中外飲食文化-wenkub

　

【正文】 過對飲食差異的分析研究，可以有效地避免交際雙方由于文化差異而產生的不理解或誤解。”從中不難看出，“吃”雖然重要，但是從文化的意義上看，在西方國家只是停留在簡單的交流、交際的層面上，并沒有像在中國那樣被賦予更多、更為重要的“使命”。吃的形式后面蘊涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對事物的認識和理解，從而獲得了更為深刻的社會意義；吃不僅僅停留在原有的交際功能上，已轉化成對社會心理的一種調節。在中國，飲食已上升到了一種幾乎超越其他一切物質形態和精神形態的舉足輕重的東西，這也反映在人們日常生活中的各個方面。在西方人看來，個性和個體的是人與社會發展的根本動力之一，是形成美的重要因素，崇尚個性突出，由此產生的宴請禮儀、飲酒方式、席間氣氛也大不相同。它的整體性質的顯現是靠整體之氣灌注于各部分之中的結果。其次，從文化精神和思維方式來看，基于哲學思想的不同，中西的文化精神和思維模式也大不相同：中國講究天人合一，強調整體功能；西方講究天人分離，強調形式結構。2．東西文化差異影響飲食差異。西方文化的另一個主要特征：就是以個人為社會本位，以自我為中心，注重人格的尊嚴。從起源意義上說，由于這種文明的發源地是古希臘的地中海，所提供的天然生活資料不是那么充裕，人們必須努力探索自然的奧秘，盡可能多地從自然界中獲取財富，進而探索自然界的奧秘，開發和利用自然資源服務人類就成了歐洲精神的主流。在論及西方文化之成因、起源時，本文取狹義之西方文化。中國文化還具有另外的兩大特征：一是追求適用，杜絕一切不實用的東西。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。二、中西飲食文化差異的內在原因1．中西方飲食文化的淵源。這些禮儀有的在現代也是必要的禮貌。” 意思是：大家共同吃飯時，不可以只顧自己吃飯。這方面中西兩者更顯不同。通常中國人請客吃飯采取的是一種“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜剛上桌，在主人的殷勤招呼下，眾人通力合作，共同“消滅”盤中之物，最后結賬也是爭相付錢。中國的菜肴是“吃味”的，所以烹調時，在用料上顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，可能在中國人看來都是極好的原料。人們把吃的功能發揮到極致，不僅維持生存，還用它維持健康，即“藥補不如食補”；同時人們對美味展開了孜孜不倦的追求。西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡，營養一定要得到保證。一中西飲食文化差異的表現文化是人們在長期的社會生活中凝聚起來的生活方式的總稱。跨文化比較研究是文化人類學研究的一種基本方法。人類的文化基質是共有的，中西文化的差異性是歷史的而不是自然生就的。當一個民族形成了固定的飲食習慣、飲食技巧和飲食觀念后，便構成了一種亞文化。西方人在攝取食物時基本上從營養學的角度來理解飲食的，飲食只是一種手段，而享受在飲食中并不占重要位置，故而不會過分地追求口味。而美味的產生，在于詞和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味，以及調料的詞和之味，交織融合協詞在一起，使之互相補充，互助滲透。西餐原料主要是動物類和海洋魚類，輔以植物類；中餐原料主要是植物類和淡水魚類，輔以動物類。一切行為都強調突出的是一個“合”字。在中國古代，在用餐過程中，就有一套繁文縟節。如果和別人一起吃飯，必須檢查手的清潔。在西方宴席上，主人一般只給客人夾一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬讓人家再吃，也不要按中國人的習慣頻頻給客人勸酒、夾菜。中西方在社會發展、傳統文化思想、生活習俗等方面的差異，造就了中西飲食文化的差異。中國文化的溫床——黃河流域，土地比較肥沃，但是氣候條件比較惡劣。(2)西方文化。西方文化的童年時代—— 希臘文明，是世界最古老的文明之一。這種對自然界的探索欲、征服欲促進了自然科學的誕生。眾人之間利益界限劃分明顯，各人有各人的生活空間，互不干涉。飲食觀念是人們在食物的制作和食用過程中所形成的觀念，深受自然科學、人文科學尤其是哲學的影響。而它們決定了各自飲食觀念的不同。各部分的實體結構是相對次要的，而整體灌注在這一實體結構中的“氣”才是最重要的。在中國，群體文化，也就是集體主義，是主導價值觀。其中最為常見的是中國人之間相互詢問的那句“你吃過了嗎?”。而在英、美等西方國家，飲食僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。