潔凈級(jí)別相應(yīng)的人流和物流通道。不對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)造成污染。17) 廠區(qū)道路寬敞，兩旁種有樹(shù)和草坪。21) 車間入口處設(shè)有更衣室，消毒間，緩沖間等，工人須更衣消毒后進(jìn)入車間，保證車間衛(wèi)生，且工人須穿特定工作服，鞋等。生活輔助設(shè)施；（辦公樓，食堂等）：位于生產(chǎn)車間與動(dòng)力設(shè)施之間，辦公樓與生產(chǎn)車間連通。乳的白色是由于乳中的酪蛋白酸鈣磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對(duì)光的不規(guī)則反射所產(chǎn)生。牛乳除固有的香味以外，還很容易吸收外界的各種氣味，所以每一個(gè)處理過(guò)程都必須保持周圍環(huán)境清潔，以避免個(gè)因素的影響。5) 熱學(xué)性質(zhì) 在乳中摻水可使乳的冰點(diǎn)升高，可根據(jù)冰點(diǎn)測(cè)定結(jié)果推算摻水量X=(TT1)/T*100%。在加工中，黏度受脫脂，殺菌，均質(zhì)等操作的影響。這意味著溫度越高，其滅菌效果越大，而引起的化學(xué)變化很小。這些氣體對(duì)乳的加工有破壞作用。3) 凈化分離 分離出脫脂乳和稀奶油4) 均質(zhì) 牛乳中脂肪球的大小一般在1—10微米之間，放置一段時(shí)間后易出現(xiàn)凝結(jié)成塊、脂肪上浮的現(xiàn)象。本工廠使用的均質(zhì)機(jī)為兩段式，預(yù)熱的牛乳經(jīng)第一段壓力調(diào)節(jié)閥時(shí)壓力為176—204千克/平方厘米，而第二段壓力保持在35千克/平方厘米。本廠用磷酸酶試驗(yàn)來(lái)檢查牛乳的殺菌是否適當(dāng)，試驗(yàn)結(jié)果必須是陰性的，即必須沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有活性的磷酸酶。本廠采用間接加熱式超高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備，管式熱交換器型。7) 灌裝罐裝的目的主要是便于分送銷售、便于消費(fèi)者飲用。利樂(lè)包是利用專用紙為包裝材料，過(guò)氧化氫為殺菌劑。隨后注入殺菌奶，熱封口，同時(shí)送出無(wú)菌小室。（4Q/πυ）=√175。65= 設(shè)備用汽量估算=。③ 生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合，保證各物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返。對(duì)散發(fā)熱量、氣味既有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨(dú)集中布置。本設(shè)計(jì)的輔助設(shè)施可分為三類：生產(chǎn)性輔助設(shè)施：主要包括：原材料的接受和暫存；原料，半成品和成品的檢驗(yàn)；產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制；機(jī)械設(shè)備和電氣儀器的維修；車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運(yùn)輸；原輔材料及包裝材料的貯存；成品的包裝和貯存等。收奶半徑宜在8Km左右，滿足了工廠對(duì)運(yùn)輸距離的要求，新收的原料乳可在8h內(nèi)送貨到廠。研發(fā)部能更緊密本廠的生產(chǎn)實(shí)際，為本廠開(kāi)拓新的市場(chǎng)作出奴隸。同時(shí)要求確保食品衛(wèi)生，要求防蠅、防鼠、防塵、防潮，還要要求低溫環(huán)境。