酒店設計的論文(文件)

　

【正文】 ，配備輪椅。室內滿鋪高級地毯，或為優質木地板等。有良好的排風系統、110/220V電源插座、電話副機。播放頻道不少于16個，其中有衛星電視節目或自辦節目，備有頻道指示說明和節目單。16小時提供加急服務；，24h提供中西式早餐、正餐送餐服務。十、廚房（共9項）、布局科學，保證傳菜路線短且不與其他公共區域交叉； ，用防滑材料滿鋪地面，有吊頂； 、面點間獨立分隔，有足夠的冷氣設備。九、餐廳及酒吧（共7項）；、裝飾豪華的中餐廳。咖啡廳（或有一餐廳）營業時間不少于18小時并有明確的營業時間； 。（10項）1）有至少容納200人會議的專用會議廳，配有衣帽間； 2）至少配有2個小會議室；3）同聲傳譯設施（至少4種語言）； 4）有電話會議設施； 5）有現場視音頻轉播系統；6）有供出租的電腦及電腦投影儀、普通膠片投影儀、幻燈機、錄像機、文件粉碎機；7）有專門的復印室，配備足夠的復印機設備； 8）有現代化電子印刷及裝訂設備； 9）有照相膠卷沖印室；10）有至少5000平方米的展覽廳。一個理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。在設計廚房布局方案時，應嚴格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設計均以此為中心；嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛生。廚房內抽氣系統，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務求使廚房有一個舒適的工作環境。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業才能蒸蒸日上。還有些設備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等等。廣灶的總體特點是火力猛、易調節、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹制。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環境，廚房要做到先進整齊，就無節制地擴大面積，拓展空間。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。餐館設計明廚、明檔，是餐飲業發展到一定時期的產物。廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產制作的廚房。傳統的餐飲管理大多對此設計和設備配備沒有引起足夠的重視。2． 廚房與餐廳之間采用雙門雙道。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間不僅僅承擔清洗餐具、廚房用具的責任，同時負責所有洗滌餐具的消毒工作。嚴格掌握生熟分開，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛生。
。廚房各功能區域清晰，既相互獨立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。當然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件。同向兩道門的重疊設置不僅起到“三隔”的作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設屏風的問題。備餐間設計要注意以下幾個方面： 1．備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產環境的整潔衛生。廚房的用水和明溝。有些只宜將生產的最后階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。因此，廚房的設計應緊緊圍繞餐飲的經營風格，充分考慮實用、耐用和便利的原則，具體地講，應在以下幾個方面特別加以重視：廚房的通風。殊不知，淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。二是不論自家飯店賣什么風味的產品，其設備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。在選擇設計公司時，應了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業寫字樓等廚房工程方面具有豐富經驗，是否在方案設計以及供水、供電、通風等配套方案設計方面具有成熟的整套流程。廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產量與質量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理。反之，一個粗制濫造的設計，可能由于設備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。（3項）1）電子卡門鎖；2）客房貴重物品保險箱；3）自備發電系統。（8項）1）有大堂酒吧； 2）有專業性茶室；3）有除西餐廳以外的其他外國餐廳，配有專門的廚房； 4）有餅屋； 5）有風味餐廳；6）有至少容納200人正式宴會的大宴會廳，配有專門的宴會廚房； 7）有至少10個不同風味的餐廳（大小宴會廳除外）； 8）有24小時營業的餐廳。晚餐結束客人點菜不早于22時； 、裝飾豪華、格調高雅的高級西餐廳，配有專門的西餐廚房； 、格調高雅、位置合理的咖啡廳（簡易西餐廳）。十一、公共區域（共10項）（地下停車場或停車樓）；，轎廂裝修高雅，并有服務電梯； ，并配備市內電話簿； ；，出售旅行日常用品、旅游紀念品、工藝品等商品；，代售郵票，代發信件，辦理電報、電傳、傳真、復印、國際長途電話、國內行李托運、沖洗膠卷等。、裝飾高雅、具有特色、獨立封閉式的酒吧；、領班和服務員能用流利的英語提供服務。自辦節目至少有2個頻道，每日不少于2次播放，晚間結束播放時間不早于凌晨1時； ； ；； ；；，該房間內設備能滿足殘疾人生活起居的一般要求；。24小時供應冷、熱水； 。采取有效的防滑措施。各種指示用和服務用文字至少用中英文同時表示； （英語為必備語種）為客人提供電話服務。七、前廳（共21項），與接待能力相適應；，風格獨特，裝飾典雅，色調協調，光線充足；、星級相適應的總服務臺；，分區段設置接待、問訊、結帳，24小時有工作人員在崗；；（商品除外）；；；、飯店價目表、中英文本市交通圖、全國旅游交通圖、本市和全國旅游景點介紹、各種交通工具時刻表、與住店客人相適應的報刊； ，并能代訂國內其他飯店客房； 。三、飯店內公共信息圖形符號符合LB/T 001。客房層少的垂直風道及垃圾道、污水道在此部位的也不扣除 指服務臺、服務間、棉織品等庫房職工廁所清潔間、開水、值班室等 主門廳、算面積的外柱廊、休息廳、門廳會客、總服務臺、問訊處、銀行、郵政、電訊電話電傳、出租汽車、民航及車票代辦、旅行社、行李存放、貴重物品、理發美容、醫務室、商人中心、公共衛生間、傳達室等 值班經理、旅客保衛、業務接待、前臺辦公室、有關庫 房等 體育、娛樂設施面積 游泳池、泳池機房、健身房、蒸氣浴、球室、電子游戲、娛樂室以及更衣、衛生間、服務用房、 飲食面積 中餐廳、西餐廳、風味餐廳、咖啡廳、小餐廳、酒巴、計算 餐位的多功能廳、陪同及內賓餐廳，相應的前室、過道、衛生間等面積 中餐廚房、西餐廚房、風味廚房、咖啡廚房以及與廚房有關 的粗加工、冷飲加工、貯藏冷庫、廚工服務管理用房及相應的過道、衛生間等面積 大小宴會廳、出租會議會客室、友誼廳、娛樂廳以及相 應的前廳、過道、衛生間、庫房等 工程維修面積－－包括工程部、工程師室、房管辦公、會議、油工、木工、內裝修工、管工、鉗工、電工、修鎖工、電視修理、印刷間、有關庫房、衛生間更衣室及交通面積等 電梯機房、冰箱間、電話機房、消防中心、空調機房、冷凍 機房、鍋爐房、變配電室、熱力點、煤氣調壓站、電腦用房、上下水泵房、電視天 線以及其他機房面積 行政面積 黨團工會、總經理、副總經理、辦公室、接待部、客房部、飲食部財務部、人事部、保衛部、職工醫務、服務部、采購部、內部會議會客、文 印打字、庫房、開水間、清潔間、衛生間及其自身的交通面積等 包括職工單宿、職工食堂、職工廚房、職工更衣、職工 浴廁、職工理發、總務庫房、交通面積等 總務辦公、行政車庫、司機用房、收貨御貨、行李房、總務庫房、垃圾房、花房、自行車房、洗衣房以及交通面積、衛生間和附屬用房等 人防面積－－人防應作到平戰結合作用。服務電梯另外增加同客人電梯的比例為3：7或4：6。目標是一種追求，也是一種壓力。一是對客服務有時間標準，二是酒店內部的運行也要有時間規定。為了保證對客服務機制的暢通，二線部門要樹立大局意識、服務意識，要保障一線部門的工作順利進行。①對直接上司負責的原則每個員工只有一個上司，只對自己的直接上司負責。此外，還要選擇、培訓高素質的管理人員，負責指導公關宣傳和對外的業務聯系，使酒店不斷提高美譽度和知名度。同時，還要負責制訂本部門的工作計劃，向上一級匯報本部門的工作，確定本部門的經營方針和服務標準，以求得最大的經濟效益。特別是在服務高峰的時候，或是服務人員缺少的情況下，領班要親自參加服務工作，因此領班必須具有較高的服務技能和服務技巧，是本班服務員的榜樣，是服務現場的組織者和指揮者。