酒吧員工手冊(文件)

　

【正文】 、客戶不正當(dāng)好處的。A）經(jīng)常遲到、早退，經(jīng)兩次書面警告，仍不改進(jìn)的。E）無正當(dāng)理由不服從工作分配、調(diào)動的。2）女職工在孕期、產(chǎn)期、哺乳期內(nèi)的（違反計劃生育的除外）。第8條：雙方需要約定的其它事項1）乙方泄露甲方商業(yè)秘密一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，乙方必需向甲方支付違約金50000元，并賠償甲 方因此造成的一切經(jīng)濟(jì)損失，無法計算的按50000元計算2）甲方配備給乙方的工作用的物品，乙方要妥善保管，如有損壞或遺失，乙方負(fù)責(zé)賠 償；甲方：調(diào)酒術(shù)酒吧 乙方：代表： 簽署：年 月 日 年 月日第四篇：酒吧員工規(guī)章制度酒水部培訓(xùn)資料一，了解本公司的性質(zhì)及運作情況。五，酒水牌內(nèi)的類別，品牌名稱，價格等。酒吧員職責(zé) 工作概要遵守公司規(guī)章制度，執(zhí)行上級指示，認(rèn)真完成上級布置的工作任務(wù)，明確自己的工作范圍。4確保吧臺一切準(zhǔn)備工作都是準(zhǔn)時完成。8運作中必須確保出品質(zhì)量，憑酒水單的品名數(shù)量及要求出品，一定要看清看準(zhǔn)酒水單上的單位，數(shù)量，品種，冷，熱等。12當(dāng)吧臺收入之后，要仔細(xì)檢查各個酒拒是否上鎖，各電源插頭是否處理好，方可離吧。4應(yīng)具備高尚的職業(yè)道德，敬業(yè)，愛業(yè)并精通業(yè)務(wù)，熟悉酒吧運作程序和所提供酒水的特征，飲用形式。8處理客人對飲品的投訴，主動了解客人的意見及建議。12認(rèn)真做好每日銷售統(tǒng)計工作。4與同事要團(tuán)結(jié)協(xié)作，應(yīng)有？助精神，在工作中要？幫助，配合默契。8出品時一定要嚴(yán)格按照配方，做到服務(wù)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化。10要服從上級的工作安排，認(rèn)真完成自己的工作任務(wù)。2每月底漂瓷器,茶具一次酒吧培訓(xùn)資料一冷熱飲COLD/HOT DRINK 熱飲：HOT DRINK 1備用紅茶：壹咖啡壺開水，放入4—5包紅茶，放至保溫爐上以備用，壹泡紅茶應(yīng)注意茶色是否過淡或過濃，溫度是否不夠，是否漏有茶渣等。5鮮奶：fresh milk用咖啡杯，倒入鮮牛奶八分（微波爐打熱）配底碟，糖包，茶？ 6參茶：ginseng tea用咖啡杯，倒入一包參茶加水八分，攪勻后配底碟。11愛爾蘭咖啡；lrish coffee用愛爾蘭咖啡杯放入二分之一安士愛爾蘭威士忌與兩包糖，點燃后加一勺咖啡粉，沖開水至杯線處。鮮奶，熱紅茶，底碟，珍珠勺。4凍鮮奶：cold fresh milk凍飲杯加鮮奶七分及少許冰快，配吸管，攪棒，糖水，裝飾。7百香鮮果茶：新鮮什錦果，橙汁，擰汁，冰紅茶，少許糖蜜，吸管，賓治勺。﹙薄荷奶昔同時攪拌時加二分之一安士綠薄荷既可11凍珍珠奶茶：cold pearl milk tea凍珍珠奶茶杯，熟珍珠，珍珠粉或雪糕、糖水、淡奶、鮮奶、冰紅茶。薄荷賓治：mint punch用凍飲杯，一匹綠薄荷、二安士菠蘿汁，少許什果，加買蘇打水?dāng)噭蚝螅湮堋①e治更、裝飾。鮮榨橙汁：fresh orange juice用凍飲杯，鮮橙一個去皮、仔，榨汁加少許濃縮橙汁及冰塊。檸檬汁：lemon juice用凍飲杯加六分冰水及少許糖水、冰塊、檸檬一個榨汁攪勻配吸管、攪棒，裝飾。威士忌：WHISKY份出：量入一份威士忌倒入威士忌杯，配一杯冰塊及小冰夾。7特基拉：TEQUILA份出：用洛杯量入一份特基拉，配冰塊、檸檬片、細(xì)鹽。香擯：CHAMPANGE/SPARKING香擯一般需先冷藏，出品時用香擯加冰水，放入香擯，圍上一條折好的餐巾，配香擯杯。1梅酒：PLUM WINE需冷藏，出品時香擯，用白酒杯。對外，負(fù)責(zé)采購或指定人員采購、人員招聘、進(jìn)貨、處理糾紛及行政協(xié)調(diào)等。每日18點上班后，安排員工到就近的農(nóng)貿(mào)市場上采購酒吧2日所需的水果。處理客人投訴或其他投訴，調(diào)解員工的糾紛。出品前保證每樣用料無變質(zhì)，霉?fàn)€現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。B、切制生果，飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個檸檬切七、八片等。