通過對其分析研究，可以培養人們積極地接受西方的飲食文化，在進行跨文化交際的時候，要注意西方的禮儀規范，從而在求同存異的基礎上更好地把握本民族的文化特征。第二篇：中外飲食文化的差異中外飲食文化的差異[摘要]文章對中西飲食文化進行了比較，分析了中西飲食文化差異存在的原因，并就中西方飲食文化未來的發 展方向作了預測。中國飲食有著二千多年的悠久歷史，創造了無數的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，使中國的飲食更加博大精深，其技術之高超，菜式之多樣，造型之精致，不得不令人驚嘆；而西方的一些國家曾淪為一些國家的殖民地，并且匯集著來自世界各國的移民，因此這些國家深受其他國家飲食文化的影響，博采眾長，并結合自己的飲食習慣，從而使西方的飲食文化成為一種精巧專維、自成體系的綜合性飲食文化[1]。據西方的植物學者的調查，中國人吃的蔬菜有600 多種，比西方多六倍。中國人習慣于飲茶，茶的性味平和，需要通過細品方能領略各種真味，悠遠綿長，與植物性格相合[4]；而西方人則喜歡酒、咖啡等具有刺激性的飲料，尤其是酒，有著水一樣的外形，火一樣的性格，具有較強的刺激性，會使人神經興奮進而麻痹，西方有許多以濃烈為特點的著名的酒；咖啡一般以苦、醇、香而著稱，飲后會使人興奮，后力很足；茶類也多是紅茶、奶茶等，口味比較重，總的來講是比較熱情奔放的[5]。同時，同一道菜還可能因廚師的即時情緒變化而做出不同于其原烹飪特色的菜肴。就拿西餐中的牛排來說吧，除了可以根據自己口味添加的調料以外，剛做出牛排的味道從紐約到舊金山如出一轍，其配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的幾種；再拿美國來說[9]，其食品廣告鋪天蓋地，但也依舊是萬變不離其中，炸土豆條、炸雞、炸魚塊、面包夾肉等；1995 年第1 期《海外文摘》刊載的《吃在荷蘭》一文中還描述了“荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時器、刻度鍋，其調料架上排著整整齊齊、大小不一的幾十種調味料瓶，活像個化學實驗室”[10]。然而，在吃西餐時，餐桌上的任何一種飯菜都不屬于任何一個食客，主人會預先根據來客的多少將準備好的飯菜分為相應的份數，廚師將做好的飯菜分成相應的幾份，將每一份飯菜端到相應的食客面前，然后自顧自地食用，每個食客只能吃各自的那一份飯菜；中國人還喜歡勸酒、夾菜，舉杯共飲，氣氛和睦生趣。在食用餐具方面，中西差異就更為明顯了。游修齡教授認為，刀叉必然帶來分食制，而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進餐相配。筷子是一種文化傳統的象征。然而，若要進一步問為什么“好吃”，“好吃”在哪里時，可能就不容易說清楚了。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調和，各是各的味，簡單明了，無藝術可言。只有通過中西飲食文化的交流，才可能在文化碰撞中不斷的發展、融合，這對中國乃至世界來講，都是關鍵的一步，尤其是中國入世之后，將迎來有史以來中西方飲食文化最大程度的交融，并將在中國乃至東方引發一場“吃”的革命。中國飲食帶著中華民族文化神韻逐步走向世界。他們強調飲食的營養價值，注重食物所含蛋白質、脂肪、熱量和維生素的多少，而不追求食物的色、香、味、形的完美。在飲食上反映出一種強烈的實用與功利的目的性。中國人飲食的目的，除了果腹充饑，同時還滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。三、烹飪方法中國烹飪方法奇多：溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有，做出的菜肴更是讓人眼花繚亂。再者，西方人進食的目的首在攝取營養，只要營養夠標準，其他盡可寬容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，廚師在食客一無苛求極其寬容的態度下，每日重復著機械性的工作，當然無趣味可言。四、食用習慣飲食方式也即怎么吃的問題，在這一點上，中西方存在明顯的差異。這種會食方式，是中國飲食文化的一個重要傳統，它是以氏族宗法觀念為基礎的。合家老小，歡聚一堂宴飲也確是一種天倫之樂。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現了西方人對個性、對自我的尊重。中國烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協調，講究“美器”，把飲食當作藝術活動來對待，不僅要一飽口福，還要從中得到一種美的藝術享受。其實中西方飲食文化的差異遠遠