由于廠區(qū)內(nèi)道路相對(duì)窄小、轉(zhuǎn)彎多，要求運(yùn)輸設(shè)備輕巧、靈活、裝卸方便，使用電瓶叉車、電瓶平板車以及各種平板手推車、升降式手推車等。⑹ 機(jī)修維護(hù) 制造非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備和維修保養(yǎng)所有設(shè)備。9廠區(qū)建筑細(xì)則9．1 廠區(qū)建筑面積廠房高度為6米表7 廠區(qū)建筑面積一覽建筑物面積/m2建筑物面積/ m2建筑物面積/ m2全廠53300成品庫(kù)430浴室36車間4200化驗(yàn)室20廁所25辦公室143中心實(shí)驗(yàn)室40鍋爐房15原料庫(kù)310食堂44更衣室50生產(chǎn)車間面積計(jì)算：2850+1450=2100 m2預(yù)處理車間面積計(jì)算：14100=1400 m2辦公樓：辦公樓建筑面積估算：F=GK1A/K2+BF—辦公樓建筑面積，m2G—全廠職工總?cè)藬?shù)，100人K1—全廠辦公人數(shù)比，10%K2—建筑系數(shù)，65%每個(gè)辦公人員使用面積，6 m2/人F=10010%6/65%+50=143 m2倉(cāng)庫(kù)：倉(cāng)庫(kù)面積估算：F=F1+F2=（WT）/（DK）+F2F—倉(cāng)庫(kù)的建筑面積，m2F1—倉(cāng)庫(kù)庫(kù)房的面積，m2 F2—倉(cāng)庫(kù)的輔助用房的建筑面積，50 m2W—單位時(shí)間（d）的物料量，TT—存放時(shí)間,dD—單位庫(kù)房可堆放的物料凈重，T/ m2K—庫(kù)房面積利用系數(shù)，原料倉(cāng)庫(kù)與包裝材料倉(cāng)庫(kù)面積為：F=（5110）/（3）+50=310 m2成品倉(cāng)庫(kù)面積為：F=（5015）/（3）+50=430 m2食堂：食堂座位數(shù)：N=M（CK）N—座位數(shù)M—全廠最大班人數(shù)，60C—進(jìn)餐批數(shù)，2K—座位輪換系數(shù)，食堂座位數(shù)為：N=60（2）=22食堂建筑面積：F=N（D1+D2）/K、F—食堂建筑面積，m2N—座位數(shù)D1—每座餐廳使用面積，1 m2D2—每座廚房及其他使用面積， m2K—建筑系數(shù)，85%食堂建筑面積為：F=22（1+）/=44 m2更衣室更衣室設(shè)在生產(chǎn)車間人員進(jìn)出口，設(shè)個(gè)人單獨(dú)使用的三層更衣柜，衣柜尺寸為5004001800mm， m2計(jì)。廁所面積計(jì)算：（2+3）3=15 m29．2全廠用地計(jì)算全廠長(zhǎng)280m，寬190m，共占地80畝。2) 內(nèi)墻面：轉(zhuǎn)角處設(shè)計(jì)成圓弧形，墻裙采用白瓷磚貼面，墻面采用白水泥砂漿粉刷。10 勞動(dòng)力編制1) 企業(yè)具有相關(guān)專業(yè)知識(shí)的技術(shù)人員和具有生產(chǎn)及組織能力的管理人員，專職技術(shù)人員的比例是職工總數(shù)的5%。4) 從業(yè)人員上崗前要先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生法規(guī)教育及相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)。表8 人員編制部門(mén)人數(shù)年薪（萬(wàn)元）總計(jì)（萬(wàn)元）總經(jīng)理166副總經(jīng)理133行政部2人事部2財(cái)務(wù)部2生產(chǎn)部4研發(fā)部2品控部3采購(gòu)部2銷售部4工程部3鍋爐工2電工2司機(jī)3車間工人20后勤6總計(jì)6811 經(jīng)濟(jì)效益分析總投資=設(shè)備投資+土地投資+流動(dòng)資金主生產(chǎn)車間設(shè)備資金預(yù)計(jì)人民幣256萬(wàn)元，車間、廠房、辦公樓、公共系統(tǒng)等先期投資預(yù)計(jì)人民幣3600萬(wàn)元，流動(dòng)資金預(yù)計(jì)人民幣1200萬(wàn)元。