（3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好，嚴(yán)禁隨手亂扔。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：（1）不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，勤洗頭、沖涼，保持個人衛(wèi)生。（1）保持地面衛(wèi)生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，（2）每逢周五營業(yè)前，酒吧全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺面及窗戶玻璃，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進(jìn)行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。認(rèn)真填寫各種營業(yè)報表，及時結(jié)算當(dāng)日營業(yè)款項，做到單單相符、單款相符、表款相符。如出現(xiàn)收銀員與股東或特殊熟客、常客因簽單的矛盾時，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)處理。（1）每日、每月的盤點清查是酒吧營業(yè)額、利潤、成本計算的重要依據(jù)，必須認(rèn)真細(xì)心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負(fù)責(zé)。五、嚴(yán)格執(zhí)行遵守酒吧的各項規(guī)章制度。嚴(yán)格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精。（2）酒吧各項規(guī)章制度是為確保酒吧經(jīng)營、確保娛樂服務(wù)行業(yè)的公眾性形象，確保酒吧所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的，做為酒吧員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定并忠實的履行各自的義務(wù)。（3）每日營業(yè)結(jié)束后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計在酒吧盤點表上。負(fù)責(zé)吧臺及收銀臺衛(wèi)生，要求臺面無灰塵，臺下整潔，地面清潔，柜內(nèi)東西不亂放，線捋順。除酒吧股東外，任何人不得簽單。（4）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點）。（3）中途及時整理衛(wèi)生并把杯具送入操作間、及時清潔桌面，整理空酒瓶與煙灰缸、衛(wèi)生間每小時清潔一次、及時更換熏香。三、酒吧服務(wù)人員：嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度服務(wù)員帶客入座后，應(yīng)客戶點酒水去收銀員處開單，庫房領(lǐng)取酒水，酒水上桌后即按照點單收現(xiàn)金（特殊情況除外，特殊情況指：因股東或特殊熟客、常客的要求，必須經(jīng)總經(jīng)理簽字認(rèn)可后按規(guī)定出品），將現(xiàn)金交給收銀員。（2）用過的基酒、果汁等配料要及時抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質(zhì)，每天開吧補(bǔ)充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來補(bǔ)新酒進(jìn)去。（1）嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。檢查酒吧每日工作情況，注意成本控制，杜絕浪費，減少損耗，嚴(yán)防失竊。每周六19:00召開定期員工會議布置和安排下一周工作，督促酒吧主管監(jiān)督管理下屬執(zhí)行工作的實施進(jìn)度，修正實施工作中出現(xiàn)的偏差，保障即每周工作計劃的順利實施。14些厘酒：SHERRY WINE用甜酒杯，出時配些檸片。紅葡萄red wine酒不需冷凍在室溫21度左右即可。飲用方法：左手的拇指與食指夾一塊檸檬，在兩指間虎口上撒少許細(xì)鹽，右手握著盛滿特基拉的酒杯，先將檸檬汁擠入口中并吸入細(xì)鹽，讓口中又酸又咸，然后將特基拉一飲而進(jìn)，45度的烈酒和著酸味咸味如同火球一般從嘴里順喉而下，一直燒到胃里，這是墨西哥人特有的一種飲用方法。