酒水知識(shí)與調(diào)酒-wenkub

　

【正文】 tled Whisky）,Bourbon whisky 占邊波本威士忌,2）混合威士忌（Blended Whisky） 酒度40度 3）淡質(zhì)威士忌（Light Whisky）,加拿大威士忌 法裔加拿大人 玉米黑麥 兩次蒸餾 木桶陳釀 陳放6年以上 酒度45度 加拿大俱樂部威士忌 （Canadian Club）,Whisky的飲用方法與服務(wù) 酒杯：古典杯 68 OZ. 飲用方法： 威士忌加冰（Whisky On The Rocks) 凈飲（Straight） 兌飲：雞尾酒 如：Manhattan 兌水： 冰水、汽水或蘇打水,二、金酒（Gin、琴酒或氈酒、杜松子酒） 世界上的金酒名字很多。「蘇格蘭威士忌」一詞只能專用來形容于蘇格蘭蒸餾，并最少已窖藏三年的威士忌酒。 威士忌(Whisky)這個(gè)字來自蘇格蘭古語，意為生命之水(Water of Life)。 它曾被莎士比亞比喻作:裝在瓶子里的西班牙陽光,三、白蘭地飲品與服務(wù)操作 （一）品嘗方式： 環(huán)境要求：11：00左右 光線暗淡 安靜 酒杯要求：郁金香型最好 其次球形杯,品嘗程序： 觀色：金黃色為最佳 聞香：可以喝的香水 嘗味： 飲凈 Straight 混飲：Mix 雞尾酒的基酒 搖壺?fù)u混法,第二節(jié) Whisky Gin amp?！鞍滋m地”一詞屬于術(shù)語，相當(dāng)于中國的“燒酒”。,第一節(jié) 白蘭地,一、什么是白蘭地 白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。是以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶及其再加工而成。 凍頂烏龍：凍頂烏龍是臺(tái)灣省出產(chǎn)的烏龍茶珍品，與包種 茶合稱姐妹茶。 被國家命名為中國烏龍茶(名茶)之鄉(xiāng)“。,鐵觀音： 屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。,紅茶：紅茶屬于發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。 洞庭分東、西兩山， 兩山氣候溫和，年平均 氣溫15.5~16.5176。 龍井：是我國的第一 名茶，產(chǎn)于浙江杭州 西湖的獅峰、龍井、 五云山、虎跑一帶 。茶樹種植3年就可以采葉子。傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。但若能調(diào)配混合咖啡，更是一種理想風(fēng)味的綜合咖啡。,牙買加藍(lán)山地區(qū)的咖啡有三個(gè)等級：藍(lán)山咖啡（Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）和牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。之后的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進(jìn)行，直至咖啡豆的濕度降至12％—14％。,藍(lán)山咖啡為何味道純正的“秘密”：他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，采摘過程非常的困難，非當(dāng)?shù)厥炀毜呐じ緹o法勝任。藍(lán)山最高峰海拔2256米，是加勒比地區(qū)的最高峰，也是著名的旅游勝地。茶葉與咖啡、可可并稱為世界三大飲料。礦泉水是在地層深部循環(huán)形成的，含有國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的礦物質(zhì)及限定指標(biāo)。市面上出售的蘇打水大部分是在經(jīng)過純化的飲用水中壓入二氧化碳，并添加甜味劑和香料的人工合成碳酸飲料。Vegetable juice） 制造原料中含有 水果或蔬菜成分的飲料 右圖：奇異果汁 俗稱獼猴桃,（一）種類 （二）特點(diǎn) 營養(yǎng)成分豐富 色澤鮮艷 芳香宜人 口味協(xié)調(diào) （三）常用果蔬汁 （四）果蔬汁飲料的服務(wù) 服務(wù)的原則 選料新鮮：成熟、無腐爛、無病蟲害、無機(jī)械傷 充分清洗：流動(dòng)清水清洗微生物及殘留農(nóng)藥,榨汁前的處理： 合適的破碎、適當(dāng)熱處理——提高出汁率 注意品種搭配：甜味、酸味、青澀味 如：胡蘿卜汁、芹菜汁 合理使用輔料：水、甜味劑、酸味物,飲用與服務(wù)方法 濃縮果汁：稀釋 鮮榨果蔬汁：壓榨、切攪、降溫,二、汽水 含有二氧化碳?xì)獾臒o酒精飲料的總稱 種類 A:奎寧水：奎寧水又叫湯力水、通寧汽水。是蘇打水與糖、水果提取物和奎寧調(diào)配而成的。 小貼士：汽水飲用前需冷藏或加冰塊、檸檬。根據(jù)身體狀況及地區(qū)飲用水的差異，選擇合適的礦泉水飲用，可以起到補(bǔ)充礦物質(zhì)，特別是微量元素的作用?？Х葮涫菍佘绮菘瞥＞G小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實(shí)內(nèi)之果仁，再用適當(dāng)?shù)暮姹悍椒ê姹憾?。這里地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候濕潤，終年多霧多雨，（平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽(yù)世界的牙買加藍(lán)山咖啡，同時(shí)也造就了世界上最高價(jià)格的咖啡。采摘時(shí)選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會(huì)影響咖啡的質(zhì)量。然后放置在專門的倉垛里儲(chǔ)存。,B:摩卡（Mocha Coffee） 產(chǎn)于埃塞俄比亞。,C:卡布奇諾（Cappuccino/Cappuccino Coffee） 20世紀(jì)初期，意大利人阿奇布夏發(fā)明蒸汽壓力咖啡機(jī)的同時(shí)，也發(fā)展出了卡布奇諾咖啡。,三、咖啡的沖調(diào)與服務(wù) 水滴式?jīng)_調(diào)、蒸餾式、紙過濾、電熱壺沖調(diào) 咖啡的服務(wù)： 新鮮咖啡的存放 咖啡與水的比例 水質(zhì)水溫 器皿與設(shè)備 生產(chǎn)量和溫度,第三節(jié) 茶,一、茶的特點(diǎn) 茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達(dá)16米。一般清明前后采摘長出45個(gè)葉的嫩芽，用這種嫩芽制作的茶葉質(zhì)量非常好，屬于茶中的珍品。 歷史上曾分為“獅、龍、 云、虎”四個(gè)品類,碧螺春：洞庭碧螺春是 中國十大名茶之一。C， 年降雨量1200~1500 毫米，極宜茶樹生長。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，是我國綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶、六大茶類之一。鳳凰鎮(zhèn)在廣東省的 東部，潮州市區(qū)的北部，潮安縣的東北部。其制法近似青心烏龍，但味更醇厚， 喉韻強(qiáng)勁，高香尤濃。,三、茶的飲用與服務(wù) （一）禮節(jié) 熱飲 茶姿 茶道 （二）服務(wù) 泡茶五要素： 用水、比例、水溫、時(shí)間、茶具,第三章 蒸餾酒,蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點(diǎn)（78.5。通常所稱的白蘭地專指以葡萄為原料，通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒。,二、世界著名的白蘭地 （一）法國白蘭地 世界上最好的白蘭地： Cognac 干邑（科涅克） 科涅克地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地 才能稱為干邑 43.5度 科涅克的天然條件： 葡萄品種：白葡萄 酸度大 產(chǎn)酒精低 土壤：香檳區(qū)：高鈣土壤 波爾多：脫鈣土壤 波瓦：濕土,生產(chǎn)過程： 葡萄酒發(fā)酵：基酒 蒸餾：磚爐 銅制蒸餾器