工資核算：總工資=基本工資+獎(jiǎng)金、津貼，津貼、獎(jiǎng)金總和預(yù)計(jì)為人民幣27萬(wàn)元。大學(xué)生活是人生中最難以忘記的美好時(shí)光，正因?yàn)橛辛四鷤兊闹С治业拇髮W(xué)生活才活如此多彩。研究的另一目的旨在觀測(cè)，處于這一年齡階段的青少年是否可以接受長(zhǎng)期食用乳制品。研究步驟主要包括收集統(tǒng)計(jì)人體測(cè)量數(shù)據(jù)，研究被測(cè)者飲食習(xí)慣，偏好，測(cè)量體液剖面圖，氫氧脯氨酸分泌量，尿液含鈣量，以及鈉的分泌量。攝入組在乳制品攝入期間，體內(nèi)鈣含量增加，同時(shí)，她們的轉(zhuǎn)節(jié)，腰椎，腿骨的骨骼礦物密度（p）也大大增加，%,%,%；轉(zhuǎn)節(jié)和腰椎的骨骼礦物含量增加（p），但是含量的增加不是非常明顯。通過(guò)飲食攝取的鈣不會(huì)對(duì)人的體重，體內(nèi)脂肪，礦物含量，血液剖面圖產(chǎn)生有害影響。而骨骼生長(zhǎng)最快時(shí)期發(fā)生在兒童期和青少年期，這一時(shí)期的生長(zhǎng)大約占骨骼物質(zhì)增長(zhǎng)的30%到40%。飲食中充足的鈣質(zhì)的吸收對(duì)青少年達(dá)到骨骼成熟具有重要的意義。如果鈣質(zhì)吸收沒(méi)有能夠維持在實(shí)驗(yàn)中的水平狀態(tài)的話，那么，當(dāng)骨質(zhì)補(bǔ)充停止，其作用于BMD的有益影響也隨之消失[1517]。被測(cè)組中60%的對(duì)象飲食中的鈣攝取量低于每天800克[22]。其中184名被抽取的名額中有105人達(dá)到了研究的要求并自愿協(xié)助完成調(diào)查。乳制食品包括牛奶，特別口味的牛奶，乳制甜點(diǎn)，奶酪或者酸奶，此外低脂產(chǎn)品也設(shè)在實(shí)驗(yàn)食物之內(nèi)。在試驗(yàn)組中，有6名超過(guò)了試驗(yàn)?zāi)挲g范圍，3名患上濕疹或周期性偏頭痛，另有1名沒(méi)有能夠堅(jiān)持完成實(shí)驗(yàn)。并得到了參與試驗(yàn)的女生本人和家長(zhǎng)的正式同意。骨密度是由基準(zhǔn)來(lái)決定的，分別是12個(gè)月，18個(gè)月，24個(gè)月和36個(gè)月；而身高和體重也是按照以上時(shí)間的基準(zhǔn)來(lái)測(cè)量的。青春期階段則是通過(guò)自我管理的Tanner調(diào)查問(wèn)卷來(lái)測(cè)試的。一項(xiàng)偏愛(ài)調(diào)查問(wèn)卷也在試驗(yàn)中完成，其目的在于比較女孩子們對(duì)乳制品的偏愛(ài)。礦物質(zhì)骨密度和礦物質(zhì)在骨骼中的含量是通過(guò)整個(gè)身體，腰椎脊柱和臀部的測(cè)試進(jìn)行的；瘦肌肉和脂肪則是通過(guò)全身掃描測(cè)試完成的。統(tǒng)計(jì)分析通過(guò)對(duì)變量的反復(fù)分析來(lái)比較兩個(gè)組別在礦物質(zhì)骨密度，礦物質(zhì)骨質(zhì)，骨骼大小和身體成分方面的差異。18個(gè)研究對(duì)象被撤回的原因包括超過(guò)了測(cè)試范圍（n=9），沒(méi)有能夠保持聯(lián)系（n=7），另有兩個(gè)放棄了測(cè)試。補(bǔ)充組在全部補(bǔ)充試驗(yàn)階段在鈣攝取上（p）比比照組高（見(jiàn)表二）。在補(bǔ)充階段的研究中顯示，女孩們似乎在飲食中減少了烘烤食物數(shù)量以次來(lái)消耗更多的乳制品食物，這一發(fā)