因此，服務員的素質、個人形象、禮儀、禮貌、語言交際能力、應變能力、服務技能和服務技巧等，是酒店提高服務質量的重要條件。（二）酒店的管理層次和管理原則酒店的管理層次酒店的管理層次一般都呈金字塔形式，從塔底到搭頂，由寬到窄。（3）內部運行保障設施：如員工食堂、員工宿舍、員工俱樂部、員工更衣室、員工通道等。娛樂服務設施具有與酒店規模相適應的歌舞廳，以及所必須的各項設備設施，及其附設的酒吧服務設備和設施；保齡球場及設備和設施；桌球室及室內桌球設備和設施；電子游藝室及其各種電子游藝設備和設施；游泳池及各種附屬和輔助設備設施；健身室及各種健身設備和器材；桑拿浴、按摩室及各種配套設施等等。包括前臺接待大廳、總服務臺（含接待處、問詢處、收銀處）、商務中心、貴重物品寄存處、大堂副理接待處等。汽車出租服務項目旅游汽車出租、商務租車服務、自行車出租服務等。客房服務項目客房出租及房內冷熱水供應，電話、電視、叫醒服務，洗衣、熨燙、客房酒水、客房保險柜、擦鞋服務等。酒店產品的上述特點，要求員工具有較高的服務技能，熱情的服務態度，去不斷提高服務質量，培養忠誠顧客。這些影響對產品質量有著很大的可變性。（三）不可貯藏性酒店的設施、空間、環境不能儲存、不能搬運，在某一時間內不能銷售出去的客房、菜肴等，其這一時間內的價值便隨時光而消失。五星級為最高級，在五星級的基礎上，再產生白金五星。主要為觀光旅游者服務，多建造在旅游點，經營特點不僅要滿足旅游者食住的需要，還要求有公共服務設施，以滿足旅游者休息、娛樂、購物的綜合需要，使旅游生活豐富多彩、得到精神上和物質上的享受。④會議性酒店。③長住性酒店。②度假性酒店。它主要以接待從事商務活動的客人為主，是為商務活動服務的。此時汽車酒店已開始出現。第一家豪華旅館別墅在法國建成。◆酒店發展歷程生產力的發展促進了酒店行業的發展。后來歐美的酒店業沿用了這一名詞。客房標準層是旅館的核心部分，平面形式、功能布局直接影響到一層的平面布置和結構柱網的合理確定。旅館自下而上的功能布局依次是：地下室后勤管理服務部分與車庫、底層公共活動部分、客房層、頂層公共部分、頂層設備部分。衛生間潔具布置以大便器居中，浴缸靠走廊，洗臉盆靠臥室為宜。大型及中型會議室不應設在客房層。五、成果要求：設計文件：設計說明書、建筑設計構思、總平面規劃、交通組織、環境景觀的設計；單體建筑平面、立面、剖面圖；結構選型、水電、空調、環保、消防、人防、智能化等專業設計。根據情況可適當考慮：桌球室、乒乓室、高爾夫球練習場、人工沙灘、酒吧。客房：多特色設計，團隊樓為統一設計，散客樓分特色設計，貴賓樓以春夏秋冬特色設計。基地出入口設置在東面規劃道路，酒店主入口宜設置在南面，主入口應結合人流、機動車流布置入口廣場，并與周邊景觀協調。三、酒店中長期發展要求建筑方案應結合古典客棧特色，布局合理，滿足規劃要求，造型富有創意，空間豐富、立意新穎，建筑形態能與古城山水整體協調，并處理好依山傍水的立面效果。酒店功能分為：客房區、公共經營區、行政后勤區、輔助設備區。：足跡客棧主要接收度假的團體客人為盈利目標，以古典裝修特色和回歸古代的心理感受作為買點，讓住客感受到足跡特色的裝潢和服務。獨特性是要與眾不同，是酒店的戰略出發點，最終要成為酒店的核心競爭能力；文化性體現了酒店對內涵的追求，文化是主題，是酒店執行的具體戰術和手段，酒店要通過文化來獲得競爭優勢；體驗性是酒店所追求的本質，酒店最后要實現通過給顧客獨特的體驗來獲得高回報的利潤，這是酒店的最終目標。在此基礎上,酒店的規模和以及經濟實力是最終確定主題的關鍵因素,因為表現不同的主題所需要的成本和環境空間有所差異。該階段的主題展示從酒店的地理環境、建筑外觀、內部環境和氛圍逐漸細化到客用物品、各種餐飲產品、商品,并通過酒店的經營活動如員工服務、藝術品裝飾等將酒店主題傳遞給顧客,滿足客人的“心理期待”,從而刺激興奮的持續,使顧客滿足、愉悅。還有最高的旋轉式酒店：瑞士Allalin酒店。任何產品的誕生都源于一個好的創意和對于創意的完美執行,如果說酒店主題是一個好創意的話,那么主題的設計和深化就是將這個創意變為現實的具體方法和途徑。下面這張是宴會廳，頂棚是由水晶燈，筒燈和燈帶組合而成的相對規整的白色頂棚造型，拉高了縱深感，使空間更為寬廣，更具威懾力，同時和餐桌餐椅的色彩呼應，加之玻璃酒杯等餐具與水晶燈材質上的接近，和燈光的映射，使空間的靈動感和就餐氣氛驟然提升。世紀金源大酒店：位于濱湖新區，從色彩，材質，立面造型來說都是頗具現代感的建筑群落，彰顯獨特的魅力，裙樓和主樓的造型比例也十分的完美。傳菜間：一共四層，傳菜間幾乎沒有經過裝修，有開水間和三個傳菜口，同時還有員工暫時休息區，放置員工的茶杯等用具。虛與實相對比，構成了一樓大廳的等候區，暗花紅毯，體現著高貴華麗的美感，圖整體色調配搭，家具，燈具，陳設，綠化，小品及隔斷，墻面，地面，頂棚，列柱，燈柱，都和諧統一在整個大色調中，