中央廚房各操作間工作衛生管理制度(文件)

2026-04-30 14:11 上一頁面

下一頁面

　

【正文】清洗消毒干凈，容器內外不得有殘留物。13. 機器用完后必須清洗干凈，檢查有無脫落、破損現象，不得有殘留食物。 4. 灶間照明充足，必須裝有防爆裝置。出鍋后15秒內測量餐食的溫度，不得低于75℃，并進行紀錄。 11. 原料、半成品應分庫碼放。 13 每道菜廚師要掛牌制作，須特殊炒制的應特別注意，如：扁豆。各加工間及中央廚房內，每個加工間各自備消毒水，各自工具及環境每日擦洗消毒晾干，下班后開啟消毒紫光的。留樣食品不少于50克。根據機器的容量不能超負荷使用。10. （2）、熱灶間設備11. 雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶12. 維護：每月檢查設備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應先關閉燃氣閥，火種閥排除殘氣重新點火。16. 保養：不得用鐵器重器敲打。21. 電餅鐺、電烤箱22. 維護：每天清掃，嚴格遵照說明書上的要求。 3. 嚴禁在車內放入易腐食品或有毒有害物品，以防污染。。 5. 運輸過程中，運輸人員應做好個人衛生，隨身佩戴健康證，嚴禁送餐人員踩踏或坐在送餐箱上，以及其它不文明的舉止。運輸過程及車輛衛生控制1. 配送車輛應專車專用。根據機器的容量不能超負荷使用。13. 保養：每天使用完畢，關閉所有燃氣管道閥門。7. 冷庫、冷柜8. 維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動，箱內物品存放期間必須留出室內間隙，以保證箱內冷氣能正常循環。操作結束后打掃干凈，關閉設備。人員進入包裝間時應進行二次更衣，并佩戴一次性口罩。消毒制度消毒： 1：消毒間浸泡；在將用具和盛器清洗后，放入消毒池，消毒液的余氯濃度為250300ppm，浸泡不少于5分鐘 2：沖洗：將消毒浸泡后的用具和盛器用凈水沖洗10分鐘。 12. 所有工具容器以不同材質區分，生熟食品不得混用。 9. 品嘗口味不得手抓，嘗后食物不得再放回鍋內。 6. 不使

點擊復制文檔內容

公司管理相關推薦

中央廚房各操作間工作衛生管理制度(文件)

餐廳及廚房衛生管理制度-資料下載頁

廚房衛生標準管理制度★-資料下載頁

酒店廚房衛生管理制度大全-資料下載頁

2022年廚房衛生管理制度-資料下載頁

廚房衛生管理制度5篇-資料下載頁

廚房衛生標準管理制度-資料下載頁

烹調加工操作間管理制度-資料下載頁

連鎖火鍋店廚房衛生制度和廚房安全管理制度-資料下載頁

廚房安全操作管理制度流程圖-資料下載頁

[管理制度]衛生管理制度和操作規程-資料下載頁

餐飲部后廚各操作區域衛生管理制度-資料下載頁

4冷菜間衛生管理制度-資料下載頁

衛生間清潔管理制度-資料下載頁

6熟食間衛生管理制度-資料下載頁

公司衛生間管理制度-資料下載頁

中央廚房各操作間工作衛生管理制度-文庫吧

中央廚房各操作間工作衛生管理制度-wenkub

中央廚房各操作間工作衛生管理制度(已修改)

中央廚房各操作間工作衛生管理制度(編輯修改稿)