凈飲時用洛杯，每份配一杯冰塊及半片檸檬，兌加汽水時用凍飲杯量入一份金酒加半片檸檬，配吸管、攪棒與一罐汽水，汽水根據(jù)客人需要﹙可樂、蘇打、湯力﹚。白蘭地：BRANDY份出：量入一份白蘭地倒入白蘭地杯，配一杯冰塊及小冰夾。7鮮蘋果汁：fresh aqqle juice用凍飲杯，加少許細(xì)鹽及冰塊、鮮奶、糖水蘋果一個榨汁攪勻配吸管、攪棒、裝飾。香橙什飲：orange squash用凍飲杯，一匹橙汁加少許糖水、什果、加滿蘇打水?dāng)噭颍湮堋①e治更及裝飾。12凍飲料﹙七喜tup、可樂cola蘇打soda湯力tonic﹚：cold soft drink用凍飲杯，配一片檸檬、吸管、攪棒及一罐飲料。（凍咖啡沖六分9凍阿華田，好立克，朱古力：ovaltine horlick chocolate用凍飲杯先放兩勺沖劑，沖開水三—四分?jǐn)噭蚝螅颖鶋K至七分，配淡奶，糖水，吸管，攪棒，裝飾。吸管，攪棒，裝飾。2凍擰茶：coid lemon tea冷凍杯加適量冰塊沖茶膽至七分，放三片檸檬至杯口上，配吸管，攪棒，糖水。12皇室咖啡：royal coffee用愛爾蘭咖啡杯放入二分之一安士白蘭地與兩包糖，點燃后加一勺咖啡粉，沖開水至杯線處，攪勻好打忌廉至滿杯，配底碟，花紙，茶勺。8阿華田：ovaitine同7 9朱古力：chocolate同7。3擰茶：lemon tea用咖啡杯，放入兩片檸檬沖入紅茶至八分，配底碟，糖包，茶？。12仔細(xì)閱讀公司規(guī)章制度，并按規(guī)章制度執(zhí)行。9上班時不可當(dāng)著客人面喝水，不可將胳膊肘支在柜臺上。6嚴(yán)禁偷拿酒吧及公司物品和食物，酒水等。2上班保持儀容儀表整潔干凈，正確佩帶胸卡，領(lǐng)花，保持精神振作。10檢查每天的貨物酒水服務(wù)的操作規(guī)程。6時刻檢查屬下的出品質(zhì)量和工作效率，及紀(jì)律執(zhí)行情況和酒水服務(wù)操作的基本標(biāo)準(zhǔn)。2制定酒吧的服務(wù)程序，操作規(guī)范，酒水控制，酒吧衛(wèi)生等規(guī)章制度，并組織實施，服從上級的安排與指示，確保酒水高質(zhì)量出品和服務(wù)的規(guī)范化。10收吧時務(wù)必把吧臺內(nèi)外衛(wèi)生搞好，補(bǔ)充有關(guān)飲品保證夜間冰凍。6確保所有的操作工具都是干凈，完好的。2熟練掌握吧臺各種工具器皿的使用方法，認(rèn)真做好服務(wù)接待工作。八，雪糕，水果盤的成份與制作方法。三，認(rèn)識酒吧的用具，杯具與操作時的細(xì)節(jié)情況。2）甲方違反國家有關(guān)法律、法規(guī)，侵犯乙方合法權(quán)益的。G）違反公司規(guī)章制度的。C）索取、提供虛假病假證時，查證屬實的。3）乙方違反國家法律被認(rèn)定有罪或被勞動教養(yǎng)的。4）乙方應(yīng)當(dāng)保守甲方商業(yè)秘密，不得對外泄露甲方經(jīng)營計劃、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)、文件資料和 其它機(jī)要信息。第6條：勞動紀(jì)律1）乙方必須遵守國家的法律法規(guī)。第3條：工作時間和勞動保護(hù)甲方按國家勞動部批準(zhǔn)的工時制度，根據(jù)乙方的工作職閏需要，規(guī)定和調(diào)整乙方的工作時間。第1條：合同期限1）甲方聘用____________為俱樂部____________一職，合同有效期自_________年_______月______日至________ 年_________ 月 _______日止2）乙方在入職后必須經(jīng)過三個月的試用期，試用期經(jīng)考核合格，方可正式任用。除上述情形外，乙方提出解除合同未能與甲方一致的，乙方應(yīng)當(dāng)堅持正常工作，繼續(xù)履行本合同。(3)嚴(yán)重擾亂工作秩序，致使甲方工其他單位、部門工作無法正常進(jìn)行的。甲方根據(jù)有關(guān)規(guī)定，對乙方被告符合本行業(yè)職業(yè)特點，工作日制和工作時間的權(quán)力。三、聘用合同義務(wù)和權(quán)利：甲方有根據(jù)國家和地方法律有有關(guān)規(guī)定，制定合單位的規(guī)章制度，勞動紀(jì)律工作程序，操作規(guī)范，獎懲條例，管理辦法，考核標(biāo)準(zhǔn)和各項工作要求。甲方：莫妮卡酒吧乙方：代表：簽署：年 月 日 年 月日酒吧員工勞動合同3甲方(聘用單位)名稱：_______法定代表：______電話：_____乙方(受聘人員)姓名：____性別：______出生年月日：___年____月___日井貫所在地：______