食材采購配送服務方案概要-wenkub

　

【正文】 20 歷米以內 。 蔬菜采購指標如 下： 蔬菜的詳細驗收標準 序號 品名 優質質量形態 劣質質量形態 1 小白菜 梗白色 ,較嫩較短 ,葉子淡綠色 ,整棵菜水份充足 ,無根 . 有黃葉 ,枯萎 ,蟲蛀洞或小蟲 ,腐爛 ,壓傷 ,散水太多 。分級標準：一級豬：重量在 6065kg之間，從頭往下數第五、六肋骨上方脊膘厚度 ≤ 2cm，后腿肌肉豐滿，臀部弧線明顯，成弓狀，且體表無傷；二級豬：重量在 7075kg間，從頭往下數 第五、六肋骨上方脊膘厚度小于 3cm，大于 2cm，后腿肌肉 豐滿，且體表無傷；三級豬：重量在 75kg以上，從頭往下數 第五、六肋骨上方脊膘厚度超過 3cm，后腿肌肉 松弛皺折多 15%。 4 三、食材配送包裝及設備 肉類配送 本公司所采購食品來源主要以 XX 省內及全國各地名優企業為主，并對供應商進行嚴格考察，從供應商的生產能力、環境衛生、產品質量、市場的信譽度、品牌的知名度出發，經考察合格后才與其合作。 凍品 凍品外包裝需完整，無破損，無不封口現象，有生產日期。以下，無摻雜、無沙石，碎米少，無黃粒米； 大米包裝袋上印有大米品名、等級、數量、出廠名、廠家地址及其電話。 1 食材采購配送服務方案 二、供應產品規格標準 項目 技術、規格、質量要求及包裝標準 備注 肉類 豬肉 ： 凈廋肉、后腿肉、豬肝、排骨、豬油、筒子骨、豬血等； 必須保證供應為屠宰廠當日屠宰的豬肉 ， 肉身必須蓋有衛生檢疫章，須出具加蓋國家或地方政府監督所檢疫章的動物檢疫證明。 面粉 （含面粉配料） 高筋面粉達 GB8607國家標準，質量等級一級；低筋面粉達 Q/JHMF01標準，質量等級一級； 低筋面粉達 Q/JHMF01 標準，質量等級一級； 色澤正常，干爽無異味； 按進貨量抽查 20％，數量按抽查驗收實數為準； 包裝袋上有注冊商標及 QS標注，有檢驗合格證、生產日期和保質期。凍品在解凍后，發現質量問題需退貨。 豬肉類：肉聯廠，要求必須是放心肉，交貨時需配有動物衛生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質鮮嫩，不注水，符合食品衛生要求；對于鮮豬手腳等；必須去除一切雜毛污物，無異味，交貨以干凈、新鮮、大小適中為標準。訂一級豬送二級豬，扣秤按1020%，三級豬拒收 上肉 瘦肉較多，帶有肥肉或瘦肉， 按一級豬標五花肉 帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層 5 瘦肉 基本為瘦肉，無肥肉，肌腱少 準收及扣秤 豬扒 圓而長的通脊肉，全部是瘦肉，肉質細嫩、緊密 排骨 帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實、完整，不得剔除，骨肉不分離 臨場與供應商協議扣秤 龍骨 剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮，不帶油 湯骨 腿骨，圓管形，淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分肌肉 豬蹄 干凈、完整、無毛、無黑斑、無指甲、表皮光滑，肉質有彈性 豬肝 肝葉完整、暗紅，質地柔軟、濕潤、有光澤，邊緣薄 豬心 心冠脂肪潔白，組織結實有彈性，用手可擠出鮮紅的血液和血凝結塊 豬肺 內呈紅色，有光澤 豬腰 表面有一層光亮的薄膜，呈淺紅色，柔軟有光澤、有彈性 豬大腸 呈淺黃，無黑斑，柔軟，表面光滑濕潤，無異物，極小味道 豬肚 呈淺白，色澤光潤，不帶肥油，內部干凈，無異物，極小味道 品名 質量驗收標準 扣秤標準 鮮牛肉 肉色深紅，肉質有彈性，指壓凹陷部分會立刻恢復，切面有光澤及微濕潤，極少滲出物；具有濃郁的牛肉氣味，脂肪白色或乳白色；無寄生蟲，無注水 若有注水且注水不明顯，按 1020%扣秤；注水明顯的拒收 肉類配送采用當日采購、當日配送的原則。 2 青菜 梗白色或淺綠色 ,較嫩 ,葉子深綠色 ,整棵菜水份充足 ,無根 . 有黃葉 ,枯萎 ,蟲蛀洞或小蟲 ,腐爛 ,壓傷 ,散水太多 。 有泥土 ,黃葉或葉上有斑 ,枯萎 ,無尖 ,腐爛 . 6 韭黃 葉肥挺 ,稍彎曲 ,色澤淡黃 ,香味濃郁 ,長 20歷米以內 . 有泥土 ,黃葉 ,干軟 ,有斷裂 ,腐爛 . 7 香芹 又旱芹 ,葉翠綠 ,無主莖分枝少 ,根細 ,莖挺直 ,脆 ,芹菜香味 ,水份充足 ,長約 30 歷米 . 有泥土 ,黃葉 ,爛葉 .干葉、根粗、分枝多、莖老幫、彎曲、空心，有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛。 有黃葉、梗傷，水秀，腐爛，斷裂，枯萎。 葉子發黃，有褐色邊或褐斑，干軟，卷曲，脫葉。 莖粗老，白色支頭多，有黃葉、爛葉、雜草，棵株軟且大。 黃葉、黃葉邊、有蟲、干軟。 有葉斑或葉子過大，枯萎，有雜質，梗粗老。 20 小蔥 葉翠綠、飽滿充氣，均勻細長、鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長 1530 歷米。 有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。 23 香菜 翠綠、挺直、根部無泥、香氣重、水份充足。 腐爛、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、壓傷劃痕。 28 蕃茄 顏色大紅、粉紅或黃色、光澤亮艷，個大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中帶酸。 30 苞菜 外葉淡綠色、內葉淡黃色，葉肥厚脆嫩，棵株大，完整，包心堅實緊密，根部斷面潔白完整。 32 茄子 色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、燈泡形），表面光滑有光澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個體均勻。 壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚度、黃葉、毛根、有泥土。 35 花菜 花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實不散，球形完整、表面濕潤，花梗乳白或淡綠，緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白。 37 黃瓜 顏色青綠，瓜身細短、條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，有白霜或光澤，肉脆甜、瓤小籽少。 39 絲瓜 有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜，條直均勻、細長挺直，易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小。 41 毛瓜 顏色翠綠色有光澤，有細絨毛 ,皮薄嫩 ,肉潔白子小、形正，有一定硬度。 斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形，顏色發黃。 表皮粗糙、爛斑、劃傷、軟爛。 受潮、蟲洞、軟爛、顏色發黃發黑，豆粒癟而小有異味。飽滿有韌性、能彎曲，指甲掐之后有痕，斷之容易。 51 黃豆芽 豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。 53 土豆 顏色為淡黃色或奶白色，個大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟，飽滿。 55 紅薯 顏色粉紅或淡黃色，依品種而定，個大形正，大小整齊，表面無傷，體硬不軟、飽滿。 57 蒜頭 顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結實不散，有硬度。清洗完后，采用潔凈的保鮮筐盛裝，按統一標準放置，碼放整齊、無破損、大小基本統一，然后裝入干燥、整潔58 胡蘿卜 顏色紅色可橘黃色，表面光滑、條直勻稱，粗壯、硬實不軟、肉質甜脆、中心柱細小。 60 白蘿卜 顏色潔白光亮，表面光滑、細膩，形體完整、份量重，底部切面潔白，水分大，肉嫩脆、味甜適中。 有外傷、斷裂、有褐色斑，干萎顏色發黃。 冰凍、霉爛、風干、刀傷，殼皮卷曲，離肉、有黑斑，根大、肉老。 刀傷、蟲洞、裂開、腐爛、冰凍、個小、多泥、頂端尖芽萎蔫。 發霉、潮濕、粘手、水浸、雜質、菌蓋邊緣裂開，蓋柄脫離，顏色發黃有黃斑。 11 的面包車，直接配送至客戶指定地點。 對倉庫進行消毒，保證倉庫的干凈、衛生。 12 采購雞蛋指標如下： 表 1 理化指標 項目 指標 汞（ Hg)， mg/kg ≤ 鉛（ Pb)， mg/kg ≤ 砷 (As）， mg/kg ≤ 鉻（ Cr),mg/kg ≤ 鎘（ Cd),mg/kg ≤ 六六六（ BHC)， mg/kg ≤ 滴滴涕（ DDT）， mg/kg ≤ 金霉素（ chlortetracycline)， mg/kg ≤ 1 土霉素（ oxytetracyline）， mg/kg ≤ 磺胺類（以磺胺類總量計）， mg/kg ≤ 呋喃唑酮， mg/kg ≤ 表 2 微生物指標 項目 指標 菌落總數 ≤ 5 104 大腸桿菌 ≤ 100 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、溶血性鏈球菌） 不得檢出 客戶下單后，我公司立刻組織人員進行裝箱作用。木箱蓋應當用釘子釘牢固， 紙箱則應將箱蓋蓋嚴，并用繩子包扎結實。根據不同的距離和交通狀況選用不同的運輸工具，做到快、穩、輕。 水果配送采用當日采摘、當日配送的原則。 米線面條保鮮措施如下： 將加工成熟后的米線或面條或卷粉 (以下將所說的米線、面條、卷粉統稱為涼熟食品 )經過 2030 分鐘自然涼曬，除去多余水份，冷卻至常溫 。 將經過 D 工序的真空袋移入到一具有紫外線燈、 (功率 2030W)、抽氣 / 16 充氣裝置和熱封頭的真空充氣雙箱包裝機內在紫外線照射下，對所說的真空袋抽真空至 ，接著充惰性氣體至 89KPa，充氣完成后，仍在紫外線照射下熱封頭自動將真空袋封口，自動關斷紫外燈，然后取出成品。 大米配送 我公司有專門的大米供應商，該供應商擁有優質的大米，而且擁有先進的存儲技術，能夠保障大米的質量。 采用低溫儲藏是大米保鮮的有效途徑。倒散通風。散裝大米降溫后，即進行壓蓋密閉。撒壓通風，當進入9 月份后，氣溫和倉 溫已逐漸下降，為消除糧堆濕熱聚積和糧溫繼續上升現象，采取及時撒壓，使糧堆周圍和表面都能得到氣體交換，同時淺翻糧面，加強門窗夜間通風等管理，這對防止大米表層結露、生霉、及降低糧溫起到良好效果。目前大米真空包裝選用的真空度一般在 ~ kPa 之間。 將真空包裝大米裝入車中，選擇合適的路線，保證 48 小時內送到客戶指定地點。初步考慮塑料編織袋、無紡布兩種材料。 無紡布袋。儲存條件中低溫，干燥，避免暴曬。 大豆油配送 我公司將選擇具有良好信譽、完善生產工藝、質量檢測合格的大豆油生產商作為采購地點，采購前對大豆油進行二次檢測，質量合格后方可采購。 客戶下單后，我公司采購員立即前往大豆油生產商，對新鮮的大豆油進行檢測，檢測合格后，采用小型塑料瓶包裝，包裝瓶干凈整潔，密封完好，符合盛裝標準。 河蟹運輸采用嚴實的簍子存裝，先在簍底鋪一層泥，并放一些芝麻或打散的雞蛋，而后將活蟹一只只擺平疊放，再加蓋保蔭。為減少路途中的死亡，裝運前要清除活動不夠靈活、有機械性創傷的魚。對運輸車內的木箱進行適度的振蕩，使水時有波動，以增 21 加水與空氣的接觸面，增加溶解氧。將采購來 的黃鱔放在木桶中貯養，放養幾天待其體內的廢棄物基本排凈后，才能起裝外運。 凍品配送 我公司采購員不定期的前往凍品市場采購合格的凍品，采購后存入我公司冷庫中，以備急需。當溫度達到 18℃ 22 以下或者更低的時候，除了某些嗜冷性細菌，大多數微生物 的繁殖活動已經停止或者被殺死。 我公司冷庫采用冷藏包裝技術 氣調冷藏。 氣調冷藏技術的核心是使空氣組分中的二氧化碳濃度上升，而氧氣的濃度下降，配合適當的低溫條件，來延長食品的壽命。凍品在解凍后，發現質量問題我公司退貨并及時發送新貨。 凍羊肉 肌肉色鮮艷，有光澤，脂肪白色；外表微干或有風干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強，外包裝箱完好。 雞腿 大小均勻，無碎雜，無黃衣，無淤血斑，有光澤，肉質淡紅，無異味。客戶下單后，我公司采購員立即前往調料批發市場，選擇具有營業執照、產品合格證明、良好信譽的商家購買調料品，按照以下標準采購：外包裝無污物、無泄漏，無脹袋或胖聽或鼓蓋現象，無變質發霉現象。然后裝入運輸車，運送至客戶指定地點。特殊性副食品，對溫度、保鮮有特殊要求的食品采用冷凍箱包裝，裝入冷藏車運輸，確保副食新鮮、保質。 按時 —— 嚴格按照招標方的時間要求和規定配送 。 耐心 始終保持服務耐心，最苛刻的客戶是我們最好的教練 舒心 客戶放心，更開心，這就是我們的工作 客戶 1%的不滿意等于 100%的不滿意，在整個服務鏈上我們確保服務的精致性，不漏掉一個問題，不放過一個細節。抽檢質量，留樣。 客戶收貨 貨物達到客戶指定地點后，由甲方人員驗貨，食材檢測合格后，方可卸貨入庫。 倉庫出貨環節 （ 1）倉庫主管接到客戶訂單后，首先要檢查清除訂單的詳細內容，如有不明確之處，要及時聯系公司商務。 （ 5）如果新訂單和補發的訂單同時發貨時，要分開填寫發貨單。 物流送貨環節 （ 1）裝貨前要由司機和倉庫主管一起核對清點貨物的名稱及件數，裝車后再清點一次，檢查是否有遺漏。 （ 5）貨物送達目的地后，要由收獲簽收；送到貨運站的，物流人員要明確分清不 同客戶的貨物，并注意貨運站的環境安全，確保貨物安全；當貨運站工作人員填寫貨運單時，要認真核對發往地點、客戶名稱、電話號碼、貨物數量等等，確認無誤后方可返回。主要包括衛生管理組織機構及食品采購查驗、場所環境 衛生管理、設施設備衛生管理、清洗消毒管理、人員衛生管理、人員培訓管理、加工操作管理等各類管理制度 。 4. 經物流采購部質檢組檢驗合格后送到各現場的食材，由現場倉管員進行再次檢驗，合格后方能流入加工過程。 能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工作。